Come organizzare la tua prima cena dopo molto tempo

In Cena Club , Jonah Reider sfrutta le gioie dell'ospitalità fai-da-te, condividendo i suoi suggerimenti, strumenti e ricette antistress essenziali per diventare un ospite più creativo, improvvisato e sicuro di sé. Cenare con Jonah al suo supper club Midollo , controlla la sua merce su Articoli per la casa del midollo o segui le sue avventure culinarie su Instagram .

ricetta veloce del peperoncino

Ricordi quelle cose chiamate cene? È finalmente giunto il momento di attingere nuovamente alle gioie di ospitare un pasto per gli amici - anche per i conoscenti vaccinati - a casa. Scommetto che hai migliorato le tue abilità culinarie nell'ultimo anno, ma penso che siamo tutti un po' arrugginiti sui trucchi e sulle tecniche necessarie per organizzare con calma una cena memorabile.

Recentemente ho rilanciato il club della cena Corro fuori dal mio appartamento a New York City e ti accompagnerò attraverso un pasto semplice e decadente che celebra tutta la generosità della tarda primavera. Apparecchia la tavola, metti della buona musica e accendi qualche candela: questo menu ti entusiasmerà oltremodo per ospitare cene nei prossimi mesi.

Adam Friedlander

Inizia con gli snack. Nello specifico, i crostini di acciughe

Trovo imbarazzante e stressante servire un intero pasto nel momento in cui arrivano gli ospiti. Concediti il ​​tempo di finire il lavoro di preparazione e disponi una serie di spuntini facili vicino alla cucina ma non al tavolo da pranzo stesso: buone olive, cracker o grissini, salse acquistate al supermercato, verdure crude, magari una fetta di formaggio. Sto immaginando anche un piccolo bar per l'aperitivo: una grande ciotola di ghiaccio, acqua frizzante, un mazzo di bicchieri Collins o Rocks, e un aperitivo come Lillet Blanc o Campari sarà piuttosto celebrativo.

Ma se dovessi scegliere uno spuntino poco impegnativo e di grande impatto da preparare per le persone che vengono a trovarci, sarebbe il toast alle acciughe. Ci sono poche combinazioni migliori di bocconcini croccanti di pane di qualità conditi con un delizioso cumulo di burro morbido e un'unica acciuga salata e da far venire le labbra. Quando cucino per un gruppo, metto le fette di pane su una teglia e le guardo dorare sotto la griglia del mio forno entro un minuto o due. Una pioggia di timo o origano secco di qualità farà sì che questo semplice spuntino abbia un profumo e un aspetto sorprendente.

Le acciughe bianche sono eccezionalmente deliziose, ma va bene quasi qualsiasi tipo. Ricorda solo che, come il burro, hanno un aspetto e un sapore migliori a temperatura ambiente. E se non fai le acciughe? Prova le strisce sottili di pomodori secchi altrettanto ricchi di umami.

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Cuocere un po' di agnello. Ma fai delle braciole di spalla

Dopo che i miei ospiti avranno bevuto un bicchiere di vino e uno o tre crostini di acciughe, inviterò tutti a sedersi a tavola. Sto cucinando l'agnello perché il suo sapore leggero e la sua gaminess si abbinano perfettamente agli ingredienti primaverili luminosi e verdeggianti.

Invece dei costosi lecca-lecca e costolette d'agnello, servo costolette di spalla d'agnello. Mentre la spalla di agnello viene spesso venduta in grossi pezzi per la cottura lenta, le costolette tagliate singolarmente in porzioni sono convenienti, marmorizzate con grasso saporito e sorprendentemente tolleranti da cucinare. Li salo generosamente prima di cuocerli in una padella di ghisa ben calda, unta con un cucchiaio di olio, per 3-5 minuti per lato.

Se stai ospitando un gruppo più numeroso o vuoi semplicemente evitare una cucina piena di schizzi e fumo nel bel mezzo della cena, puoi scottare l'agnello molto prima dell'arrivo degli ospiti, formando una crosta caramellata mantenendo la carne praticamente cruda all'interno. Quelle costolette parzialmente pre-scottate possono riposare a temperatura ambiente su una teglia finché tutti non sono seduti per cena, quando le faccio scivolare con calma sotto la griglia del forno e le porto a una cottura media perfetta in 5 minuti, riattivando quella crosta caramellata.

