Hash Di Pollo Con Uova

Foto: © Con Poulos

Ingredienti

• 2 cucchiai di burro non salato

  
  
  
  

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

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• 1 tazza di peperone verde tritato finemente

• 3/4 tazza di cipolla tritata finemente

  
  
  
  

• 2 grandi jalapeños: senza gambo, senza semi e tritati

• 2 spicchi d'aglio, tritati

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• 1/2 cucchiaino di timo tritato finemente

  
  
  
  

• Sale kosher

• Pepe appena macinato

• 1 patata grande al forno, sbucciata e tagliata a dadini da 1/2 pollice (2 tazze e 1/2)

• 2 tazze di pollo cotto tagliato a dadini o sminuzzato

• 4 uova grandi

• Parmigiano-Reggiano appena grattugiato, per spolverare

Indicazioni

1. In una grande padella di ghisa, sciogliere il burro nell'olio d'oliva. Aggiungere il peperone verde, la cipolla, i jalapeños, l'aglio, il timo e un pizzico generoso di sale e pepe. Cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce e inizia appena a dorarsi, circa 7 minuti. Incorporate la patata e il pollo e appiattite il composto con una spatola. Cuocere a fuoco vivace finché il fondo non sarà croccante, circa 5 minuti. Lavorando in sezioni, gira l'hashish e cuoci fino a doratura sull'altro lato, da 3 a 5 minuti.

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2. Usando il dorso di un cucchiaio, fai 4 depressioni nell'hashish. Rompete con attenzione le uova negli avvallamenti e condite con sale e pepe. Copri la padella e cuoci a fuoco moderato fino a quando gli albumi si saranno appena rappresi ma i tuorli saranno liquidi, circa 4 minuti. Cospargere l'hashish con formaggio grattugiato e servire appena tolto dalla padella.