Foto: Matt Taylor-Gross/Food Styling di Lucy Simon
Tempo di cottura: 7 minuti Tempo totale: 7 minuti
Non sono affatto un newyorkese. Sono cresciuto in un sobborgo del Connecticut un'ora a nord della città, ma come ebreo ashkenazita ho sempre sentito un'affinità con la tradizionale cultura alimentare ebraico-americana che prospera a New York, soprattutto considerando che potrei contarne il numero delle famiglie ebree nella mia città natale da un lato. Io e la mia famiglia ci accampavamo in uno stand del Carnegie Deli, mangiando fette di cheesecake e panini al pastrami grandi quanto la nostra faccia; Aspettavamo in fila per ore sotto la pioggia per un piatto di salmone affumicato da Russ & Daughters, e ogni volta che ci capitava in una gelateria vecchia scuola o in una fontana di soda, ci lasciavamo cadere al bancone e ordinavamo creme all'uovo.
bevanda alla tequila
C'è qualcosa di specificamente nostalgico nella crema all'uovo, che, per chi non lo sapesse, è semplicemente una soda al latte, (di solito) al cioccolato. È piacevolmente frizzante ma non troppo dolce, con una schiuma schiumosa che ricorda il fatto di soffiare bolle nel latte al cioccolato con una cannuccia. Al giorno d'oggi può essere difficile rintracciare le creme all'uovo, ma i pochi posti che le servono tendono a trasudare gioia infantile.
Prendi la Brooklyn Farmacy, un distributore di bibite, un ristorante e una gelateria in stile vecchia scuola situato in un'ex farmacia degli anni '20 nel quartiere di Carroll Gardens a Brooklyn. Oltre agli enormi sundaes e forse alla migliore cioccolata calda della città, i comproprietari e fratelli Peter Freeman e Gia Giasullo fanno i salti mortali per servire impeccabili creme all'uovo in stile newyorkese.
[La nostra ricetta] poggia sulle spalle degli immigrati ebrei del Lower East Side di New York che hanno inventato la crema all'uovo... e di nostro padre del Queens, che aveva sempre in frigo gli ingredienti per una crema all'uovo, dice Giasullo, aggiungendo che la prima volta Il loro padre portò i fratelli a Manhattan, li portò al Ray's Candy Store dell'istituto di New York City per loro un giro di creme all'uovo. Era molto tipo: 'Questo è importante'. Devi berlo e capire che è intrecciato con la storia di New York City', afferma Freeman. Tutto, dall'essere in città, essere ebreo, essere un bambino - c'è un legame generazionale perché [bere creme all'uovo] era qualcosa che faceva quando era bambino. Chiunque beva creme all'uovo ha una storia radicata con esso, ma la sua storia reale non è chiara.
Le mitiche origini della crema all'uovo
Ad un certo punto, ad un certo punto, è stata inventata la crema all'uovo: non è chiaro quando e dove sia stata. Alcuni credono che sia stato inventato nel 1880, quando un attore yiddish chiese a un ristorante del Lower East Side di preparargli un cioccolato et creme, una bevanda simile a qualcosa che aveva assaggiato durante un viaggio a Parigi. Altri credono che sia stato inventato agli inizi del 1900 da Louis Auster, un immigrato ebreo che aprì un negozio di dolciumi a Brooklyn. Si dice che venderebbe 3.000 creme all'uovo al giorno. La ricetta di Louis era top secret, soprattutto come preparava (o dove si procurava) il suo sciroppo di cioccolato. Ma una volta inventato a Brooklyn nel 1903, l’U-Bet di Fox divenne rapidamente lo sciroppo di cioccolato preferito dai produttori di crema all’uovo.
cocktail all'amaretto
Cos'è una crema all'uovo?
Una crema all'uovo è essenzialmente una soda al cioccolato. È una semplice combinazione di latte intero, sciroppo di cioccolato e seltzer. Ma ciò che rende davvero una crema all'uovo una crema all'uovo è quella schiuma caratteristica, che si ottiene mescolando vigorosamente gli ingredienti con un cucchiaio di metallo finché una schiuma di bollicine strette non sale in superficie. Se fatta correttamente, la bevanda ha un magico equilibrio di cremosità e frizzantezza: una sensazione in bocca da sogno che non dura a lungo. Le creme all'uovo sono pensate per essere bevute velocemente; ciò non significa che devi bere, ma lasciane uno riposare per più di 10 minuti circa, e il cioccolato e la soda si separeranno, che è il motivo principale per cui le creme all'uovo sono state impossibili da imbottigliare o conservare.
Come fare una crema all'uovo
Anche se la ricetta è abbastanza semplice, diversi trucchi del mestiere possono far sembrare la tua crema all'uovo come se fosse appena uscita dalla fontana di soda. Inizia con un seltzer ghiacciato, dice Freeman. Brooklyn Farmacy produce il seltzer internamente, ma finché la tua acqua frizzante ha trascorso un buon periodo di tempo nel frigorifero, sei d'oro. Il latte intero di alta qualità è essenziale e qualsiasi cosa più fluida come il 2% o il latte scremato non verrà montato correttamente. Cremoso latti non caseari come il latte d'avena può funzionare, ma è molto probabile che sentirai Louis Auster rivoltarsi nella tomba se scegli questa strada.
Lo sciroppo di cioccolato U-Bet di Fox è ancora il marchio essenziale per le creme all'uovo: nessun altro sciroppo di cioccolato è in grado di dissolversi anche nel latte (guardandoti, Hershey's). —— Amelia Schwartz
salsa al pepe e limone
Matt Taylor-Gross/Food Styling di Lucy Simon
Scopri come preparare la classica crema all'uovo di Brooklyn Farmacy
Ingredienti
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1/4 tazza latte intero
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3/4 tazza seltz
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2 cucchiai Sciroppo al cioccolato U-Bet di Fox
Indicazioni
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Versare il latte in un bicchiere con crema all'uovo e aggiungere il seltz fino a quando la schiuma raggiunge la parte superiore del bicchiere.
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Versare lo sciroppo al centro del bicchiere e poi spingere delicatamente il dorso di un cucchiaio al centro della bevanda. Fai oscillare il cucchiaio avanti e indietro, mantenendo la maggior parte dell'azione sul fondo del bicchiere per incorporare lo sciroppo senza rovinare la schiuma.
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Servire immediatamente.
