Esplorare il sapore nei cocktail e l'impatto dell'aroma

Ecco qualcosa di piuttosto affascinante:

Anche se ci sono molte combinazioni di sapori che molte persone concordano che stanno benissimo insieme la scienza non è ancora del tutto chiara sul motivo per cui queste combinazioni ci attraggono .

Gli scienziati hanno teorizzato che gli alimenti che condividono alcuni degli stessi composti chimici avranno naturalmente un buon sapore insieme. Ma gli studi hanno dimostrato che non è sempre così e in alcune cucine del mondo gli alimenti che non condividono nessuno degli stessi composti sembrano funzionare meglio insieme. Puoi leggere di più sugli studi Qui .

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Quindi cosa deve fare un creatore di cocktail o uno chef creativo? La risposta è semplicemente la sperimentazione! Da qualche parte lungo il percorso ho iniziato a credere che ci siano alcuni sapori che vanno insieme e altri no. La fine. Ma chiaramente non è così, come dimostrano continuamente alcuni dei più grandi baristi e chef del mondo con le loro creazioni selvaggiamente deliziose ma inaspettate.

In realtà non c'è giusto o sbagliato, solo alcune combinazioni comuni che costituiscono ottimi punti di partenza e poi anche le tue preferenze personali. Tutti gustiamo sapori diversi e in quantità diverse.

Ad esempio, a mia madre non piace il coriandolo, ma a me piace tantissimo e ne uso tantissimo nel mio pico de gallo fatto in casa. Comunque sia io che mia mamma siamo d'accordo sul fatto che cioccolato e caffè sono una combinazione magnifica. Quindi ci sono alcune combinazioni di base che hanno un fascino più universale di altre? In un certo senso penso di sì.

Oggi condivido un cocktail che credo abbia un fascino abbastanza universale pur essendo leggermente più interessante di un semplice gin sour usando il nostro senso dell'olfatto per aprire nuovi sapori e ovviamente un po' di ravvivamento visivo come amo fare!

Perché così tanti di noi amano i cocktail in stile acido?

Un gin sour è una cosa magica. Le giuste quantità di alcol botanico al ginepro, dolcezza, acidità e una schiuma cremosa per ammorbidire tutti i bordi: è una cosa di bellezza.

Che si tratti di includere o meno una schiuma di albume (o anche di aquafaba), la categoria di ricette di cocktail Sours è tra le mie preferite in assoluto. Ritorno al modello ancora e ancora quando creo le mie ricette (maggiori informazioni sui modelli di ricette in un prossimo post!) e penso che il semplice combinazione di questi tre gusti quando equilibrati ed esaltati l'uno dall'altro è universalmente attraente.

Quindi, anche se potremmo non essere tutti d'accordo sul fatto che un acido fatto con, ad esempio, liquore al cioccolato (dolcezza) e aceto balsamico (asprezza) sia un abbinamento di sapori piacevole, siamo d'accordo sul fatto che i loro gusti primari (acido e dolce) sono un successo.

Pensa al mio esempio sopra su me e mia madre e alle nostre opinioni divergenti sul coriandolo. Potrebbe non piacerle il sapore specifico del coriandolo, ma siamo entrambi d'accordo sul fatto che cioccolato e caffè (dolce e amaro) funzionano insieme e siamo d'accordo anche sul lime e sullo sciroppo semplice (acido e dolce).

Quindi sapore e gusto sono cose piuttosto complesse ma quando usiamo la comprensione di i gusti fondamentali almeno abbiamo una solida tabella di marcia nella nostra ricerca di abbinamenti deliziosi.

In che modo il nostro senso dell’olfatto influenza ciò che gustiamo?

Recentemente ho sperimentato molto riflettendo sull'effetto che il nostro senso dell'olfatto ha su ciò che gustiamo poiché alcuni dicono che rappresenta l'80% o più della nostra percezione del sapore.

Ecco perché quando hai il raffreddore e il naso congestionato il cibo può sembrare insapore o avere un sapore diverso. Quando guarnisco un cocktail penso spesso al profumo e a come l'aroma di una guarnizione possa essere il modo perfetto per farlo punteggiare i sapori della bevanda.

Adoro il pepe rosa in grani e il suo sapore agrumato, dolce ma pungente, meravigliosamente unico. Manca la caratteristica pungenza del pepe nero e quando appena spezzato sprigiona un bellissimo aroma di spezie agrumate.

Se non ne hai a casa, ti consiglio vivamente di prendere una bottiglia con il tappo smerigliatore. Il pepe rosa è un ottimo strumento da avere nel bar di casa per preparare sciroppi o quando vuoi aggiungere un po' di sfumatura ai sapori aspri di un cocktail. Secondo me si abbina particolarmente bene con il pompelmo e in qualche modo esalta il delicato lato floreale del sapore e dell'aroma del pompelmo .

