Foto: © Tim Macpherson/Getty Images
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Se la tradizione ha la meglio sul sapore, ti consigliamo di andare nell'East End di Londra per una viscida prelibatezza che risale al XVIII secolo. Sebbene il loro la popolarità è diminuita a causa della migrazione limitata delle anguille e della pretenziosità delle generazioni più giovani (ugh, ragazzi di questi tempi), le anguille in gelatina erano una volta una fonte di cibo primaria per la classe operaia della città. In effetti, erano inglesi quanto il pie and mash e tutta la regina Elisabetta.
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Cosa sono le anguille in gelatina?
Piatto tradizionale composto da anguille d'acqua dolce tritate, bollite e raffreddate fino a formare una gelatina. Fondamentalmente l'incubo di ogni vegano è pienamente realizzato.
Come vengono preparate le anguille in gelatina?
Il fiume Tamigi pullula di migliaia di pesci simili a serpenti, che vengono catturati con la lenza o con il cesto (noto anche come anguilla). Le anguille vengono poi macellate, tagliate a pezzi e bollite in acqua. Poiché l'anguilla è gelatinosa, rilascia proteine come il collagene, che trasformano naturalmente il liquido in gelatina. E poi voilà! Un'anguilla in gelatina che fa filo da torcere alla marmellata di lamponi della nonna.
Che sapore hanno le anguille in gelatina?
Ottimo: dolce e leggermente salato, per niente sospetto', secondo questo ragazzo . Quelli con avversioni alle texture sicuramente la penseranno diversamente.
Dove trovare le anguille in gelatina
Bancarelle e ristoranti con pasticcini e purè nell'East End di Londra.
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Come mangiare le anguille in gelatina
Con un cucchiaio. I condimenti variano, ma pepe bianco, erbe aromatiche e aceto di malto sono le opzioni più comuni. Pensiamo che si abbinerebbero bene con un po' di salsa di anguilla, ma siamo anche sicuri che sarebbe blasfemo per la preservazione della cultura britannica. E con la Brexit all’orizzonte, non corriamo alcun rischio.
