SALSA DI POMODORO

Foto:

Greg Dupree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

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Tempo attivo: 30 minuti Tempo totale: 1 ora e 5 minuti Porzioni: da 4 a 6 porzioni

La chef Evelyn Garica ha condiviso questa ricetta per la salsa de tomate, che le piace servire con le pupusas.

Friggere leggermente la salsa delicata in olio d'oliva è una svolta che Garcia ha raccolto da sua madre, che viene dal Messico. Questo passaggio conferisce alla salsa una consistenza leggermente più densa e un sapore concentrato, più simile alle salse in stile messicano rispetto alla tradizionale salsa di pomodoro salvadoregna. Friggere la salsa consente all'umidità, principalmente acqua, dei pomodori di evaporare per una salsa rossa dal sapore più intenso e più profondo. Lessare brevemente i pomodori prima di passarli e cuocere la salsa con olio d'oliva conferisce una consistenza vellutata e un sapore setoso. Servi questa salsa su pupusas, tacos o qualsiasi piatto che trarrebbe beneficio da un tocco di calore delicato e leggera acidità.

I peperoncini de árbol, i peperoncini messicani essiccati dal sapore affumicato, erbaceo e dal calore infuocato, sono la chiave per conferire complessità e calore a questo semplice condimento. Questi peperoncini piccoli e sottili sono circa 6 volte più piccanti di un peperoncino jalapeño, quindi usali con parsimonia. Cercateli nella maggior parte dei negozi di alimentari dell'America Latina o online su mexgrocery.com . Seleziona peperoncini secchi che siano ancora un po' flessibili e abbiano una consistenza coriacea, invece che fragili e croccanti.

Per la migliore salsa di pomodoro, inizia con i semi di cumino interi. Tostarli leggermente in una padella asciutta finché non diventano fragranti e poi macinarli in una polvere fine usando un mortaio e un pestello o un macinaspezie. La salsa di pomodoro può essere preparata fino a 5 giorni prima e conservata in frigorifero in un contenitore ermetico.

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Ingredienti

8 medio pomodorini(circa 1 1/2 libbre)
8mediospicchi d'aglio, sbucciato
2 piccolo peperoncini secchio 1 cucchiaino di peperoncino tritato
1/2 cucchiaino cumino macinato
grigliare le pannocchie di mais nella buccia
1 cucchiaio olio d'oliva
1/2 cucchiainoBenesale marino

Indicazioni

Unisci pomodori, aglio e peperoncini in una casseruola media. Aggiungi acqua per coprire e porta ad ebollizione a fuoco alto. Far bollire, indisturbato, fino a quando i peperoncini si reidratano e si ammorbidiscono e i pomodori sono teneri (la buccia potrebbe spaccarsi), da 5 a 10 minuti. Togliere la miscela dal fuoco. Scolare bene.
Versare il composto di pomodoro in un frullatore; aggiungere il cumino. Fissare il coperchio sul frullatore e rimuovere la parte centrale per consentire la fuoriuscita del vapore. Posizionare un asciugamano pulito sull'apertura; processo fino a che liscio, circa 25 secondi.
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Scaldare l'olio in una padella media a fuoco medio. Aggiungi il composto di pomodoro e riduci il fuoco a medio-basso. Cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando il composto di pomodoro si riduce a circa 1 tazza e 3/4, da 10 a 15 minuti. Trasferire il composto di pomodoro in una ciotola media. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, circa 30 minuti. Aggiungere il sale.