30 invitanti antipasti di verdure

Foto: Foto di Greg Dupree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Non importa quale sia la stagione o la sera della settimana, che tu stia intrattenendoti o cucinando per te stesso, c'è sicuramente un antipasto di verdure che soddisferà tutte le esigenze. Forse stai cercando di farlo riduci il consumo di carne , o forse vuoi semplicemente sfruttare al meglio i prodotti di punta: qualunque sia il caso, abbiamo messo insieme questa raccolta di secondi piatti di verdure per darti qualche idea. Scegli tra tacos di cavolfiore carbonizzato con salsa romesco fresca, broccoli trattati con bistecca, verdure a radice saltate in padella con sfumature di acero e molte altre verdure.

Ratatouille

Foto di Kelsey Hansen / Styling del cibo di Greg Luna / Styling dell'oggetto di scena di Stephanie Hunter

Questo stufato di verdure del sud della Francia è una celebrazione delle verdure estive nel pieno della loro stagionalità. La ratatouille della scrittrice gastronomica Rebekah Peppler si basa su una tecnica semplice per creare un piatto ricco di sapore: cucinare ogni verdura separatamente. Dopo pochi minuti in padella, le verdure rilasciano acqua, acquistano sapore e diventano abbastanza tenere da iniziare a disfarsi. Terminare lo stufato con una generosa porzione di rosé fonde insieme i sapori.

Gratin di verdure arcobaleno

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Audrey Davis

Sei strati di verdure colorate cuociono insieme in questo gratin a forma libera; il panko e il Parmigiano-Reggiano assorbono i succhi extra e forniscono una piacevole croccantezza. Affina la tua abilità con il coltello o usa una mandolina per tagliare le verdure a fette sottili e uniformi per garantire una facile stratificazione e una cottura uniforme.

Parmigiana di funghi

Gentl & Hyers

Questa ricetta croccante e saporita abbina le olive salate di Castelvetrano e i capperi con salsa di pomodoro e funghi gallinacei. Cuocere il panko con i funghi assicura che, quando i funghi rilasciano il loro liquido, il panko assorba i succhi saporiti, aggiungendo ulteriore terrosità alla casseruola di formaggio e piena di pomodoro.

Ciotola di verdure arrostite con ceci e salsa Tahini e zenzero

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Sarah Elizabeth Cleveland

Questa ciotola per cereali è una delizia per la tua avventura. Aggiungi qualsiasi cereale, proteina o verdura a foglia che hai a portata di mano: qualunque cosa tu scelga, il condimento deliziosamente semplice a base di sesamo legherà il tutto. Per una versione vegana del piatto, salta l'uovo e aumenta le proteine ​​con una porzione più grande della miscela di broccoli e ceci.

Conchiglie ripiene di cavolo riccio e carciofi

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

I fagioli cannellini aggiungono una sostanziosa cremosità a questi gusci ripieni, mentre il calore delicato dei peperoncini calabresi e la dolcezza terrosa dei semi di finocchio amplificano la salsa marinara in barattolo. Cuocere qualche guscio di pasta in più da avere a portata di mano nel caso si strappi durante la bollitura.

Martini al lampone

Parmigiana di melanzane in teglia

Vittorio Protasio

Una cottura veloce seguita da una cottura più lunga rende questa ricetta senza frittura abbastanza pratica da poter essere preparata un martedì, con risultati abbastanza deliziosi per una cena del fine settimana. Assicurati di lasciare scolare le melanzane per ottenere la migliore consistenza delle melanzane carbonizzate.

Halloumi e spiedini di verdure con salsa di melograno e tahini

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

La melassa di melograno è l'ingrediente segreto di questa semplice marinata. Le sue note incisive, dolci e terrose aggiungono profondità di sapore a lunga cottura agli spiedini di formaggio e verdure in soli 30 minuti di marinatura, con il tahini piacevolmente amaro che completa il tutto. La marinata di melograno e tahini fa il possibile come pioggerellina finale per gli spiedini; diluito con succo d'arancia fresco, fornisce il perfetto finale dolce-salato al piatto.

Tacos di cavolfiore carbonizzato con salsa Romesco

Foto di Greg Dupree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Una salsa romesco affumicata e leggermente piccante filtra nel ripieno delle cimette di cavolfiore carbonizzato in questo taco vegetariano ben bilanciato di Nixta Taqueria ad Austin, Texas, un miglior nuovo ristorante 'Yumpulse' del 2020.

