Curry piccante di pollo

Quando Neelam Batra cresceva a Nuova Delhi, i suoi genitori e le sue zie raramente la lasciavano aiutare in cucina. Ha imparato a cucinare solo quando si è trasferita negli Stati Uniti, circa 50 anni fa, e aveva bisogno di preparare la cena per suo marito. Batra ha creato questa ricetta di curry indiano a memoria; sua madre vegetariana lo preparava per suo padre come pasto speciale.

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Ingredienti

• 1/4 tazza di olio vegetale, diviso

  
  
  
  

• 6chili di cosce e cosce di pollo con osso e senza pelle

• 1 cucchiaino di kosheralt, più altro per condire il pollo e la salsa al curry

• 4 jalapeños tritati grossolanamente con alcuni semi

  
  
  
  

• 2 peperoncini rossi secchi, spezzati

• 2 cipolle grandi, tritate grossolanamente

• 8 spicchi d'aglio grandi, tritati finemente

  
  
  
  

• 1Pezzo di zenzero (3 pollici), sbucciato e tagliato trasversalmente in rondelle sottilissime

• 2 cucchiai di coriandolo macinato

• 2 cucchiaini di cumino macinato

• 1 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco macinati

• 1/2 cucchiaino di cannella

• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

• 1/2 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata

• 1/2 cucchiaino di paprika

• 2 libbre di pomodori, tritati

• 1 tazza di coriandolo tritato, più foglie di coriandolo per guarnire

• 1/2 tazza di yogurt bianco

• 1/4 di tazza d'acqua, se necessario

• Garam masala, per spolverare

Indicazioni

1. 

   Diana Chistruga

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Diana Chistruga

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella larga e profonda a fuoco alto. Condire il pollo con sale e aggiungerlo alla padella. Cuocere il pollo fino a doratura, circa 3 minuti per lato.

3. 

   Diana Chistruga

   Trasferisci i pezzi di pollo in una ciotola capiente. Aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio nella padella insieme ai jalapeños e ai peperoncini rossi essiccati. Cuocere a fuoco moderatamente alto fino a sfrigolare, circa 30 secondi. Aggiungere le cipolle, l'aglio e lo zenzero nella padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 8 minuti.

4. 

   Diana Chistruga

   Versare il composto di cipolle in un robot da cucina. Aggiungi coriandolo, cumino, semi di fieno greco, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, paprika e 1 cucchiaino di sale e purea.

5. 

   Diana Chistruga

   Trasferisci il composto di cipolle nella padella. Aggiungi i pomodori e il coriandolo tritato al robot da cucina e frulla.

6. 

   Diana Chistruga

   Riporta i pezzi di pollo nella padella insieme ai succhi accumulati. Cuocere a fuoco moderato, mescolando, fino a quando la salsa di cipolla inizia ad attaccarsi, circa 8 minuti.

7. 

   Diana Chistruga

   Mescolare lo yogurt nella padella, quindi aggiungere la passata di pomodoro e il coriandolo. Cuocere a fuoco lento il curry a fuoco moderatamente basso, girando di tanto in tanto i pezzi di pollo, fino a cottura ultimata, circa 50 minuti (aggiungere 1/4 di tazza d'acqua nella padella verso la fine della cottura se la salsa diventa troppo densa). Condire il curry con sale e trasferire il pollo su un piatto. Versare sopra la salsa, cospargere con garam masala e foglie di coriandolo e servire.

Jerrelle Guy

Vai avanti

Il pollo al curry può essere conservato in frigorifero durante la notte. Riscaldare dolcemente, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Abbinamento consigliato

Un bianco fruttato e aromatico senza quercia o tannino si armonizzerà al meglio con la sottile piccantezza del pollo al curry. Considera un fragrante Torrontés dell'Argentina o un Gewürztraminer dallo stile più leggero della California settentrionale.