Panini per hamburger con brioche al burro

Foto: Jen Causey

Ingredienti

• 1/4 di tazza più 1 cucchiaino di acqua calda (da 100 ° F a 110 ° F), divisa

  
  
  
  

• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito secco attivo (da 1 busta [1/4 oncia])

• 1/4 di tazza più 1 cucchiaino di zucchero semolato, diviso

• 3/4 tazza di latte intero, riscaldato

  
  
  
  

• 3 uova grandi, sbattute, divise

• 4 tazze di farina di pane (circa 17 once)

• 1 cucchiaio di sale kosher

  
  
  
  

• 3/4 tazza di burro non salato (6 once), ammorbidito e tagliato a pezzi da 1/2 pollice

• Spray da cucina

• Semi di sesamo (facoltativi)

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Indicazioni

1. Mescolare insieme 1/4 di tazza di acqua, lievito e 1 cucchiaino di zucchero in una piccola ciotola. Lasciare riposare finché non diventa schiumoso, circa 5 minuti.

2. Unisci il latte caldo e 2 uova sbattute nella ciotola di una planetaria dotata di gancio per impastare. Mescolare la miscela di lievito. Con il mixer in funzione a velocità medio-bassa, sbattere gradualmente la farina e il sale. Aumentare la velocità a media e sbattere fino a quando l'impasto diventa molto appiccicoso, circa 2 minuti. Sbattere gradualmente il rimanente 1/4 di tazza di zucchero, 1 cucchiaino alla volta, fino a quando non sarà ben incorporato, circa 4 minuti. Fermare il mixer e aggiungere il burro. Sbattere a velocità media fino a quando l'impasto diventa liscio, elastico e si stacca dai lati della ciotola, circa 8 minuti, fermandosi per raschiare i lati della ciotola se necessario. Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta con spray da cucina. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume, da 1 ora a 1 ora e 30 minuti.

3. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Trasforma l'impasto su una superficie di lavoro pulita. Dividere l'impasto in 8 porzioni (4 1/2 once). Formare le porzioni di pasta in palline e appiattirle in dischi larghi 3 1/2 pollici. Posizionare i dischi a 2 pollici di distanza l'uno dall'altro su 2 teglie rivestite di carta da forno. Coprire i panini senza stringere con la pellicola trasparente e lasciar lievitare a temperatura ambiente fino a quasi raddoppiare il volume, circa 1 ora.

4. Sbattere insieme l'uovo rimanente e il rimanente 1 cucchiaino di acqua. Spennellare i panini su 1 teglia con metà dell'uovo sbattuto. Se lo si desidera, cospargere con semi di sesamo. Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura e fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 190 ° F, da 14 a 18 minuti. Trasferire i panini su una gratella e lasciarli raffreddare completamente, circa 1 ora. Ripetere l'operazione con la restante teglia di panini e il rimanente lavaggio delle uova. Conserva i panini a temperatura ambiente in un sacchetto di plastica con chiusura a zip per un massimo di 3 giorni.