Polenta cremosa con pomodorini scoppiati e ragù al vino rosso

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Intrecciato con nastri di abbondante verdura, il gustoso ragù di pomodoro da giardino 2018 F&W Best New Chef di Julia Sullivan si distingue per il sapore brillante, l'accompagnamento perfetto per una tela di polenta cremosa. La polenta è cotta con il latte per un confortante piatto vegetariano. Aglio e basilico danno un tocco di classe a questo classico moderno.

Paella di verdure primaverili

Victor Protasio / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Questa paella è il modo perfetto per dare il benvenuto alla primavera, con tante verdure verdi di stagione e una ricetta che funziona bene per intrattenere un piccolo gruppo. Cucinare la paella al forno rende questo piatto relativamente pratico e facile da cucinare. Per renderlo vegetariano, aggiungi semplicemente dei funghi extra al posto della salsiccia, ometti l'acciuga e usa il brodo vegetale.

Curry vegetale al cocco in stile Kerala

Jennifer Causey / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Il curry di verdure in stile Kerala di Jes Thomas è stato ispirato da quello preparato da sua zia Leelamma ed è puro conforto: un'aggiunta deliziosa e calda al tuo repertorio della stagione fredda. Inizia con una base aromatica di olio di cocco e semi di senape, oltre a cipolla fresca, aglio e zenzero. Jalapeño approfondisce il profilo aromatico conferendo un po' di calore; il latte di cocco fornisce una ricca cremosità.

Bistecche di broccoli arrostiti con burro di pomodoro e tapenade

Foto di David Malosh / Styling dell'attrezzatura di Amy Wilson / Styling del cibo di Maggie Ruggiero

Nel suo ristorante di Filadelfia, lo chef Greg Vernick tratta i broccoli come una bistecca, arrostendoli ad alta temperatura su una padella preriscaldata per ottenere una crosta leggermente carbonizzata. Cotti sulla stessa padella, i pomodori ricchi di umami si fondono in una salsa super veloce arricchita con la giusta quantità di burro.

Ragù Di Verdure Carbonizzate

Vittorio Protasio

L'ex redattrice di F&W Kelsey Jane Youngman usa la griglia per insaporire velocemente il suo ragù vegetariano. 'Ho messo il mirepoix tritato grossolanamente (una combinazione di cipolla gialla, sedano e carote, con alcuni portobellos e aglio per buona misura) sotto la griglia per creare una crosta carbonizzata che aggiunge strati di sapore affumicato', dice. 'Un sacco di funghi cremini, Parmigiano-Reggiano e vino rosso secco completano la salsa sul fuoco.'

Socca con Zucchine e Olive

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

La socca, detta anche farinata in ligure, è una tenera frittella a base di farina di ceci. A differenza delle versioni nizzardine, che sono cotte in padelle di rame, questa viene cotta in una padella di ghisa prima di essere condita con un'insalata estiva di zucca marinata.

Spezzatino rustico di peperoni con uova di marmellata

Foto di Linda Xiao / Food Styling di Kate Buckens / Prop Styling di Maeve Sheridan

Lo stufato in stile spagnolo del caporedattore Hunter Lewis è una semplice ricetta vegetariana estiva per quando i peperoni sono in alta stagione al mercato degli agricoltori. Per realizzarlo, fette di peperoni dolci e delicati vengono stufati delicatamente a fuoco medio-basso. Una volta pronti, una spruzzata di aceto, erbe fresche e un condimento di uova e crostini cotti a metà trasformano i peperoni in umido in un pasto leggero e raffinato.

Zucca di Cenerentola ripiena di verdure e formaggio

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christina Daley

Ispirata alla spanakopita di zucca di Cassie Piuma nel suo ristorante, Sarma, a Somerville, Massachusetts, questa zucca ripiena è riempita con una miscela cremosa e ricca di nocciole di groviera e formaggi feta; finocchio dolce, profumato all'anice; e abbondante cavolo verde lacinato per uno straordinario piatto principale vegetariano.

Tagine di radici e cavolfiore con yogurt al prezzemolo

© Jessica Campione

Per l'esperta di cibo e viaggi Aida Mollenkamp, ​​le tagine marocchine speziate sono un alimento base per una cena perché possono essere preparate in anticipo. 'Nel caso succeda qualcosa di improvvisato', dice, 'non sei stressato per il piatto principale'. Anche i tagine sono incredibilmente versatili. Questa versione è vegetariana.

