ORZO DI POLLO IN UNA PENTOLA CON LIMONE

Foto:

Greg Dupree / Styling del cibo di Kelsey Moylan / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

Tempo attivo: 35 minuti Tempo totale: 2 ore e 15 minuti Resa: da 4 a 6 porzioni

Questa non è esattamente la ricetta forse più preziosa del mio repertorio, Il pollo lodato da mia madre, che ha trovato casa nel mio ottavo libro, Cucina , ma gli deve molto. Uno dei preferiti della famiglia, è un semplice piatto unico che porta conforto e gioia, ed è un piacere condividerlo con voi. Non è nello spirito delle cose essere del tutto specifici con questo tipo di cucina: se stai dando da mangiare ai bambini piccoli, ad esempio, potresti non voler aggiungere i fiocchi di peperoncino. Allo stesso modo, potresti voler usare solo un limone, anziché i due che preferisco. Il tuo pollo potrebbe pesare più o meno; quelli che ricevo tendono a pesare circa 3 chili e mezzo. E anche se ho specificato il forno olandese che uso sempre - un forno olandese ovale in ghisa smaltata lungo 12 pollici, in cui il pollo si adatta perfettamente, lasciando solo un piccolo spazio tutt'intorno per inserire le verdure in seguito - ovviamente utilizzerai il forno olandese che uso sempre uno che hai, il che farà la differenza sulla velocità con cui tutto cuoce, sulla quantità di evaporazione che ci sarà e così via.

Non lasciare che queste cose ti disturbino eccessivamente; Il pollo orzo al limone è un piatto molto indulgente. Non si basa su un tempismo preciso: il pollo, i porri e le carote devono essere morbidi e mi piace anche quando l'orzo viene cotto ben oltre i tempi specificati sulla confezione. È anche aperto a variazioni, a causa di ciò che c'è nella tua cucina. Potrei continuare, ma non è necessario aggiungere complicazioni. Questa è una ricetta semplice che porta profonda soddisfazione.

Ingredienti

1 pollo intero (circa 3 libbre e mezzo)
3 spicchi d'aglio grassi
2 carote medie (circa 10 once)
1 cucchiaio olio d'oliva
2 limoni
2 cucchiaini dragoncello essiccato o timo
5 tazzeaffettatoporri, da 2 porri medi, solo le parti bianche
2 cucchiaini sale marino in scaglie o sale kosher o 1 cucchiaino di sale marino fine
1/2 cucchiaino fiocchi di peperoncino tritato (facoltativo)
6 tazze acqua fredda
1 1/2 tazze orzo pasta
1/3 tazza di prezzemolo italiano tritato finemente, più una quantità per servire
Parmigiano grattugiato fresco, per servire (facoltativo)

Indicazioni

Raccogli gli ingredienti.

Cara Cormack
Togli il pollo, se è legato, e rimuovi lo spago. Se il tempo lo consente, lasciatelo riposare su una spianatoia per 40 minuti circa. Scaldare il forno a 180°C. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Sbucciare e tagliare le carote in tre lunghezze e poi a bastoncini.

Cara Cormack

Alternativa al triplo secondo
Scaldare l'olio in un grande forno olandese pesante con un coperchio ben aderente a fuoco alto. Metti il pollo nell'olio caldo con il petto rivolto verso il basso e rosolalo fino a quando la pelle sarà ben dorata; da 3 a 5 minuti. Girare il pollo in modo che il petto sia rivolto verso l'alto.

Cara Cormack
Togliere il Dutch Oven dal fuoco e, mirando allo spazio attorno al pollo, grattugiare finemente la scorza dei limoni. Grattugiare l'aglio attorno al pollo (ovviamente un po' può finire sul pollo stesso), aggiungere il dragoncello essiccato e mescolare velocemente con l'olio meglio che si può.

Cara Cormack
Distribuire le verdure attorno al pollo, seguite da scaglie di sale e peperoncino (se utilizzate). Spremi il succo dei limoni sbucciati.

Cara Cormack
Versare l'acqua fredda, coprendo tutto tranne la parte superiore del seno, e rimettere il forno olandese a fuoco alto per portare a ebollizione.

Cara Cormack
Una volta che bolle, coprite con il coperchio e trasferite con attenzione nel forno. Cuocere il pollo per 1 ora e 15 minuti, quindi controllare che il pollo sia quasi cotto e che le carote siano morbide.

