Maiale e fagioli asturiani

Foto: © Javier Salas

Ingredienti

• 1 cipolla grande, sbucciata

  
  
  
  

• 1 testa d'aglio

• 1 libbra di fagioli secchi, cannellini o altri fagioli bianchi grandi, raccolti, sciacquati e messi a bagno per una notte

• 1 cucchiaio di paprika (paprika affumicata)

  
  
  
  

• 1 grosso pizzico di fili di zafferano, tritati

• 1 carnoso garretto fresco (1 libbra)

  crema al pesto

• Pancetta da 1/2 libbra, in 1 pezzo

  
  
  
  

• Chorizos semisecchi alla spagnola da 1/2 libbra

• Sale e pepe macinato fresco

  bevande alla vodka di Natale

Indicazioni

1. Scolate i fagioli e trasferiteli in una grande casseruola di ghisa smaltata. Aggiungere la cipolla, l'aglio, il peperoncino, lo zafferano tritato, il garretto, la pancetta e 12 tazze di acqua fredda e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a moderato e cuocere a fuoco lento lo spezzatino, infilando il garretto sotto il liquido di cottura se necessario, fino a quando i fagioli saranno quasi teneri, circa 1 ora e 30 minuti.

2. Aggiungere i chorizo ​​allo stufato di fagioli e cuocere fino a quando la carne e i fagioli saranno teneri e il liquido di cottura sarà denso e leggermente ridotto, circa 45 minuti in più.

3. Scartare la cipolla e l'aglio e trasferire la carne in una ciotola. Staccare la carne dal garretto e tagliarla a pezzi grossi. Tagliare a pezzi la pancetta e i chorizo. Aggiungere la carne ai fagioli e condire leggermente con sale e pepe.

Vai avanti

Il maiale e i fagioli possono essere refrigerati per un massimo di 1 settimana. Riscaldare e condire appena prima di servire.

Abbinamento consigliato

Un abbondante rosso aromatizzato ai frutti di bosco della Ribera del Duero resisterà ai sapori carnosi e affumicati dello stufato.