Guida alle guarnizioni per cocktail con scorze di agrumi

Di tutte le meravigliose e bellissime guarnizioni per cocktail, il tocco di agrumi è il più classico e ampiamente utilizzato.

Oltre al fascino visivo, le bucce di agrumi sono ricche di oli aromatici che, una volta espressi, aggiungono profondità e sfumature al cocktail finito.

Questa guida fotografica ti insegnerà come creare alcune delle guarnizioni di scorze di agrumi più conosciute e offrirà anche alcuni suggerimenti utili per creare le mie esclusive bucce di agrumi intagliate come nell'immagine sopra. Seguimi su Instagram per ulteriori ispirazioni per guarnire!

Se vuoi saperne di più sui diversi tipi di guarnizioni e su come funzionano per migliorare i cocktail, dai un'occhiata al mio L'arte della decorazione del cocktail inviare!

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Strumenti per guarnire scorze di agrumi

Per prima cosa parliamo degli strumenti di cui avrai bisogno. Per sbucciare gli agrumi avrai bisogno di:

• Coltello affilato
• Pelapatate (facoltativo ma altamente consigliato!)
• Tagliere
• Agrumi maturi con buccia liscia

Un coltello affilato è essenziale per togliere la buccia dal frutto senza togliere troppa parte bianca amara. Se le tue abilità con il coltello non sono così eccezionali, opta invece per un pelapatate.

Trova tutti gli strumenti di prima scelta nel mio Strumenti essenziali per i baristi domestici .

Mi piace usare pelapatate per rimuovere le bucce e un coltello affilato per pulirle modellandole o incidendole in forme o disegni. UN Pelapatate a Y è un ottimo strumento economico con cui iniziare. Questa confezione da 3 Kuhn Rikon di Amazon è la mia preferita al momento:

crema di cocco vs crema di cocco

Come scegliere gli agrumi migliori per il lavoro

Quando si scelgono gli agrumi, assicurarsi che il frutto abbia una bella buccia liscia e che dia un po' ad una spremitura delicata.

Questi frutti avranno il sapore migliore, avranno le bucce più facili da manipolare e avranno anche più succo.

I frutti molto duri o con la buccia irregolare tendono ad essere poco maturi e piuttosto secchi, il che significa che saranno più difficili da sbucciare, meno attraenti e conterranno meno di quei meravigliosi oli aromatici che desideriamo.

D'altro canto, vorrai anche evitare i frutti troppo maturi e molto morbidi. Le bucce troppo morbide possono anche essere più difficili da rimuovere e possono anche essere troppo sottili, fragili e oleose per mantenere la forma di una torsione.

Tecniche di peeling essenziali

Ora che hai i tuoi strumenti e la tua frutta è ora di iniziare a praticare il peeling. Tieni il frutto con la mano non dominante ed esercita lentamente pressione con il coltello o il pelapatate.

Se usi un coltello, assicurati di tagliare la pelle rivolta lontano da te. Se usi un pelapatate, vai nella direzione in cui ritieni di avere il massimo controllo.

La chiave per rimuovere una buccia di agrumi è applicare una pressione uniforme mentre muovi il coltello o il pelapatate sulla superficie del frutto. Ciò garantirà che la sezione di buccia rimossa abbia uno spessore uniforme su tutta la superficie.

Puoi scegliere di sbucciare un'andana corta o una buccia lunga utilizzando l'intera buccia del frutto.

Per un cocktail delizioso, tutto ciò di cui hai bisogno è la buccia sufficiente per poter esprimere alcuni di questi oli sulla superficie della bevanda.

Per una guarnizione più elaborata, tagliata e modellata, ti consigliamo di avere almeno qualche centimetro di buccia con cui lavorare.

Come esprimere una scorza di agrumi

Una volta che hai un pezzo di scorza di limone, lime, arancia o pompelmo con cui lavorare, puoi scegliere di fermarti lì, esprimere la buccia sul tuo cocktail e lasciarla cadere o scartarla.

Il mio metodo preferito per l'estrazione è tagliare un pezzo rettangolare di buccia, tenere la buccia in modo che sia rivolta verso la superficie della bevanda con i lati corti tra i pollici e gli indici e stringere delicatamente le dita insieme piegando all'indietro i bordi della buccia.

Questa azione estrae gli oli dalla buccia e potrai vederli spruzzare sulla superficie della bevanda.

Se non succede nulla quando lo fai, riprova. A volte è meglio tenere la buccia da un'angolazione leggermente diversa.

Se il problema persiste, prova un altro pezzo di buccia che potrebbe contenere più oli. Ogni frutto e ogni buccia sono leggermente diversi.

Trovo che i lime in particolare possano essere difficili da sbucciare e difficili da estrarre gli oli mentre l'arancia e i pompelmi tendono ad essere abbondantemente oleosi e si sbucciano come il burro!

Come tagliare una buccia di agrumi

Una volta che hai una sezione di buccia con cui lavorare, puoi tagliare i bordi per dargli un aspetto pulito. Mi piace dare alle mie bucce i lati dritti e uniformi e tagliare le estremità in punti angolati.