Cara Cormack
Togli la pentola dal forno e aggiungi l'orzo tutt'intorno al pollo, spingendolo sotto il liquido e mescolando come meglio puoi nello spazio ristretto. Coprire la pentola con il coperchio e rimettere in forno. Cuocere fino a quando l'orzo sarà morbido e gonfio, circa 15 minuti.

Cara Cormack
Togliere il forno olandese dal forno e lasciarlo riposare, coperto, per 15 minuti prima di servire; l'orzo continuerà ad assorbire il brodo così com'è.

Cara Cormack
Mentre l'orzo finisce, tritare il prezzemolo. Mescolare in ¼ di tazza, quindi cospargere un altro po'. Adesso potresti tagliare il pollo a pezzi, ma è così meraviglioso nella sua pentola che mi piace portarlo in tavola intero.

Cara Cormack
Metti una pirofila accanto al forno olandese, quindi separa delicatamente il pollo con un paio di forchette, rimuovendo eventuali ossa e pelle che si staccano. (Per me questi pezzetti sono una delizia particolare: vivo per la cartilagine.) Trovo più semplice farlo mentre il pollo è ancora nella pentola ma, se preferisci, puoi provare a rimuoverlo su un tagliere; fai attenzione perché è probabile che cada un po' a pezzi mentre lo fai.

Cara Cormack
Mescolare nuovamente il pollo e l'orzo e versarli nelle ciotole, cospargendo di prezzemolo man mano che si procede. Potresti anche offrire del parmigiano da grattugiare: lo preferisco senza, ma a casa mia c'è una forte componente pro-parmigiano.

Cara Cormack

Note

Anche se questo non è facilmente ridimensionabile, alla luce del fatto che un pollo intero ha il ruolo da protagonista, spesso ne preparo una versione per una rilassante cena da solista. Per questo non serve il forno, perché francamente è più semplice cuocere il tutto sui fornelli; ovviamente potresti cucinare la ricetta vera e propria sul fornello e non nel forno, ma trovo che in questo modo ci sia più evaporazione del liquido saporito. Ad ogni modo, prendi un pentolino con un coperchio ermetico, scalda 1 cucchiaino di olio d'oliva e mettici dentro una grande coscia di pollo (con l'osso e con la pelle), con la pelle rivolta verso il basso. Lasciarla friggere per 10 minuti buoni a fuoco medio finché non sarà dorata. Nel frattempo sbucciate e tagliate a cubetti fini una carota piuttosto piccola, affettate un porro piccolo o la metà di uno grande e sbucciate uno spicchio d'aglio grosso.

Una volta che la pelle del pollo sarà dorata, togliete la padella dal fuoco, girate la pelle della coscia di pollo verso l'alto e grattugiate finemente la scorza di mezzo limone nella padella, poi tritate o grattugiate anche l'aglio, seguito da ½ cucchiaino di olio d'oliva. dragoncello essiccato o timo. Aggiungere la carota e il porro preparati e versare sopra 2 tazze di brodo di pollo leggero, anche se non deve essere fatto in casa. (Non si ottiene abbastanza sapore da una coscia di pollo cotta per un tempo relativamente breve per poter usare solo acqua.) Aggiungere un pizzico di scaglie di peperoncino e ½ cucchiaino di sale marino in scaglie o sale kosher (o ¼ di cucchiaino di sale fino) sale marino) a meno che il brodo che stai utilizzando non sia sufficientemente salato. Mescolate leggermente e rimettete sul fuoco, questa volta al massimo; portare a ebollizione.

Una volta che inizia a bollire, chiudi un coperchio e abbassa la fiamma al minimo (o medio-bassa, a seconda di quanto è grande il bruciatore); cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Controllate che il pollo ed i cubetti di carota siano cotti; è fondamentale che le carote siano morbide quanto che il pollo sia ben cotto. Aggiungi ¼ di tazza di orzo nella padella, assicurandoti che sia tutto sommerso, rimetti il coperchio e cuoci a fuoco medio per 10-12 minuti fino a quando diventa morbido. Lasciare la padella sul fuoco, con il coperchio ancora acceso ma a fuoco spento, per altri 10 minuti circa. Quindi sminuzzate la coscia di pollo con un paio di forchette (la pelle sarà flaccida, quindi potreste volerla eliminare insieme alle ossa) e fatela travasare in una ciotola capiente, aggiungendo prezzemolo fresco tritato, qualche foglia e rametti di timo o di timo. aneto fresco.