Potstickers Croccanti Di Maiale Senza Glutine Con Salsa Di Sesamo

Foto: © Kamran Siddiqi

Domande frequenti

I tradizionali ravioli cinesi sono senza glutine?

Gli gnocchi cinesi in genere contengono grano, anche se l'involucro è principalmente a base di riso. Fortunatamente, questi potstickers di maiale catturano un sapore e una consistenza autentici combinando la farina di riso dolce con una miscela di farina fatta in casa senza glutine. La ricetta per la farina multiuso senza glutine Silvana's Kitchen produce circa due libbre di farina, che è più di quella necessaria per l'impasto degli gnocchi, quindi risparmia il resto per montare alcuni prodotti da forno senza glutine (o il tuo prossimo giro di potstickers!).

I potstickers di solito vengono cotti al vapore o fritti?

Entrambi! Per definizione, i potstickers sono fritti a vapore. Qui vengono prima saltati in padella in un po' d'olio finché la parte esterna non sarà dorata. Successivamente si aggiunge acqua, si copre la padella e si cuociono a vapore gli gnocchi finché il ripieno di maiale non sarà cotto, circa 12 minuti. Infine, si rimuove il coperchio e i potstickers continuano la cottura finché l'acqua non evapora e gli involucri tornano croccanti.

Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.

Preparare il ripieno dei potsticker è semplicemente questione di mescolare tutti gli ingredienti insieme, ma dovrai fare attenzione quando prepari il cavolo per assicurarti che i tuoi gnocchi rimangano ben riempiti e mantengano la loro forma durante il processo di cottura. Inizia con il cavolo napa tritato finemente e condiscilo con il sale; lasciar riposare circa 10 minuti, finché il cavolo non sarà appassito. Quindi, scola il cavolo e strizzalo bene con un canovaccio in modo che sia bello e asciutto prima di aggiungerlo agli altri ingredienti: questo eviterà la formazione di sacche d'aria.

Vai avanti

La farina multiuso senza glutine Silvana's Kitchen può essere conservata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di un anno.

Ingredienti

Ripieno di maiale

sostituto amminico del cocco

• 6 foglie di cavolo napa, tritate finemente (3 tazze)

• 1 cucchiaino di sale kosher

  
  
  
  

• 1 libbra di maiale macinato

• 2 cucchiai di amido di mais

• 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

• 2 scalogni, tritati finemente (1/3 di tazza)

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato

• 2 cucchiai di tamari senza glutine

• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato

Salsa per immersione

• 1/4 tazza di tamari senza glutine

• 1/4 tazza di aceto di riso

• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato

• 1 1/2 cucchiaini di zucchero

• 1 spicchio d'aglio medio, grattugiato

• 1(1 pollice) pezzozenzero fresco, grattugiato (1/2 cucchiaino)

• 1/8 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Farina multiuso senza glutine Silvana's Kitchen

• 3 tazze farina di riso bianco

• 1 1/2 tazze farina di tapioca, preferibilmente Shiloh Farms

• 3/4 tazza fecola di patate

• 1 cucchiaio gomma xantana

• 1/2 cucchiaiokoshersale

Impasto

• 3/4 tazza di farina di riso dolce senza glutine

• 3/4 cucchiaino di sale kosher

• 3/4 di tazza più 2 cucchiai di acqua bollente

• 2 cucchiai di olio di canola

• 2/3 tazzaacqua, divisa

Indicazioni

Prepara il ripieno di maiale

1. In una piccola ciotola, gettare il cavolo con il sale e lasciare riposare fino ad appassimento, circa 10 minuti; scolare e strizzare bene. In una ciotola media, mescolare il maiale con cavolo, amido di mais, pepe, scalogno, aglio, zenzero, tamari e olio di sesamo. Coprire il ripieno e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Prepara la salsa

1. In una piccola ciotola, sbatti il ​​tamari con l'aceto, l'olio di sesamo, lo zucchero, l'aglio, lo zenzero e il pepe nero. Lasciare riposare per almeno 15 minuti, quindi filtrare.

Preparare la farina senza glutine

1. In una grande ciotola, sbatti insieme tutti gli ingredienti.

Prepara l'impasto

1. Nella ciotola di un robot da cucina, lavora 1 tazza e 1/4 di farina senza glutine (riserva il resto per un altro uso), farina di riso dolce e sale. Con la macchina accesa, versare lentamente l'acqua bollente fino a formare un impasto.

2. Dividete l’impasto in due pezzi e mettete un pezzo di impasto in un sacchetto di plastica richiudibile. Stendere l'altro pezzo di pasta su un pezzo di carta pergamena spolverato di farina in una corda da 16 pollici spessa circa 3/4 pollici. Taglia la corda in tondi larghi circa 3/4 di pollice e metti i tondi nella busta richiudibile. Stendere e tagliare la restante pasta.

Preparare i potstickers

1. Lavorando con un impasto rotondo alla volta, usa il palmo della mano per appiattirlo delicatamente, quindi stendilo per formare un cerchio spesso circa 1/16 di pollice. Versare circa 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni involucro e, usando il dito, inumidire metà del bordo con acqua. Piegare l'impasto sopra il ripieno per formare una mezzaluna e pizzicare o piegare per sigillare completamente lo gnocco. Disporre gli gnocchi su una teglia rivestita di carta da forno.

   rum e mirtillo rosso

2. Nel frattempo, in una padella antiaderente con un coperchio a chiusura ermetica, scaldare l'olio fino a quando sarà caldo ma non fumante. Aggiungere circa la metà degli gnocchi in un unico strato e friggerli a fuoco moderatamente alto fino a quando diventano croccanti e dorati, circa 3 minuti. Versare con attenzione 1/3 di tazza d'acqua nella padella e coprire immediatamente. Cuocere a vapore gli gnocchi a fuoco moderatamente basso fino a cottura ultimata, circa 12 minuti. Rimuovere il coperchio; cuocere a fuoco moderatamente alto finché l'acqua non sarà evaporata. Cuocere i rimanenti gnocchi e servire con la salsa di immersione.