Arrosticini: il miglior cibo italiano che nessuno conosce

Foto: © Matt Colangelo

bevande con birra allo zenzero

Gli arrosticini e la loro bontà rimangono fuori dai radar di molte persone, probabilmente perché provengono dall'Abruzzo, una regione d'Italia vasta ma spesso trascurata. A parte la costa adriatica orientale, che è più metropolitana, l'Abruzzo è un'area di colline e montagne selvagge a circa un'ora a nord-est di Roma. Con un terzo del suo territorio destinato a parchi e riserve, ha l'onore di essere la 'regione più verde d'Europa' e la sua cucina riflette quella con cibi di montagna come lenticchie, gnocchi, ragù di agnello e altri vari prodotti ovini. Il più popolare di questi prodotti a base di pecora? Arrosticini.

Particolarmente apprezzati durante i festivi mesi estivi, quando le persone restano fuori a chiacchierare e a nannare fino al mattino presto, gli arrosticini sono spiedini magri fatti con castrato, la carne di pecora castrata (è molto più gustoso di quanto sembri). Vengono grigliati su una fornacella, un braciere allungato alimentato a carbone appositamente costruito per adattarsi agli spiedini. La larghezza delle griglie varia: puoi acquistarle piccole fino a tre piedi di larghezza e grandi fino a venti - ma la profondità delle griglie è sempre di quattro pollici, la lunghezza della carne sullo spiedo. Ciò consente allo spiedo di appoggiarsi sopra il metallo e al castrato leggermente selvatico di pendere direttamente sopra i carboni. Se l'aggeggio fosse più grande, gli spiedini non entrerebbero; se fosse più piccolo la carne rimarrebbe attaccata al metallo.

Preparare gli arrosticini è facile se si hanno i gadget giusti. Hai bisogno della griglia, della carbonella, di alcuni accendifuoco e, che tu ci creda o no, un asciugacapelli. Per iniziare, metti i carboni sul fondo della fornacella, aggiungi un paio di accendifuoco e metti il ​​tutto a fuoco lento. È qui che hai bisogno dell'asciugacapelli: se non accendi le fiamme in modo abbastanza costante per i prossimi 10 minuti, il fuoco si spegnerà e i carboni non si surriscaldano, quindi per semplificarti la vita, le persone usano gli asciugacapelli. Potresti anche usare un camino a carbone, ma è meno divertente. Una volta che i carboni saranno diventati grigi e saranno moderatamente caldi (non volete che siano troppo caldi, perché potrebbero bruciare gli spiedini), prendete circa cinque arrosticini per mano e metteteli sulla griglia. Non oliarli né salarli prima.

Una volta che sono sulla griglia, puoi prendere il tuo bicchiere di Montepulciano d'Abruzzo (da non confondere con il più costoso Montepulciano toscano) e parlare con i tuoi amici. Assicurati solo che il fuoco non sfugga di mano quando i cubetti di grasso castrato iniziano a fondersi. Gli spiedini possono facilmente prendere fuoco, rompersi e cadere nella griglia, il che è uno dei modi per rovinare gli arrosticini. L'altro modo per rovinarli è cuocerli troppo o troppo poco. A differenza delle costolette di agnello, non vuoi che diventino rosa al centro. L'obiettivo è ottenere un bel carattere all'esterno, quindi lasciali accesi per qualche minuto. Quando la parte inferiore sarà un po’ carbonizzata, girateli tutti insieme e aspettate ancora qualche minuto. Poi, subito prima di toglierli, metteteci sopra un po' di sale.

Se non puoi venire in Abruzzo a breve e non vuoi sborsare soldi per una griglia appositamente costruita (dai un'occhiata al negozio online D'Abruzzo se lo fai), ci sono solo pochi posti dove provare gli arrosticini negli Stati Uniti. Se sei a Philadelphia, prova Gran Caffè L'Aquila . Per Boston, provaci O . Se la tua città + arrosticini non trova nulla su Google, prova a sostituire arrosticini con spiedini di agnello, che è una parola italiana più utilizzata per indicare gli spiedini.