Torte Crabless con cuori di palma e mais

© Con Poulos

Esatto, queste sono finte torte di granchio! Quando vengono tritati, i cuori di palma si rompono in brandelli che sembrano polpa di granchio fresca. Qui vengono conditi con Old Bay, maionese vegana e senape di Digione per un secondo sensazionale.

cocktail estivi al gin

Bistecche di cavolfiore speziate con salsiccia

Caitlin Bensel

Una rapida miscela di spezie di semi di finocchio tostati, pepe nero e scorza d'arancia conferisce un sapore simile a una salsiccia a queste bistecche di cavolfiore arrostite, senza carne. Rosolare il cavolfiore prima di aggiungere i condimenti e sciogliere il formaggio garantisce un morso tenero, dolce e ricco di nocciole.

Verdura a radice d'acero saltata in padella con sesamo

© Con Poulos

In Corea, i cuochi in genere creano fritture con un solo tipo di verdura: radice di loto, ad esempio, o patate. Lo chef David Chang ha deciso di rompere con la tradizione e friggere un assortimento di verdure, tra cui topinambur e pastinaca. Non convenzionale è anche lo sciroppo d'acero che aggiunge al piatto; ci sono alberi di acero in tutta la Corea del Sud ma non molto sciroppo d'acero.

Zucca butternut arrostita con cavolo riccio speziato al chorizo

Foto di David Malosh / Styling dell'attrezzatura di Amy Wilson / Styling del cibo di Maggie Ruggiero

Con la sua dolcezza terrosa e la consistenza densa, la zucca butternut è una sostanziosa bistecca di verdure. Lo chef Damian Sansonetti ne sottolinea la complessità con il suo mix di spezie al chorizo. Fa fiorire la miscela di cumino, pimentón e coriandolo sott'olio per rilasciare gli aromi, che forniscono una base affumicata per questo piatto di stagione.

Hamburger vegetariani arrostiti con ketchup di carote

© John Kernick

Invece di creare un tortino macinato di fagioli, cereali e verdure che riproduca l'aspetto e la consistenza della carne, lo chef Edward Lee serve questo splendido hamburger ispirato alla ratatouille di colorate verdure arrostite ricoperte di formaggio fuso. Sembra una fetta di arcobaleno, dice.

Tortilla Di Verdure

Cristoforo Testani

La chiave di questa deliziosa tortilla di verdure spagnola , che è pieno di spinaci, zucchine, peperoni e patate, lo cuoce sul fornello per tutto il tempo, creando una deliziosa consistenza simile a una crema pasticcera.

Zucca Delicata Arrosto con Insalata di Quinoa

© John Kernick

Per creare un fantastico piatto principale vegetariano, lo chef e personaggio televisivo Michael Symon condisce la quinoa con rucola, mela, uvetta ed erbe fresche, quindi versa l'insalata in una zucca cotta a metà.

le migliori verdure per la colazione

Carciofini Brasati con Coulis di Pomodoro

©Martin Morrell

Questo vivace classico provenzale è noto come barigoule di carciofi. Servito su riso integrale integrale o cous cous di grano saraceno, costituisce un delizioso piatto principale vegano.

Curry di verdure swahili

© Lisa Linder

Le spezie dell'Asia meridionale presenti in questo stufato vegetariano riflettono l'influenza della secolare comunità indiana del Kenya sulla cucina nazionale. Sentiti libero di sostituire altre verdure in base alla disponibilità stagionale, come fa lo chef Hubert Des Marais.

Pasta frolla alle melanzane

© Petrina Tinslay

Il Börek è un dolce mediorientale ripieno di qualsiasi cosa, dalle verdure al formaggio e alla carne macinata. Per questa versione, Meltem Conant salta melanzane, peperoni e pomodori e li cuoce in strati di pasta fillo. È un'ottima opzione per un piatto principale vegetariano.

Polenta con zucca e formaggio al forno

©Quentin Bacon

Il libro di Anna Thomas degli anni '70, L'epicureo vegetariano , è iconico; aggiornato negli anni '90 e ribattezzato La nuova epicurea vegetariana , si concentra su ricette per intrattenere. Uno dei suoi ultimi piatti è questa polenta al forno croccante, guarnita con purè di zucca e formaggio Gouda affumicato.

Frittata di asparagi e cavolo cinese

© Karen Mordecai

Quando prepari una frittata italiana, non limitarti agli ingredienti tradizionali. I sapori asiatici che riempiono questa versione offrono un vero cambio di ritmo. Cuoci le uova sul fornello o nel forno, ma assicurati di usare una temperatura moderata in modo che non diventino gommose.

Casseruola di melanzane, zucchine e pomodorini a strati

©Quentin Bacon

Quando il tuo giardino è troppo prolifico, invita gli amici a fare uno scambio: i tuoi prodotti in eccesso per i loro. Ma conserva alcune verdure per preparare l'irresistibile casseruola qui.