Pancetta di maiale brasata con ravanelli sott'aceto

Foto: © Anson Smart

Ingredienti

Ravanelli marinati

• 1 tazza di acqua molto calda

  come faccio a grigliare il mais con la buccia

• 1/4 tazza di zucchero

• 1 cucchiaio di sale kosher

  
  
  
  

• 1 tazza di aceto bianco distillato

• 8 ravanelli piccoli, tagliati a fettine sottili

• 1 daikon medio (1 libbra), sbucciato e affettato sottilmente

  
  
  
  

• 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

Pancetta Di Maiale Brasata

• 1/2 tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio

• 1/2 tazza di mirin

• 1/2 tazza di succo di lime fresco (da 3 lime)

• 1/4 tazza di zucchero di canna chiaro

• 1/4 tazza di zenzero fresco tagliato a fettine sottili

• 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

• 3 libbre di pancetta di maiale, senza pelle

• 1 cucchiaio di olio vegetale

• 1 cipolla grande, tritata grossolanamente

• Sale kosher

• 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

• 2 scalogni, affettati sottilmente

• Riso al vapore, per servire

Indicazioni

Prepara i ravanelli sottaceto

1. In un barattolo di vetro da un litro con un coperchio ermetico o in un grande contenitore di plastica richiudibile, unisci l'acqua, lo zucchero e il sale; coprire e agitare fino alla dissoluzione. Aggiungi l'aceto insieme ai ravanelli, al daikon e all'aglio. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte. Scolare i ravanelli sott'aceto prima di servire.

Prepara la pancetta di maiale brasata

1. In un grande sacchetto di plastica richiudibile, unisci la salsa di soia, il mirin, il succo di lime, lo zucchero di canna, lo zenzero e l'aglio. Tagliare la pancetta di maiale a metà trasversalmente, grosso modo in due quadrati da 6 pollici. Aggiungere la pancetta di maiale alla marinata e chiudere il sacchetto, facendo uscire l'aria in eccesso. Refrigerare durante la notte.

2. Preriscaldare il forno a 180°C. Togliere la carne di maiale dal sacchetto e asciugarla con carta assorbente; prenotare la marinata. In una grande casseruola di ghisa smaltata, scaldare l'olio. Aggiungere la carne di maiale e cuocere a fuoco moderatamente basso, girando di tanto in tanto, fino a doratura completa, circa 10 minuti; trasferire su un piatto.

3. Eliminare tutto tranne 1 cucchiaio di grasso dalla casseruola. Aggiungere la cipolla, condire leggermente con sale e cuocere a fuoco moderato, mescolando, fino ad ammorbidirla, circa 5 minuti. Aggiungere la marinata e il brodo di pollo e raschiare eventuali pezzetti attaccati al fondo della casseruola. Riporta il maiale nella casseruola e porta ad ebollizione. Coprite e fate brasare in forno per 2 ore, finché la carne sarà quasi tenera. Scoprire e brasare per 1 ora in più, fino a quando la carne sarà molto tenera.

4. Trasferisci il maiale su una teglia con il grasso rivolto verso l'alto. Filtrare il brodo in una ciotola resistente al calore ed eliminare il grasso. Riporta il brodo nella casseruola e fai sobbollire fino a ridurlo a 2 tazze, circa 5 minuti.

5. Preriscaldare la griglia. Cuocere il maiale a 8 pollici dal fuoco finché diventa croccante, circa 2 minuti; tagliarlo in dodici fette spesse 1/2 pollice e disporle in ciotole poco profonde. Versare il brodo tutt'intorno e guarnire con gli scalogni. Servire con i ravanelli sottaceto e il riso.

Vai avanti

I ravanelli sgocciolati possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 1 settimana. La carne di maiale può essere preparata seguendo il passaggio 3 e refrigerata nel brodo per un massimo di 4 giorni. Riscaldare prima di procedere.

Abbinamento consigliato

La pancetta di maiale è ricca, quindi qualsiasi vino senza tannini consistenti tende a scomparire se servito con essa. Un vino rosso della Valle del Rodano sarà un buon partner.