Foto: © Fredrika Stjärne
La sogliola è un tipo di pesce piatto apprezzato per il suo sapore dolce e delicato, mai di pesce, qualcosa di simile alla tilapia incrociata con il merluzzo. La sua carne soda e carnosa può essere salata come una bistecca e, sebbene diventi friabile e tenera una volta cotta, è difficile che diventi molle. Si discute molto su cosa sia e cosa non sia effettivamente il pesce sogliola, ma vale la pena notare che negli Stati Uniti i pesci che chiamiamo sogliola sono in realtà tipi diversi di passera. Per fortuna, la semantica conta poco, poiché non c'è molta differenza tra la passera e la sogliola quando si tratta di cucinare e mangiare!
Pulire e cuocere le sogliole non è un compito difficile; può essere grigliato, al forno, fritto o in padella. Prepara una semplice preparazione sul fornello con burro marrone e timo, oppure prova una ricetta di sogliola grigia in cui i filetti vengono cotti in una ricca salsa al vino alle erbe per una cena soddisfacente. Ecco quattro dei nostri modi preferiti per cucinare la sogliola.
Sogliola al burro marrone con insalata di erbe
© John Kernick
Questo piatto elegante di Bryan e Michael Voltaggio è incredibilmente semplice: soffriggere con burro e timo e servire con un contorno di insalata fresca in mezz'ora. Se il tuo pescivendolo non ha filetti di sogliola grigia più piccoli, acquista due filetti più grandi da 8 a 10 once e dividili a metà trasversalmente.
Ottieni la ricettaFiletti di Sogliola con Salsa al Vino alle Erbe
© Odd Thorisson
Una semplice salsa di vermouth e panna alle erbe è incredibilmente deliziosa su pezzi teneri e friabili di sogliola fresca in questa ricetta di 45 minuti di Mimi Thorisson.
Ottieni la ricetta
Sogliola scottata con salsa al lime
© Fredrika Stjärne
Questa salsa veloce di ispirazione tailandese è un miracolo notturno per qualsiasi pesce bianco traballante. Avrai salsa e sogliola saltata in 15 minuti. Lo chef di Los Angeles Kuniko Yagi preferisce preparare la salsa con peperoncini piccanti tailandesi; per meno fuoco potete togliere i semi o sostituirli con i serranos.
Ottieni la ricettaPesce piatto intero alla griglia con burro alle erbe di limone
Greg DuPree
Robin Bashinsky spiega come grigliare il pesce fresco intero, dal pulirlo e asciugarlo al servirlo con un semplice burro alle erbe e limone.
Ottieni la ricetta
