Pollo Katsu

Per Roy Choi, queste croccanti cotolette di pollo ricoperte di uova e panko, generalmente preparate con carne di maiale in Giappone, rappresentano qualcosa di importante. 'La gente pensa che friggere le cotolette di pollo sia semplice, ma è come cucinare la pasta', dice Choi. 'È un piatto che sembra riparatore, ma quando lo fai bene, cambia l'intero gioco. Lo chiamo il culto del katsu.'

Preparare la ricetta del katsu di pollo di Choi a casa richiede solo una manciata di ingredienti e alcuni passaggi semplici e basilari. Per prima cosa, pesta leggermente le cosce di pollo disossate fino a raggiungere uno spessore di 1/2 pollice; assicurati che le cotolette siano uniformi ovunque per favorire una cottura uniforme. Successivamente, infarinare ciascuna cotoletta, eliminando l'eccesso; quindi aggiungere l'uovo, lasciando gocciolare l'eccesso nella padella. Infine, mettete il pollo nel panko, premendo per far aderire le briciole alla carne. Cerca di lavorare in modo pulito qui, dedicando una mano agli ingredienti secchi e l'altra per immergere la cotoletta nell'uovo.

Dopo aver impanato il pollo, non resta che friggerlo. Riscaldare prima l'olio a circa 350 ° F; quando aggiungi il pollo, la temperatura scenderà leggermente: è quello che vuoi. Ci vorranno circa tre minuti per lato affinché si dorino completamente. Per ottenere cotolette dorate in modo uniforme, ad alcuni cuochi piace girare il pollo dopo circa un minuto e mezzo, una volta che l'impanatura è appena pronta sul primo lato, quindi lasciarlo cuocere altrettanto a lungo sul secondo lato. Quindi, continuare a cuocere e girare finché entrambi i lati non saranno dorati e croccanti. Mentre lavori tra una dose e l'altra, rimuovi eventuali pezzi grandi di panatura che cadono nell'olio per evitare che brucino.

Ingredienti

• 8 cosce di pollo senza pelle e disossate (circa 6 once ciascuna)

• KosherTutto

  
  
  
  

• 1 tazza di farina per tutti gli usi

• 3 uova grandi, leggermente sbattute con 3 cucchiai di acqua

• 3 tazze di pangrattato panko

  
  
  
  

• 3 tazze di olio vegetale, divise

• Salsa Tonkatsu, per servire (vedi nota)

• Senape di Digione, per servire

• In umidoriso per sushi, per servire

Indicazioni

1. 

   Cara Cormack

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Cara Cormack

   come preparare l'acqua di cetriolo e limone

   Pestate leggermente le cosce di pollo spesse 1/2 pollice e condite con sale.

3. 

   Cara Cormack

   Metti la farina, le uova e il panko in tre piatti da torta separati e condisci ciascuno leggermente con sale.

4. 

   Cara Cormack

   Passare 1 pezzo di pollo nella farina, eliminando quella in eccesso.

   

   Cara Cormack

   Immergere l'uovo, lasciando sgocciolare l'eccesso, quindi ricoprire il pollo con il panko , premendo per aiutarlo ad aderire.

   

   Cara Cormack

   Trasferisci il pollo su una teglia rivestita di carta oleata. Ripeti con il pollo rimanente.

5. 

   Cara Cormack

   Dividere l'olio tra due grandi padelle e scaldarlo finché non diventa luccicante. Aggiungere il pollo e friggerlo a fuoco moderatamente alto, girandolo una volta, fino a quando diventa dorato e croccante, 3 minuti per lato. Scolare su carta assorbente.

6. 

   Cara Cormack

   Servire il pollo con salsa tonkatsu, senape e riso al vapore.

Cara Cormack

Nota

La salsa Tonkatsu è una salsa barbecue giapponese dolce e densa. È disponibile nella sezione asiatica della maggior parte dei supermercati.

Abbinamento consigliato

Sia la birra chiara che lo spumante si abbinano bene al pollo fritto perché la loro freschezza supera la ricchezza. Servi questo katsu con la Longboard Lager di Kona Brewing Co.; per il vino, versare l'NV Chandon Brut Classic.