Aragosta alla griglia

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La chef Rebecca Charles è conosciuta a New York per la sua aragosta da quando ha aperto il Pearl Oyster Bar nel 1997. Il suo menu di pesce ha trasportato i classici delle baracche sulla spiaggia dal Maine a Manhattan, e il suo tipico involtino di aragosta ha dato il via a una tendenza nazionale che non è mai diminuita. La famiglia di Charles ha radici profonde nel Maine; trascorrono l'estate a Kennebunk da quasi 100 anni. Ma il loro metodo di cottura preferito per l’aragosta è un po’ poco ortodosso: preferiscono grigliarla. Il calore secco conferisce alla carne dell'aragosta il sapore del guscio, conferendole un sapore più complesso e caramellato, spiega Charles. È lo stesso motivo per cui la carne cotta con l’osso ha un sapore migliore.

Ingredienti

• 4(1 1/2 libbra)aragoste, pulite e dimezzate nel senso della lunghezza

• 4 cucchiai olio d'oliva

  
  
  
  

• 2 grande limoni, tagliato a spicchi

• 1/3 tazza vino bianco

• 1/3 tazza aceto di vino rosso

  
  
  
  

• 3 scalogno, tritato finemente

• 1 libbra burro non salato

• 4 mais spighe

• 1 cucchiainograttugiatoscorza di limone

• 1 cucchiaiotritatoerba cipollina

Indicazioni

1. Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto, da 400 ° F a 450 ° F (se usi carbone, accendi un fuoco medio-alto e attendi che i carboni diventino grigi). Ecco un buon test per vedere se la tua griglia è pronta: posiziona la mano 2 o 3 pollici sopra di essa; dovresti riuscire a tenerlo lì solo per un paio di secondi prima di allontanarti.

2. Condire le metà dell'aragosta e il mais con olio d'oliva.
   

3. Metti le aragoste sulla griglia a fuoco diretto, con il guscio rivolto verso il basso. Metti le spighe di grano accanto alle aragoste.
   

   tequila triple sec

4. Grigliare il mais fino a quando i chicchi saranno teneri, circa 10 minuti, girando le pannocchie su un nuovo lato ogni 3 minuti.

5. Grigliare le aragoste fino a quando la carne diventa soda e bianca senza traslucidità, da 5 a 7 minuti. NON girare le aragoste durante la cottura, altrimenti perderai l'olio, i succhi e eventuali tomalley o uova. Se i gusci iniziano ad annerirsi, spostali in una zona più fresca della griglia. Le chele di aragosta avranno bisogno di un minuto o due in più per cuocere a fuoco diretto.

6. Trasferire le aragoste e il mais su un piatto e coprire con un foglio di alluminio per tenerli al caldo.

7. Prepara la salsa al burro e limone ed erba cipollina: unisci vino, aceto e scalogno in una casseruola di acciaio inossidabile sulla griglia o su un fornello a fuoco medio. Portare a ebollizione (o spostare in una zona più fredda della griglia) e ridurre fino a quando non ci saranno 2 cucchiai di liquido. Ridurre il fuoco al minimo e iniziare ad aggiungere il burro, 1 cucchiaio alla volta, sbattendo costantemente finché ogni pezzo non si scioglie. Sbattere la scorza di limone e l'erba cipollina.

8. Servire le aragoste su piatti da portata con spicchi di limone, una spiga di grano e salsa al burro e limone ed erba cipollina.