Khinkali (gnocchi ripieni di carne)

Foto: Cédric Angeles

Ingredienti

IMPASTO

• 2 tazze di farina per tutti gli usi (circa 8 1/2 once), più una quantità aggiuntiva per la superficie di lavoro

• 1/2 cucchiaino di sale marino fino

• 1/2 tazza d'acqua

  
  
  
  

• 1 uovo grande, sbattuto

• Olio d'oliva, per ungere

RIPIENO DI CARNE

• 4 once di carne macinata magra all'80%.

• 4 once di carne di maiale macinata

• 3/4 tazza d'acqua

• 1/3 di tazza di cipolla gialla tritata finemente

  cavolo bollente

• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente

• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto

• 1 cucchiaino di sale marino fino

• 1/4 cucchiaino di kondari essiccato ( santoreggia) o timo delicato

• 1/4 cucchiaino di semi di coriandolo, tritati

• 1/4 cucchiaino di semi di cumino, tritati finemente

• 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più una quantità per servire

• 1/4 cucchiaino di peperoncino tritato o a piacere

• 1/8 cucchiaino di cumino macinato

• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente

INGREDIENTI AGGIUNTIVI

• 2 foglie di alloro fresche

Indicazioni

Prepara l'impasto

1. Mescolare la farina e il sale in una ciotola media. Crea un pozzo al centro degli ingredienti secchi e aggiungi 1/2 tazza di acqua e l'uovo. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto ispido. Trasforma l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta fino a renderlo liscio ed elastico, da 4 a 5 minuti. Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta e copri liberamente con un involucro di plastica. Mettere da parte.

Prepara il ripieno di carne

1. Usando una forchetta o le mani, mescola insieme tutti gli ingredienti del ripieno di carne in una ciotola capiente fino a quando la carne macinata sarà completamente sminuzzata e il composto sarà ben amalgamato.

2. Dividere l'impasto in terzi. Formare 1 porzione di impasto in una palla e stenderla con uno spessore di circa 1/4 di pollice su una superficie di lavoro leggermente infarinata. (Mantieni le porzioni di impasto rimanenti coperte con pellicola trasparente mentre lavori.) Usando una taglierina rotonda da 2 1/2 pollici, ritaglia 8 cerchi di pasta, riarrotolando i ritagli di pasta se necessario.

3. Arrotolare ciascun cerchio di pasta in un cerchio più grande da 4 pollici. Posizionare circa 1 cucchiaio (circa 1/2 oncia) di ripieno di carne al centro di ciascun cerchio di pasta e piegare il bordo dell'impasto, raccogliendo la parte superiore come un sacchetto per racchiudere il ripieno. Dopo aver piegato tutto intorno, unisci saldamente i bordi superiori e ruota leggermente l'impasto per formare uno stelo e assicurarti che il khinkali sia ben sigillato. (Se non vuoi i gambi, premi leggermente il gambo attorcigliato verso il basso nello gnocco con il dito.) Metti gli gnocchi finiti su un pezzo di carta pergamena leggermente infarinata; coprire liberamente con pellicola trasparente e ripetere il processo con le porzioni di pasta rimanenti e il ripieno.

4. Portare a ebollizione una grande pentola con acqua salata e foglie di alloro. Aggiungi con attenzione metà degli gnocchi all'acqua e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno (senza forare gli gnocchi) per assicurarti che non si attacchino al fondo della pentola. Far bollire fino a quando l'impasto è tenero e la carne è cotta, da 8 a 10 minuti. Rimuovere il khinkali con un ragno e scolarlo su carta assorbente. Ripetere l'operazione con la restante metà degli gnocchi. Cospargere il khinkali con pepe nero e servire caldo.

Note

I khinkali sono progettati per essere mangiati a mano. Tieni ogni gnocco per il gambo (come un ombrello aperto) e dai un piccolo morso dal lato della parte superiore imbottita, aspirando il brodo caldo prima di immergerlo nel ripieno. Scartare il gambo.

sangrita