Se ami il pollo Sposami, dirai di sì alla proposta di pollo alla parmigiana

Abbiamo combinato due amate cene a base di pollo per creare questa versione gradita del pollo alla parmigiana. Succose cotolette di pollo impanate con panko e parmigiano vengono fritte, poi ricoperte con fette di mozzarella, grigliate fino a doratura e servite su una deliziosa salsa di crema di pomodori essiccati al sole ispirata a Marry Me Chicken. Il piatto confortante e decadente si prepara in meno di un'ora. Servire sulla pasta o con un'insalata verde e pane croccante per inzuppare la salsa.

Robby Lozano / Styling del cibo di Nicole Hopper / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

Domande frequenti

Cos'è il pollo alla parmigiana?

Chicken Parmesan è un piatto italo-americano composto da cotolette di pollo impanate e fritte condite con salsa di pomodoro e formaggio come mozzarella, parmigiano o provolone; grigliato fino a quando il formaggio si scioglie; e servito con altra salsa.

vinaigrette al miele

Cos'è il pollo Sposami?

Per questo piatto di pollo classico e moderno, i petti di pollo scottati vengono cotti al forno con una salsa di crema di pomodori secchi. Il piatto popolare è stato creato da Una delizia l'editor Lindsay Fuston nel 2016 e si è guadagnato il nome quando un produttore di video ha affermato che era abbastanza buono da giustificare una proposta di matrimonio. Abbiamo ravvivato la nostra interpretazione di Marry Me Chicken aggiungendo peperoncini calabresi e ricotta.

Cosa sono le cotolette di pollo?

Le cotolette di pollo sono sottili fette di petto di pollo; sono ideali per piatti di pollo impanati e fritti poiché le dimensioni più sottili garantiscono che cuociano nei pochi minuti necessari affinché il rivestimento esterno diventi bello e croccante. Abbiamo usato cotolette di pollo acquistate in negozio per ridurre i tempi di preparazione, ma se preferisci puoi usare due petti di pollo disossati e senza pelle. Tagliateli a metà e batteteli con un martello fino a uno spessore non superiore a 1/4 di pollice prima di impanare. Puoi anche usare cotolette di tacchino o di maiale al posto del pollo.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Se non riesci a procurarti pomodori secchi sott'olio, puoi usare l'olio d'oliva per la salsa. Usa la mozzarella che viene fornita sottovuoto in plastica (a forma di tronco o palla) piuttosto che la mozzarella che viene fornita in una vasca con salamoia, che trattiene più umidità e può rendere il piatto fradicio. Evitare di aggiungere troppa salsa alle cotolette di pollo prima di condirle con il formaggio per evitare che la salsa diventi molliccia e che la salsa non fuoriesca e diventi untuosa.

Vai avanti

Potete preparare la salsa fino a due giorni prima. Conservatelo in un contenitore ermetico in frigorifero e riscaldatelo delicatamente prima dell'uso. Il pollo può essere impanato, adagiato su una teglia rivestita di carta da forno e conservato in frigorifero fino a 12 ore prima di friggere. Gli avanzi non si mantengono bene, poiché l'impanatura del pollo diventa molliccia molto rapidamente una volta ricoperta di salsa.

Ingredienti

Salsa

• 2 cucchiai olio di pomodori secchi, più 1/2 tazza di pomodori secchi tritati finemente, divisi (da 1 barattolo [8,5 once] di pomodori secchi tagliati a julienne sott'olio con erbe aromatiche)

• 4 grande spicchi d'aglio, tritato finemente (circa 1 cucchiaio e 1/2)

• 1/4 cucchiaino peperoncino rosso tritato

• 1 cucchiaiofinementebasilico fresco tritato

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• 1 cucchiaino concentrato di pomodoro

• 1 tazza brodo di pollo

• 1 tazza panna pesante

• 1/2 cucchiaino sale kosher

• 1/4 cucchiaino pepe nero

• 1/4 tazza Parmigiano-Reggiano cheese, grattugiato (circa 1/4 di tazza)

Pollo

• 4(da 4 a 5 once)pollo disossato e senza pelle cotolette

• 1 cucchiaino sale kosher

• 1/2 cucchiaino pepe nero

• 1/3 tazza farina per tutti gli usi

• 1/2 cucchiaino aglio in polvere
  

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• 1 uovo grande, picchiato

• 1 tazza panko

• 2 once Parmigiano-Reggiano cheese, grattugiato (circa 1/2 tazza)

• 1 cucchiaino origano secco

• Olio di canola, per friggere

Assemblea

• 8 oncefresco sottovuotomozzarella cheese, affettato sottilmente

• Strappatofoglie di basilico fresco, per guarnire

Indicazioni

1. Preparare la Salsa

   Scaldare 2 cucchiai di olio di pomodori secchi in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino tritato; cuocere, mescolando spesso, fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungi pomodori secchi, basilico e concentrato di pomodoro; cuocere, mescolando spesso, finché il profumo non inizia ad ammorbidirsi e i pomodori iniziano ad ammorbidirsi, circa 2 minuti. Versare il brodo; cuocere fino a ridurlo di circa la metà, da 2 a 3 minuti. Mescolare la panna, il sale e il pepe e portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non sarà leggermente addensata, da 3 a 4 minuti. Togliere dal fuoco; aggiungete il parmigiano, mescolando continuamente fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto. Mettere da parte e coprire per mantenerlo al caldo.

2. Preriscaldare il forno per grigliare con la griglia in posizione centrale e preparare il pollo:

   Asciugare le cotolette di pollo e condirle uniformemente con sale e pepe. Mescolare la farina e l'aglio in polvere in un piatto largo e poco profondo e mettere da parte. Metti l'uovo in un piatto fondo separato e mettilo da parte. Mescolare insieme panko, parmigiano e origano in un terzo piatto poco profondo. Lavorando con una cotoletta alla volta, metti il ​​pollo nella farina, girandolo per ricoprirlo e scrollando di dosso ogni eccesso. Mettere nel composto di uova, girando per ricoprire e lasciare sgocciolare l'eccesso. Mettere nella miscela di panko, girando fino a completo rivestimento, premendo per far aderire. Trasferisci il pollo impanato in un piatto. Ripeti il ​​processo con il pollo rimanente.

3. Riempi una padella larga e profonda con olio fino a una profondità di 1/4 di pollice. Scaldare a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante. Lavorando in due lotti, adagiare con cura le cotolette impanate nella padella. Cuocere, girando una volta, fino a quando diventano dorate e croccanti, 2 o 3 minuti per lato. Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente per drenare. Ripeti con il pollo rimanente.
   

4. Disporre le cotolette di pollo su una teglia cerchiata rivestita con un foglio di alluminio. Distribuire 2 cucchiaini di salsa su ogni cotoletta, quindi ricoprire uniformemente con la mozzarella a fette. Cuocere nel forno preriscaldato finché il formaggio non si scioglie e diventa dorato e un termometro inserito nella parte più spessa del pollo registra 165 ° F, da 3 a 4 minuti.

5. Per servire, distribuire la salsa rimanente su un piatto da portata. Trasferire le cotolette sul piatto sopra la salsa, guarnire con basilico e servire immediatamente.