Salmone croccante scottato in padella

Ingredienti

• 1 cucchiaino di olio d'oliva

• 4Pezzi di filetto di salmone tagliati al centro senza pelle (6 once), spessi circa 1 1/4 pollici

  
  
  
  

• Scarso 3/4 cucchiaino di sale kosher

• 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Indicazioni

1. Metti una grande padella di ghisa a fuoco alto. Quando scenderà una goccia d'acqua in superficie, dopo circa 3 minuti, aggiungere l'olio. Inclinare la padella per ricoprire uniformemente il fondo e scaldare finché l'olio non inizia quasi a fumare, circa 30 secondi. Condire il salmone con sale e pepe e aggiungerlo nella padella con la pelle rivolta verso l'alto. Cuocere fino a doratura sul fondo, circa 4 minuti. Girare il salmone, abbassare il fuoco a moderato e rosolarlo fino a cottura ultimata, 3-4 minuti in più.

   
   
   
   

   © Abby Hocking

Abbinamento consigliato

Prova uno Chardonnay legnoso, come il Cakebread dalla California o il Louis Jadot Puligny-Montrachet dalla Francia.