Haemul Pajeon (pancake coreano ai frutti di mare)

Foto: Marcus Nilsson

Come preparare l'Haemul Pajeon

L'Haemul pajeon è un pancake coreano croccante e saporito ripieno di frutti di mare e cipolle verdi e consumato come antipasto o pasto leggero; 'haemul' significa frutti di mare e 'pajeon' significa pancake. L'uso del mix per pancake coreano e del mix per frittura per la pastella rende questo piatto facile da preparare.

Puoi variare i frutti di mare utilizzati in questi pancake; Anche cozze, gamberi e aragoste funzionano bene qui. Assicurati che siano tagliati a pezzetti in modo che i pancake siano facili da mangiare; se preferisci, il tuo pescivendolo può farlo per te. Se usi frutti di mare surgelati per preparare questi pancake, assicurati di scongelarli completamente prima di aggiungerli alla pastella.

Prepara tutti gli ingredienti prima di preparare l'haemul pajeon, poiché il processo di cottura è piuttosto rapido. Le miscele utilizzate per preparare la pastella includono farina e amido di mais e possono diventare gommose se si mescola troppo la pastella, quindi sii gentile quando aggiungi i frutti di mare e gli scalogni. Fate scaldare l'olio per un minuto prima di versare l'impasto nella padella, in modo che il fondo della frittella non si attacchi alla padella e si crocca velocemente. Usa una spatola larga per girare il pancake, in modo da non perdere pezzi di pesce. Preparare la salsa prima della pastella o mentre le frittelle cuociono, quindi è pronta da servire; ti consigliamo di mangiare i pancake subito dopo averli cucinati. Questi pancake sono un ottimo antipasto prima di mangiare il barbecue coreano.

Ingredienti

Salsa per immersione

• 1/4 tazza di salsa di soia

• 1/2 cucchiaio di aceto di riso non stagionato

• 1/2 cucchiaino di zucchero

  
  
  
  

  cocktail di vodka margarita

Pancake

• 1/2 tazzabuchimgaru (Preparato per pancake coreani)

• 1/2 tazzaramoscello garu (Miscela per frittura coreana)

• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher

• 1/2 tazza d'acqua

• 1 uovo grande, sbattuto

• 1/2 mazzetto di scalogno, tagliato a fettine sottili

  piatti di tonno

• 1/4 tazza di ostriche piccole sgusciate con succhi

• 1/4 tazza di vongole sgusciate con succhi

• 1/4 tazza di gamberetti medi crudi sbucciati e privati, tagliati a pezzi da 1/2 pollice

• Anelli di calamaro puliti da 1/4 di tazza spessi 1/4 di pollice

• 4 cucchiaini di olio di sesamo

Indicazioni

1. Prepara la salsa: mescola insieme salsa di soia, aceto e zucchero in una piccola ciotola.

2. Prepara il pancake: sbatti insieme il composto per pancake, il mix per friggere e il sale in una ciotola capiente. Sbattere in 1/2 tazza di acqua e uovo. Piega gli scalogni, le ostriche, le vongole, i gamberetti e i calamari.

   cocktail della corona reale

3. Scaldare l'olio di sesamo in una padella da 10 pollici a fuoco moderatamente alto fino a quando non sarà completamente riscaldato, circa 1 minuto. Aggiungere rapidamente la pastella nella padella e distribuirla sui bordi con una spatola di gomma mentre si agita la padella. Cuocere finché il fondo non sarà dorato, circa 5 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Capovolgere con attenzione il pancake e cuocere finché la pastella non si sarà solidificata e il fondo sarà dorato, da 4 a 5 minuti. Trasferire su un piatto da portata.

4. Usando le forbici, tagliare il pancake in 8 spicchi e servire con salsa di immersione.