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Che tu lo spalmi sul pane tostato per un classico panino da cortile o lo mangi direttamente da un barattolo, non si può negare la deliziosa versatilità del burro di arachidi. Dalle varietà cremose a quelle a pezzi o aromatizzate, non mancano le opzioni tra cui scegliere al supermercato. Ma qual è comunque la differenza tra loro?
Secondo il Amministrazione degli alimenti e dei farmaci (FDA), un prodotto chiamato burro di arachidi (piuttosto che una crema spalmabile al burro di arachidi) deve essere preparato con almeno il 90% di arachidi, ma può anche includere sale, dolcificanti e oli vegetali idrogenati. In anticipo, impara le principali differenze tra burro di arachidi cremoso, grosso e naturale, oltre a come conservarlo e persino a farlo da solo.
Come viene prodotto il burro di arachidi?
Esistono modi semplici per creare burro di arachidi cremoso fatto in casa fai-da-te, ma il processo commercializzato è simile a questo: il burro di arachidi cremoso viene prodotto sgusciando e tostando le arachidi, che vengono poi sbollentate per rimuovere la pelle, spiega la nutrizionista Frances Largeman-Roth, RDN. Le arachidi vengono quindi riscaldate a circa 170°F e macinate fino ad ottenere una consistenza morbida. È possibile aggiungere emulsionanti per impedire la separazione degli oli e la miscela viene generalmente raffreddata a circa 120°F.
Il burro di arachidi croccante è preparato allo stesso modo del burro di arachidi cremoso, ma le arachidi tritate vengono aggiunte al burro di arachidi cremoso prima che venga barattolato e messo da parte.
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Cos’è il burro di arachidi “naturale”?
Sebbene non esistano regolamenti FDA per i prodotti etichettati come burro di arachidi 'naturale', molto spesso è prodotto solo con arachidi macinate e sale aggiunto, senza emulsionanti come l'olio idrogenato che ne impedirebbero la separazione. Alcuni burro di arachidi naturale possono includere un po' di olio o melassa per dare colore e sapore.
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La principale differenza tra il burro di arachidi convenzionale e quello naturale spesso sta nel mescolare. Poiché gli oli e i solidi si separano nel burro di arachidi naturale, in genere è necessario mescolarlo prima di spalmarlo sul pane o gustarlo in altri snack, mentre il burro di arachidi convenzionale può essere etichettato come “senza mescolare”.
Molti prodotti da forno piacciono biscotti al burro di arachidi in realtà richiedono burro di arachidi convenzionale, poiché la consistenza più morbida del burro di arachidi naturale può farli diffondere nel forno.
Come preparare il burro di arachidi
Chiunque può preparare il burro di arachidi fatto in casa utilizzando un robot da cucina. Aggiungi le arachidi intere tostate nella ciotola di un robot da cucina e frulla fino a ottenere una crema. Se sei un tipo grosso, puoi aggiungere altre noccioline tritate per una consistenza croccante. Largeman-Roth consiglia di aggiungere ulteriore zucchero, miele o sale a piacere.
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Quanto dura il burro di arachidi?
Un barattolo non aperto di burro di arachidi, convenzionale o naturale, dura dai sei ai nove mesi in un luogo fresco e buio come la dispensa. Una volta aperto, un barattolo di burro di arachidi convenzionale o senza mescolare durerà da due a tre mesi. Questo tipo di burro di arachidi non ha bisogno di essere refrigerato. Anche un barattolo aperto di burro di arachidi naturale durerà dai due ai tre mesi, ma dovrebbe essere refrigerato per evitare che si separi.
Il burro di arachidi rancido avrà un odore amaro o metallico, afferma Largeman-Roth. Potrebbe anche sembrare di colore più scuro o come se fosse seccato. Il burro di arachidi naturale, poiché non contiene stabilizzanti, può ammuffire.
Rimasto con i resti solidi di un barattolo di burro di arachidi naturale? Puoi semplicemente aggiungerlo a un robot da cucina con un po' di olio e frullare fino a quando non sarà di nuovo spalmabile.
