Pad Thai veloce con gamberetti

Foto:

Kelsey Hansen / Styling del cibo di Annie Probst / Styling dell'attrezzatura di Sue Mitchell

Domande frequenti

Di cosa è fatta la salsa Pad Thai?

Per questa ricetta tailandese di gamberetti, la salsa di pesce è combinata con zucchero di canna chiaro, succo di lime fresco e peperoncini tailandesi affettati sottili. Viene aggiunto alla padella per ultimo, ricoprendo tutti gli altri ingredienti mentre tutto viene saltato in padella insieme.

Il Pad Thai è sempre piccante?

Sebbene il pad thai non contenga spezie reali, include peperoncini freschi. I peperoncini tailandesi a volo d'uccello riempiono sicuramente il calore: sono circa il doppio più piccanti dei peperoni di cayenna. Per un pad thai più delicato, puoi rimuovere il midollo e i semi dal peperone prima di affettarlo e/o usare meno peperoncino del tutto.

Nota dalla Cucina di Prova Enogastronomica

Ovviamente adoriamo il pad thai per la sua incredibile gamma di sapori e consistenze, ma questo piatto ha qualcos'altro di davvero fantastico: l'intera faccenda si cucina in una sola padella! Sì, dovrai prima immergere le tagliatelle e, certo, la salsa viene prima mescolata insieme in una piccola ciotola, ma dopo ci sono meno di 15 minuti di cottura effettiva, il tutto in un'unica padella.

Abbinamento consigliato

Pinot grigio maturo, profumato di lime, proveniente dall'Oregon.

Ingredienti

• 8 once di pad thai noodles, preferibilmente di marca A Taste of Thai o Thai Kitchen

• 2 cucchiai di salsa di pesce

  
  
  
  

• 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro

• 1/4 tazza di succo di lime fresco, più spicchi per servire

• 2 peperoncini tailandesi o 1 serrano con semi, gambo e affettati sottili

• 1/4 di tazza più 1 cucchiaio di olio di canola, diviso

• 3 scalogni grandi, affettati sottilmente (1 tazza)

• 3 spicchi d'aglio grandi, tritati

• 12 once di gamberetti medi sgusciati e privati

• 2 uova grandi, sbattute

• 4 scalogni, affettati sottilmente

• Arachidi tostate, per servire

• Coriandolo tritato, per servire

• Germogli di soia, per servire

Indicazioni

1. Mettete le tagliatelle in una ciotola capiente e copritele con acqua molto calda. Lasciare in ammollo finché non diventa flessibile, circa 5 minuti. Trasferisci le tagliatelle in uno scolapasta e scolale, agitando e lanciando le tagliatelle una o due volte.

2. Nel frattempo, in una piccola ciotola, sbatti la salsa di pesce, lo zucchero di canna, il succo di lime e i peperoncini.

3. In una padella antiaderente, scalda 3 cucchiai di olio finché non diventa luccicante. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e cuocere a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno leggermente dorati, circa 3 minuti. Aggiungere i noodles pad thai e soffriggere finché non saranno completamente riscaldati, circa 2 minuti. Aggiungere i gamberetti e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non iniziano ad arricciarsi e diventano rosa, circa 2 minuti. Raschiare le tagliatelle e i gamberi su un lato della padella e aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio sul lato vuoto della padella. Aggiungere le uova e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno quasi solidificate, circa 1 minuto. Aggiungi gli scalogni e mescola tutto insieme, mantenendo le uova relativamente intatte. Aggiungere il composto di salsa di pesce e soffriggere fino a quando le tagliatelle saranno ricoperte uniformemente, da 2 a 3 minuti. Trasferisci il pad thai su un piatto. Completare con arachidi, coriandolo e germogli di soia e servire con spicchi di lime.