La vita da chef privato sembra così affascinante in superficie, ma ecco cosa succede realmente quando ne assumi uno

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Ci sono due momenti di sospensione della fede quando mi viene offerto un lavoro da chef privato. Il primo è quando firmo la NDA e scopro chi è il cliente. In secondo luogo, quando sono sul posto, nascosto in circostanze di cui pochi sono testimoni. I siti spaziano da case relativamente ordinarie ma ben arredate a palazzi sontuosi. Molto spesso, si tratta di attici raramente occupati che esistono improbabilmente a Lower Manhattan. Sono stati nel backstage, dietro le arene sportive o nelle sale prove occupate da atleti e artisti di cui molti dei miei amici sono fan. In ogni situazione, sono circondato dai volti che io e te vediamo spesso in televisione.

La realtà si manifesta rapidamente. Cucinare per una celebrità o un miliardario diventa come cucinare per chiunque altro, ma con molta più pressione e livelli di comunicazione tra me, mio ​​marito chef (che è il mio partner in questa attività secondaria), il nostro agente, un piccolo esercito di assistenti personali, manager e talvolta anche guardie del corpo. C'è una solitudine unica nell'essere l'unica persona che si fa carico di ogni aspetto della preparazione di un pasto, ma si avverte anche un soffio della stessa euforia che si prova quando si termina un servizio affollato in un ristorante affollato.

Kiki Aranita

C'è una solitudine unica nell'essere l'unica persona che si fa carico di ogni aspetto della preparazione di un pasto.

Per me è una cosa redditizia che faccio solo a volte. Per altri, come Rebecca King di Los Angeles, proprietaria del servizio di concierge culinario Kooking LLC, è più di un concerto. Trova chef in tutto il mondo sia per posizioni retribuite che per cene una tantum, alimentando un elenco di clienti di individui con un patrimonio netto altissimo, celebrità, imprenditori e atleti nelle loro molteplici case, yacht e jet privati. King ha iniziato lei stessa come chef privata, ma è diventata un'agente quando ha presentato gli amici chef a concerti che non era disponibile ad accettare. Con la sua esperienza in cucina, è in grado di difendere gli chef con cui lavora e di stabilire confini adeguati tra chef e cliente.

Cosa succede allora quando arriva il segnale che sono necessari i servizi di uno chef privato?

È come un servizio di matchmaking. La maggior parte dei miei clienti avviene tramite passaparola e sente parlare di me da altri clienti, chef o amici. Nessun cliente chiede la stessa cosa', afferma King. 'Ho un questionario per i clienti che rispondo personalmente a ciascun cliente. Discutiamo della loro dieta, che tipo di personalità cercano in uno chef, che tipo di snack vogliono avere a portata di mano nella loro dispensa. Il questionario è piuttosto approfondito e facciamo lo stesso con gli chef, afferma King.

Rebecca Re

Stai cucinando a casa di qualcuno e lui dovrebbe sempre sentirsi abbastanza a suo agio da essere se stesso.

E la segretezza?

Molti clienti chiedono NDA o controlli dei precedenti prima ancora che condividiamo il loro nome. Può essere abbastanza illimitato. Stai cucinando a casa di qualcuno e lui dovrebbe sempre sentirsi abbastanza a suo agio da essere se stesso, dice King.

A volte uno chef privato deve arrivare entro tre ore e preparare la cena

Alcuni clienti mi hanno chiamato alle 16:00. di sabato alla ricerca di un appuntamento alle 19:00. cena privata a casa con 10 ospiti, e sono stato in grado di svolgere il loro compito - e abbastanza bene, potrei aggiungere,' dice King. 'Se il cliente richiede un tirocinio a lungo termine, allora sono necessarie un po' più di ricerca e di colloqui. Una o due settimane sono sufficienti per intervistare e presentare i candidati per posizioni a tempo pieno. Da lì faremo delle degustazioni e il cliente deciderà chi è più adatto a loro.'

King setaccia il suo elenco di chef per clienti che cercano cene una tantum, uno chef famoso a tempo pieno, tre mesi in Grecia o anche coloro che sono alla ricerca di una rotazione di chef per cucinare a casa loro e chiamarla da una a tre volte una settimana e di usarla come portinaia.

Di quanti soldi stiamo parlando qui?

Gli chef in genere riducono le tariffe giornaliere per eventi e stipendi per posizioni a tempo pieno. Le tariffe giornaliere dipendono molto dall'esperienza dello chef, dal tipo di cibo che sta preparando e talvolta dalla sua celebrità,' spiega King. 'Ho collocato chef da 400 dollari al giorno fino a quasi 1.000.000 di dollari al giorno. Direi che un range medio va dai $ 500 ai $ 1200 al giorno, a seconda delle esigenze del cliente e del background dello chef. Gli stipendi vanno da $ 120.000 a $ 350.000, ovviamente a seconda della posizione, delle esigenze dei clienti e del curriculum dello chef.

Private Chef-Tok condensa 24 ore di lavoro in minuti

King adora guardare Private Chef-Tok - di gran moda in questo momento - ma sa che la realtà è molto diversa. Penso che guardare clip da uno a tre minuti sia impossibile per mostrare cosa significhi realmente essere uno chef privato. È semplicemente uno sguardo alla quotidianità. Il travaglio vero e proprio è noioso, dice. La pianificazione del menu, la spesa, l'approvvigionamento, il budget, la preparazione, la cottura, l'impiattamento o la preparazione dei pasti richiedono ore e giorni. Anche se stai cucinando per un cliente.

Le celebrità spesso non sanno contare

Una volta un cliente disse che stavano organizzando una cena per dieci persone e si presentarono quaranta ospiti,' ricorda King. 'Ma avevo due chef rock star al lavoro che hanno fatto funzionare il tutto e si sono divertiti a farlo', dice King. Eravamo letteralmente io (il tuo amichevole autore qui) e mio marito. Tutto è andato veramente bene.