Una tecnica più avanzata che puoi provare se hai un coltello affilato di qualità consiste nel tagliare la buccia da un'estremità all'altra con un movimento curvato e fluido.

Questo produce una buccia che ha punte affusolate alle due estremità e un aspetto leggermente arrotondato, simile alla forma di una foglia. Uso sempre questo metodo di rifinitura, soprattutto quando realizzo bucce intagliate.

Come realizzare una torsione lunga con un coltello a canale

Un altro utile strumento per guarnire è il coltello a canale. Questo pelapatate ti consente di rimuovere un pezzo lungo e sottile di scorza di agrumi.

Questo tipo di buccia è particolarmente adatta a drink frizzanti eleganti come il French 75 o drink che richiedono espressamente una torsione lunghissima come l'Horse's Neck.

Iniziando dalla parte superiore del frutto, premi il coltello a canale nella buccia e tiralo con attenzione lungo la superficie percorrendo la circonferenza del frutto.

Con un po' di fortuna puoi rimuovere una buccia lunga che utilizza quasi tutta la buccia del frutto. Ma va bene anche se è lungo solo pochi centimetri.

Ora avvolgi la lunga buccia attorno a un oggetto come una bacchetta o una matita per creare una forma a spirale.

Quando preparo le bevande, mi piace fare prima i miei twist e metterli da parte con un altro oggetto (come un pelapatate o un coltello) esercitando una leggera pressione e tenendoli avvolti saldamente sulla bacchetta. Ciò aiuta la torsione a mantenere la forma a spirale più a lungo.

Come tagliare una torsione per sedersi sul bordo di un bicchiere

Togliete un pezzetto di scorza di agrumi con un coltello o un pelapatate e tagliatelo come preferite.

Ora ritagliate un taglio al centro della buccia nel senso della lunghezza (vedi foto sotto). La lunghezza della fessura dovrebbe essere di circa un pollice in modo che la buccia si adatti al bordo del bicchiere.

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Tieni presente che potrebbe essere necessario che l'apertura sia un po' più lunga se il bicchiere ha un bordo spesso.

Quindi avvolgi la buccia attorno a una bacchetta per impostare la forma della torsione. Una volta che la buccia ha formato una torsione, puoi posizionarla sul bordo del bicchiere utilizzando la fessura centrale per ancorarla (vedi foto sotto).

Come creare un cuore di buccia d'arancia su un plettro da cocktail

Questa è una delle guarnizioni con la buccia più carine e non è affatto difficile da imparare! Inizia sbucciando un pezzo di buccia lungo (circa 4 o 5 pollici).

Taglia la buccia in modo che sia lunga e stretta, quindi tagliala con attenzione al centro fermandoti circa ¾ di pollice prima della fine (vedi foto sotto).

Come puoi vedere dalle mie foto non deve essere perfetto! Non ho tagliato una linea retta, ma il cuore finito funzionava comunque bene e aveva un bell'aspetto.

Ora avrai una buccia magrissima con due lembi lunghi. Prendete ogni lembo e ripiegateli verso la base della buccia fermandovi un po' prima della base formando la forma di un cuore. Girare con attenzione il cuore su un lato e premere delicatamente gli strati di agrumi per appiattirli in modo da infilzarli con uno stuzzicadenti. Il plettro fisserà la forma e ora potrai adornare il tuo cocktail con un adorabile cuore di buccia d'arancia!

Come realizzare un fantasioso ventaglio di scorze di agrumi

Ho visto per la prima volta questo fantastico stile di guarnizione di agrumi su Instagram di Matt @theamateurmixologist . Se ti piacciono i cocktail e le guarnizioni incredibili probabilmente lo stai già seguendo.

Questa splendida decorazione non è molto difficile ma aggiunge un sacco di fascino visivo a classici come la White Lady. Inizia tagliando una buccia per avere un'estremità piatta nella parte inferiore e una punta inclinata nell'altra (vedi foto sotto).

Successivamente, taglia con attenzione alcune fessure verticali (3-5 o più) che terminano a circa ⅓ della distanza dall'estremità della buccia.

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Vuoi lasciare abbastanza buccia non tagliata da avere una base robusta che poggerà sul bordo del vetro (vedi la seconda foto sotto).

Ora taglia una fessura verticale lunga circa 1 pollice al centro della base non tagliata della buccia. Questa fessura permetterà alla ventola di appoggiarsi sul bordo del vetro.

Questa decorazione è particolarmente spettacolare perché una volta appollaiata sul vetro, i segmenti superiori della buccia si aprono magnificamente a ventaglio (vedi foto sotto).

Come realizzare una rosetta di scorze di agrumi

Questa è una delle mie guarnizioni di agrumi preferite e una delle prime che ho imparato a preparare.

L'unica parte difficile qui è riuscire a tagliare un pezzo di buccia molto lungo.

Mi piace usare un pelapatate a forma di Y per ottenere questo risultato, iniziando dalla parte superiore dell'arancia e procedendo verso il basso lungo la circonferenza del frutto.