Solo un pizzico di pepe rosa appena macinato ha trasformato questo cocktail per me e lo ha reso molto di più memorabile . La brillante spezia agrumata ha evidenziato i sapori di pompelmo e limone nel cocktail e ha conferito per me una sensazione di completamento al gusto.

Ho anche deciso di includere un paio di gocce di bitter alla lavanda per intensificare l'impressione di sapori floreali puliti. Se combinati tra loro, questi sapori creano un'esperienza di consumo armoniosa ed elevata che porta il cocktail dal gin sour di base al gin sour davvero delizioso.

Ho fatto di tutto per presentarmi qui, scegliendo un bicchiere che mettesse davvero in risalto la schiuma e usando i fiori di pisello farfalla nel mio sciroppo semplice per il loro splendido colore. Non trovo che il tè ai fiori di pisello farfalla aggiunga una quantità significativa di sapore, quindi lo uso principalmente come colorante nelle mie bevande.

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Infine, ho completato questa bellezza con un grande garofano rosa che offre un aroma leggermente speziato aggiungendo un altro elemento aromatico e agendo come una ciliegina sulla torta. Parlerò più approfonditamente di come gli elementi visivi giocano con il gusto e il sapore in un prossimo post. Scopri di più sui diversi tipi di fiori da utilizzare come guarnizioni nel mio guida ai fiori commestibili !

Gin Sour con pompelmo di fiori di pisello farfalla e pepe rosa in grani

Ingredienti:

• 2 once Malfy Gin Rosa (gin aromatizzato al pompelmo)

• 1 oncia di succo di limone

• 1 oncia di sciroppo semplice con infuso di fiori di pisello farfalla*

• 1 albume d'uovo

• 2 gocce di bitter alla lavanda (facoltativo)

• Pepe rosa

Puoi usare qualsiasi gin tu voglia, ma io ho scelto Malfy Gin Rosa per il suo sapore frizzante di pompelmo. Se non riesci a trovarlo, abbina un tradizionale London Dry Gin e sarà fantastico.

Lo sciroppo semplice ai fiori di pisello farfalla è facile come preparare una tazza di tè e il colore straordinario vale il piccolo sforzo extra. Basta unire parti uguali di acqua, zucchero e fiori di pisello farfalla essiccati. Lasciare i fiori in infusione per alcuni minuti, quindi filtrare i solidi. Conserva gli eventuali avanzi in frigorifero.

Gli amari alla lavanda sono una meravigliosa aggiunta a questo acido ed esaltano le sfumature floreali del gin al pompelmo. Se non hai questi amari speciali, la bevanda funzionerà comunque.

I grani di pepe rosa sono disponibili in quasi tutti i negozi di alimentari o su Amazon. Ho una piccola bottiglia che include un macinino che rende facile aggiungere pepe rosa appena macinato al cibo o alle bevande.

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Gin Sour con pompelmo pisello farfalla e pepe rosa in grani

Ingredienti  1x2x3x

• 2 oz Malfy Gin Rose (gin al gusto di pompelmo)
• 1 oz Sciroppo semplice di fiori di pisello farfalla*
• 1 oz succo di limone appena spremuto
• 1 albume d'uovo (o ½ oncia di acquabea)
• 2 trattini amari alla lavanda (opzionale)
• grani di pepe rosa per guarnire

Istruzioni 

Per il cocktail:

• Aggiungi i primi cinque ingredienti in uno shaker (senza ghiaccio) e agita energicamente per circa 1 minuto per formare la schiuma.
• Aggiungere il ghiaccio e agitare fino a completo raffreddamento. Filtrare in un bicchiere da cocktail o coupé ghiacciato e completare con grani di pepe rosa appena spezzati. Decorare a piacere con un fiore commestibile.

*Per lo sciroppo semplice ai fiori di pisello farfalla:

• Metti in infusione ½ tazza di fiori secchi di pisello farfalla in ½ tazza di acqua calda per 5 minuti.
• Filtra i fiori e aggiungi ½ tazza di zucchero bianco. Mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto. Conserva l'eventuale sciroppo avanzato in un contenitore chiuso nel frigorifero per un massimo di due settimane.

Note

Gin Sour con pompelmo, pepe rosa e fiori di pisello farfalla

• 2 once Malfy Gin Rosa (gin aromatizzato al pompelmo)
• 1 oncia di succo di limone
• 1 oncia di sciroppo semplice con infuso di fiori di pisello farfalla*
• 1 albume d'uovo
• 2 gocce di bitter alla lavanda
• Pepe rosa

Inserito ilUltimo aggiornamento: 8 maggio 2024

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