8 fantastiche ricette per la cernia

Foto: Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Margaret Monroe Dickey / Prop Styling di Lydia Pursell

La cernia ha un sapore simile a quello della spigola e dell'ippoglosso: molto delicata ma abbastanza compatta da poter essere cotta in padella bistecchiera . Poiché i filetti di cernia possono essere più costosi, mettiamo in risalto questo pesce fresco preparandolo con ingredienti semplici come fagiolini, latte di cocco, cetriolo e limone. Provalo alla griglia in pacchetti individuali che creano salsa incorporata o nella ricetta estiva della cernia arrostita in padella dello chef Linton Hopkins.

mais nella buccia sulla griglia

Cernia con insalata di cetrioli e salsa di soia e senape

©Mark Roper

Una semplice insalata di cetrioli e carote tagliati a julienne conditi con una salsa di senape di soia rende questo piatto leggero di pesce incredibilmente vivace.

Stufato di frutti di mare baiano con cocco e pomodoro

© John Kernick

A Bahia i cuochi preparano infinite varianti di questo stufato tradizionale: con l'aragosta, con i gamberi o con pesce e gamberi, come in questa versione dello chef Eric Ripert. Ciò che è costante è il latte di cocco, la freschezza e la robusta semplicità del piatto. Tutto quello che devi fare è rosolare le verdure aromatiche, quindi aggiungere i frutti di mare e il latte di cocco e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata.

Cernia arrostita in padella con insalata di pomodori e fagiolini

© Chris Corte

'Questo piatto è incentrato sul mio stato d'origine', afferma lo chef Linton Hopkins. La cernia rappresenta la costa, mentre i cremosi fagiolini, il pomodoro e l'aneto esemplificano la generosità stagionale. 'C'è la Georgia su un piatto.'

Cernia alla griglia

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Conditi semplicemente con sale, pepe e paprika affumicata, i delicati filetti di cernia assumono un sapore leggermente affumicato e saporito nei pacchetti ripieni di scalogno, limone e burro sulla griglia. Questi pacchetti lasciano il pesce perfettamente umido e friabile ed evitano griglie potenzialmente appiccicose. La salsa incorporata cuoce mentre il burro e il limone si sciolgono nel pesce e si abbina perfettamente con soffice riso cotto o baguette croccanti da inzuppare.

Zuppa di pesce alla provenzale

©Mark Roper

Al ristorante Terrôir dell'azienda vinicola Craggy Range, l'ex capo chef Sara Simpson ha aromatizzato la sua lussureggiante zuppa di pesce con porto, vino rosso e il solito pizzico di Pernod al profumo di liquirizia.

rumchata e caffè

Zuppa di gamberetti e ostriche affumicate

© John Kernick

cocktail con ginger ale

Ci sono diversi trucchi per questa fantastica zuppa dello chef di Atlanta Linton Hopkins. Aggiunge pezzi di patate al brodo per renderlo denso, quindi versa un po' di latticello naturalmente magro per una cremosità piccante. E invece della pancetta grassa, usa le ostriche affumicate per conferire alla zuppa un sapore leggermente legnoso.

Cernia con Mais Tostato e Peperoni

©Melanie Acevedo

Condire il mais e i peperoni con un filo d'olio e il timo, quindi lasciarli rosolare per qualche minuto prima di aggiungere il pesce. Praticamente in un batter d'occhio avrai una cena deliziosa con una sola padella da lavare.

Stufato tunisino di pesce e verdure

© Kristin Gladney

Questo stufato profumato richiede merluzzo, ma nota che qualsiasi pesce relativamente sodo e a polpa bianca come la cernia funziona bene. Il pesce viene cotto a fuoco lento con carote, rape, zucchine e patate in un brodo di pomodoro piccante che profuma di aglio e cumino.