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Mantieni questi lati assurdamente semplici

Generalmente servo due lati semplici insieme a una proteina principale. In questo caso opterò per asparagi scattanti che ho cotto a vapore o bolliti in acqua salata solo per pochi minuti, poi tagliati a metà e conditi con una semplice vinaigrette al limone. Questo può essere preparato e impiattato prima del pasto, guarnito generosamente con fette sottili di peperoncino verde (qualcosa di delicato, come un jalapeño) e abbondante menta o basilico appena strappati. Mescolare diverse tonalità e spessori di asparagi aiuterà il tuo piatto a riempirsi di colore, ma fai attenzione a non cuocere troppo i gambi più sottili: la verdura non dovrebbe mai risultare molliccia e morbida.

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L'altro mio lato è ancora più semplice: piccole patate novelle che ho bollito o cotto a vapore intere. Cucino le patate nella stessa pentola degli asparagi, anche se per molto più tempo. Subito prima di servire, li condirò con un cucchiaio di olio d'oliva e un po' di sale in scaglie, quindi darò loro una spolverata di erbe verde brillante. L'origano secco molto profumato andrebbe bene, così come l'erba cipollina tritata finemente, ma mi piace essere un po' fantasioso e usare foglie di alloro fresche tritate finemente nel mio macinaspezie: la polvere brillante ha un aroma 100 volte più forte delle foglie di alloro grigie tenui che di solito trovo sul retro del mio armadietto delle spezie.

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Passare i piatti, cospargere di sale e versare il vino

Piatti giganti di cibo possono essere scomodi da distribuire su un tavolo grande, quindi preparo un nuovo piatto ogni tre o quattro ospiti. Ciò significa che una cena per sei persone sarà composta da due piatti per ogni piatto, creando una tavola decadente con solo pochi piatti. Ricordatevi solo di dare al tutto una spolverata di sale finale a fiocchi prima di portarlo in tavola.

Per bere con questa crema, propenderei per vini rossi più leggeri e succosi che sono stati brevemente refrigerati. L'uva Gamay e il pinot nero leggero potrebbero funzionare entrambi, oppure un vino più saporito a contatto con la buccia potrebbe reggere bene l'agnello.

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E per dessert, non cuocerlo al forno: raccoglilo

Odio cucinare, ma spesso è il dessert ciò che rimane nella mente degli ospiti. La mia soluzione questo mese è preparare una semplice composta di frutta di stagione e poi servirla con una cucchiaiata di yogurt gelato, gelato o pasta frolla. Questo mese approfitto del rabarbaro super acido e delle dolci fragole estive. Esiste un duo più iconico? No, anche se potresti fare qualcosa di simile con qualsiasi frutto di alta stagione.

Pulisco e trito grossolanamente il rabarbaro e le fragole, raccogliendoli in una pentola smaltata. Poi aggiungo abbastanza zucchero da coprire completamente la frutta e un po' di sale. Dopo essere rimasto seduto per 15 minuti o più, vedrai fuoriuscire un sacco di delizioso liquido dal frutto. Da qui è semplice: cuoci la frutta finché non è evaporata abbastanza acqua da ridurne le dimensioni della metà. Se vuoi aggiungere un po' di profondità e note salate, il pepe nero appena macinato sarà fantastico.

La composta può essere preparata prima di una cena e conservata in frigorifero. Il più semplice gradimento del pubblico? Tira fuori del gelato o dello yogurt gelato quando pulisci la tavola. 15 minuti dopo, gli ospiti saranno pronti per qualcosa di dolce e il gelato sarà perfettamente temperato per una bella porzione. La composta può essere spalmata direttamente sul gelato alla vaniglia temperato e poi raccolta in sfere cosmicamente vorticose.

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Altra possibilità: stendere una semplice pasta frolla e cuocerla con la composta spalmata sopra per una crostata facile e di grande effetto. Oppure, un'alternativa più pigra ma altrettanto deliziosa sarebbe quella di mettere semplicemente piccoli cucchiai di composta sopra i biscotti di pasta frolla burrosi e friabili acquistati in negozio.

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Comunque servite la composta, se volete una decorazione sfiziosa, usate un pelapatate per staccare delle strisce molto sottili dalla buccia rosso rubino del rabarbaro. Conserva i fili in una tazza di acqua ghiacciata nel frigorifero e si arricciano in vortici croccanti e aspri che creano un contorno elegante, indipendentemente dal dessert che stai servendo.