Piselli e germogli di piselli con cipolline e menta

Foto: ©Paul Costello

Ingredienti

• 1 libbra di piselli surgelati (4 tazze)

  
  
  
  

• 1 cucchiaio e 1/2 di olio extravergine di oliva

• 3 cipolline medie (bulbo), affettate spesse 1/4 di pollice (3 tazze)

• Sale

  
  
  
  

• 3 cucchiai di burro non salato

• 3 tazze di teneri germogli di piselli leggermente confezionati o rametti di crescione

• 1/3 tazza di foglie di menta fresca

  
  
  
  

• Pepe nero appena macinato

Indicazioni

1. In una pentola capiente con acqua bollente salata, fate cuocere i piselli fino a quando saranno appena teneri, circa 3 minuti. Drenare.

2. Nella stessa casseruola, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere le cipolle e un pizzico di sale, coprire e cuocere a fuoco moderatamente basso, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbidite, 5 minuti. Incorporare i piselli, coprire e cuocere finché non saranno completamente riscaldati, 1 minuto. Incorporare il burro, 1 cucchiaio alla volta. Togliere dal fuoco e aggiungere i germogli di piselli finché non appassiscono. Aggiungete la menta, aggiustate di sale e pepe e servite.

Abbinamento consigliato

Piselli e cipolline si sposano bene con un piccante Sauvignon Blanc.