Pasta Con Cozze

Se ami pasta ai frutti di mare , questa ricetta di pasta con le cozze diventerà sicuramente una delle preferite. È un piatto classico ed elegante con il potere di trasportarti sulla costa italiana in un solo boccone. Prepararlo è semplice come cuocere le cozze al vapore nel vino, per poi preparare con il brodo un'irresistibile salsa. Un pizzico di zafferano aggiunge una sfumatura floreale leggermente dolce; olio d'oliva, aglio e peperoncino tritato fanno il lavoro pesante; una spruzzata di succo di limone fresco equilibra e sposa i sapori. Lessare la pasta mentre il sugo cuoce oppure cuocere a vapore le cozze e preparare il sugo in anticipo per preparare i pasti ancora più velocemente.

Ingredienti

• 2 bicchieri di vino bianco secco

  
  
  
  

• 4 foglie di alloro

• 4 libbre di cozze piccole, lavate e sbucciate

• Pizzico di fili di zafferano

  
  
  
  

• 3 cucchiai di burro non salato, sciolto

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 4 spicchi d'aglio grandi, tagliati a fettine sottili

  
  
  
  

• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso tritato

• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

• Spaghetti o linguine artigianali italiani da 3/4 libbre

• KosherTutto

• Pepe nero appena macinato

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Indicazioni

1. In una pentola capiente unire il vino con le foglie di alloro e portare ad ebollizione. Aggiungere le cozze, coprire e cuocere a fuoco vivace, scuotendo la padella alcune volte, finché le cozze non si saranno aperte, circa 5 minuti. Scolare le cozze in uno scolapasta posto sopra una ciotola media. Versare il brodo di cozze in un misurino di vetro. Sbriciolare lo zafferano nel brodo di cozze.

2. Scartare le cozze non aperte. Togliere le cozze dal guscio e metterle in una ciotola. Versare il burro fuso sulle cozze e mescolare per ricoprirle. Coprire con pellicola trasparente.

3. Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella larga e profonda. Aggiungere l'aglio tagliato a fettine sottili e cuocere a fuoco basso fino a doratura, circa 4 minuti. Aggiungere il peperoncino tritato e cuocere per 1 minuto in più. Versare lentamente il brodo di cozze messo da parte, fermandosi quando si raggiunge la sabbia sul fondo del misurino. Aggiungere il succo di limone e cuocere a fuoco moderatamente alto finché la salsa non si riduce a circa 1 tazza, circa 8 minuti.

4. In una pentola capiente con acqua bollente e salata, fate cuocere gli spaghetti al dente. Scolate bene la pasta.

5. Aggiungete le cozze imburrate e gli spaghetti caldi al sugo di cozze e fate mantecare a fuoco basso fino a quando la pasta sarà ricoperta uniformemente. Condire con sale e pepe. Trasferire in ciotole poco profonde riscaldate e servire subito.

© Matt Armendariz

Vai avanti

La ricetta può essere preparata attraverso il passaggio 3 e refrigerata separatamente durante la notte.

Abbinamento consigliato

Uno stile burroso ma più leggero di Chardonnay riecheggia la consistenza cremosa della salsa e resiste alle cozze salate di questa pasta.