RICETTA BOUNCE ALLA CILIEGIA AFFUMICATA

Foto: Foto di Greg DuPree / Prop Styling di Claire Spollen / Food Styling di Chelsea Zimmer

Tempo attivo: 35 minuti Tempo totale: 2 ore e 40 minuti Resa: 26 porzioni

Qualcuno recentemente è entrato in casa mia e ha aperto il mio Cherry Bounce. Se io e mio marito non avessimo scoperto che la porta tagliafuoco di metallo aveva strappato via la chiusura e messa da parte, avrei pensato che un opossum ambizioso o forse un fantasma assetato avesse sollevato il pesante tappo di cristallo dalla bottiglia. Entrambi gli scenari sembravano più probabili di un ladro che si prendeva il tempo per aprire una misteriosa bottiglia di liquido rosso rubino. Nel breve tempo trascorso a preparare questa potente libagione, ora so che dove scorre Cherry Bounce, spesso segue la cattiveria.

Le origini e la composizione definitiva di questo cordiale alla ciliegia sono oscure. Nel XVII e XVIII secolo era comune che l'alcol venisse estratto dalla frutta in eccesso. Le prime ricette britanniche utilizzano una base di brandy, a Ricetta della Casa Bianca del 1880 (Gli archivi personali di Martha Washington includevano note al riguardo) richiede buon whisky, distillatore della Carolina del Nord, Amos Owens, Il re delle ciliegie rimbalzanti,' ha utilizzato il miele al posto dello zucchero, e l'edizione del 1943 di mia nonna Gioia di cucinare dice semplicemente alcol. Forse il caos è un ingrediente essenziale quanto le ciliegie, lo zucchero e la pazienza. Forse è questo che ha reso inevitabile il mio piacere e la libertà di sperimentare.

Ho delle ciliegie tatuate sulla schiena e un fuoco su una spalla, quindi i due erano destinati a sgranocchiare il mio fumatore a botte ad un certo punto durante il picco della stagione. L'esercizio di gratificazione ritardata che comporta un buon rimbalzo aumenta l'anticipazione. Apri quella ventosa dopo una breve infusione (meno di due settimane) e molto probabilmente è abbastanza buona, ma niente come l'elisir dolce, nebuloso e ad alta gradazione che viene reso dopo un'infusione di mesi che ha causato - dopo quantità molto piccole! - un amico che fa un pisolino spontaneamente sul divano, un amato parente che cade tra i cespugli e un altro amico che in modo abbastanza enfatico non balla per saltare e fare un salto mortale come Molly Ringwald nella biblioteca del liceo. Anche se sospetto che lo volesse e sapesse di poter dare la colpa al rimbalzo.

Sorseggialo direttamente da un bicchiere di cordiale, sostituiscilo con il vermouth per preparare un 'Bouncegroni' o un 'Bouncehattan' oppure scopri il tuo modo preferito per tracannare Cherry Bounce. Va bene lasciare che lo spirito ti muova.

rotolo di maki

Ingredienti

Pezzi di legno di ciliegio
6 tazze di ciliegie Bing fresche (circa 1 3/4 libbre), senza gambo e snocciolate, divise
2 tazze di zucchero semolato
2 cucchiai di succo di limone fresco
1 litro (32 once) di brandy o whisky di segale

Indicazioni

Preparare l’affumicatore con pezzetti di legno di ciliegio secondo le istruzioni del produttore, portando la temperatura interna a circa 225°F; mantenere la temperatura per 15-20 minuti. Metti 1 tazza (circa 4 1/2 once) di ciliegie in uno strato uniforme in una padella di alluminio usa e getta quadrata da 8 pollici e posizionala sulle griglie per affumicatori. Chiudere il coperchio. Affumicare le ciliegie, mantenendo la temperatura all'interno dell'affumicatore intorno a 225 ° F, fino a quando le ciliegie non saranno infuse con il grado desiderato di sapore affumicato, da 30 minuti a 1 ora e 30 minuti, agitando la padella di tanto in tanto.
Unisci le ciliegie affumicate, lo zucchero, il succo di limone e le restanti 5 tazze di ciliegie fresche in una grande casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si sarà sciolto e la miscela sarà molto succosa, circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare 1 ora.
Versare il composto di ciliegie in un barattolo grande e pulito con coperchio e riempire con il brandy. Avvitare bene il coperchio e conservare in un luogo fresco e buio per 3 mesi.