Dentice intero alla griglia

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Cara Cormack

Ingredienti

• 2(da 1 1/4 a 1 1/2 libbra) dentici rossi interi, puliti e squamati

• 1 cucchiaino di sale kosher, diviso

• 2 rametti grandi di rosmarino più 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato, oppure 2 cucchiaini di rosmarino essiccato, sbriciolato e diviso

  
  
  
  

• 3 cucchiai di olio d'oliva, divisi

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 1 cucchiaio di pangrattato secco

  
  
  
  

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• Spicchi di limone, per servire

Indicazioni

1. 

   Cara Cormack

   Ingredienti.

2. 

   Cara Cormack

   Accendi la griglia. Sciacquare il pesce; asciugare accuratamente le superfici e le cavità. Tagliare delle incisioni superficiali secondo uno schema incrociato, a circa 1 pollice di distanza, su ciascun lato di entrambi i pesci.

3. 

   Cara Cormack

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   Condisci ogni cavità di pesce con 1/8 di cucchiaino di sale. Metti un rametto di rosmarino in ogni cavità o strofina ciascuno con 1/2 cucchiaino di rosmarino essiccato.

4. 

   Cara Cormack

   Strofina la superficie di entrambi i pesci con 2 cucchiai di olio, l'aglio, il rosmarino fresco tritato o il rimanente 1 cucchiaino di rosmarino essiccato e i restanti 3/4 di cucchiaino di sale.

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5. 

   Cara Cormack

   Cospargete il pangrattato su entrambi i lati di ciascun pesce. Irrorare entrambi i lati con il restante cucchiaio di olio.

6. 

   Cara Cormack

   Metti il ​​pesce in un cestello o su una griglia ben pulita. Cuocere a fuoco moderatamente alto per 7 minuti. Girare e grigliare finché non diventa dorato e appena cotto, circa 7 minuti in più. Rimuovere il pesce con attenzione in modo che non si attacchi.

7. 

   Cara Cormack

   Servire il pesce su un piatto da portata. Infila un coltello tra la carne e le ossa e solleva il filetto. Capovolgi il pesce e ripeti. Ripeti con gli altri pesci. Passare gli spicchi di limone.

Note

Dentice intero arrosto: acquista uno dentice da 3 libbre e mezzo invece di due più piccoli. Preparare il pesce allo stesso modo del passaggio 1, utilizzando 1/4 di cucchiaino di sale ed entrambi i rametti o un cucchiaino di rosmarino nella cavità. Scaldare il forno a 450°F invece di accendere la griglia. Metti il ​​pesce su una griglia in una teglia; cuocere fino al termine, circa 20 minuti. Non è necessario girare il pesce durante la cottura.

Abbinamento consigliato

Lo snapper è un pesce delicato e, sebbene grigliarlo aggiunga sapori più forti, starai meglio con un bianco abbastanza neutro ma croccante. L'Orvieto Classico raggiunge l'equilibrio perfetto.