Non c'è problema se ad un certo punto la buccia si rompe, basta che sia abbastanza lunga da arrotolarsi.

Tutto quello che devi fare ora è arrotolare saldamente la lunga buccia e infilzarla con uno stuzzicadenti per fissarla in posizione!

Questa guarnizione è veloce, abbastanza semplice e meravigliosamente aromatica poiché utilizza gran parte della buccia.

Come realizzare guarnizioni di scorze di agrumi intagliate

Ho iniziato a realizzare queste decorazioni pazzesche e decorate con la buccia dall'aspetto di foglie intagliate nel 2018 perché ero piuttosto pessima nel realizzare guarnizioni di buccia più standard.

Come puoi vedere dalla maggior parte delle foto in questo tutorial, non sono molto abile quando si tratta di realizzare quei colpi di scena perfetti che i baristi professionisti fanno sembrare così facili.

Quindi, naturalmente, ho iniziato a compensare eccessivamente realizzando intagli creativi esagerati come questo ragazzaccio qui sotto.

La parte migliore di queste guarnizioni è che danno la possibilità di diventare veramente creativi e creare una bevanda visivamente memorabile (il che è utile per noi produttori di bevande su Internet che condividiamo ricette su Instagram E Pinterest ).

Se stai cercando modi per migliorare le foto dei tuoi cocktail su Instagram, potrebbe piacerti il ​​mio 5 suggerimenti per foto migliori di cocktail su Instagram .

La prima ispirazione per dedicarmi a questo tipo di intaglio della frutta è stata dopo aver visto alcuni fantastici video di intaglio su Youtube come questa decorazione a farfalla di Sucre e Sweet .

È molto utile avere uno di quegli speciali coltelli da intaglio che assomigliano a una penna ma, come puoi vedere nelle immagini qui sotto, non è necessario.

Il mio coltello da intaglio per agrumi è un piccolo spelucchino economico che ho preso in una confezione da 5 a Walmart.

Il mio segreto è che ho smussato il filo del coltello al punto che non tagliava e poi ho affilato selettivamente solo la punta della lama in modo che sia ultra affilata.

Ciò mi consente di tenere il coltello come una matita dandomi molto controllo e permettendomi di tagliare facilmente forme curve.

Si prega di usare cautela e buon senso quando si lavora con qualsiasi coltello! Un coltello super affilato è molto pericoloso e deve essere maneggiato con cura e conservato lontano dai normali coltelli domestici e dalle posate.

Tengo i coltelli per guarnire in un barattolo alto separato con gli strumenti da bar fuori dalla portata delle mani piccole e dei mariti inclini agli incidenti.

La decorazione base della foglia intagliata passo dopo passo

Inizia sbucciando una striscia abbastanza lunga di scorza di agrumi.

Successivamente taglia la buccia a forma di foglia di base tagliando verticalmente da un'estremità all'altra in una curva graduale che ti lascia con due estremità appuntite.

Ora usa un coltello affilato per rimuovere con attenzione i pezzi triangolari leggermente curvi lungo il bordo creando un bordo dall'aspetto naturale (vedi foto sotto).

Le linee leggermente curve sono ciò che fa risaltare questa buccia, ma puoi anche semplicemente ritagliare triangoli dritti lungo il bordo conferendogli un aspetto appuntito.

Trovo che sono molto bravo a tagliarli solo in una direzione, quindi capovolgo la buccia per tagliare il secondo bordo (vedi seconda foto).

Da qui potete continuare ad intagliare se preferite rimuovendo dall'interno la buccia come nell'immagine qui sotto.

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Una volta che inizi a intagliare le bucce in questo modo e a diventare più intricati con i tuoi disegni, noterai immediatamente che diventano super fragili man mano che li incidi.

Ecco il segreto per una buccia robusta e facile da intagliare

Invece di usare un coltello o un pelapatate per rimuovere a magro pezzo di buccia, eliminate un'intera sezione della buccia (compreso il midollo) come se sbucciaste il frutto per mangiarlo.

Questo ti dà un pezzo di buccia più grande ed è anche molto spesso. Capovolgi la sezione e radere con cura la parte bianca in modo che sia più gestibile, ma lasciane abbastanza in modo che la buccia non diventi floscia mentre intagli.

Questa tecnica è particolarmente utile quando si tenta di intagliare le bucce di lime, operazione che può essere più complicata rispetto ai frutti più grandi.

Di seguito sono riportati alcuni altri esempi di intagli per darti qualche idea. Spero che questa guida ti sia piaciuta e che ti aiuti a creare altre favolose decorazioni con scorze di agrumi!

Se ti sono piaciute queste guarnizioni prova la variante con la rosetta infilzata nel video tutorial!

Come sempre assicurati di taggarmi @moodymixologist su Instagram se provi queste tecniche! Iscriviti alla mia e-mail settimanale per ulteriori cocktail mocktail e contenuti per guarnire consegnati direttamente nella tua casella di posta!

Inserito ilUltimo aggiornamento: 16 ottobre 2022

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