Foto: © Carey Jones
Alcuni ingredienti dei cocktail sembrano più strani di quello che sono, e Velvet falernum rientra proprio in questo campo. Ma questo ingrediente del cocktail caraibico è facile da amare. Alimento base di molte bevande tiki, il falernum si presenta sotto forma di sciroppo di canna da zucchero o come liquore, speziato con chiodi di garofano, lime e generalmente zenzero e mandorla.
La versione che stiamo utilizzando, la più ampiamente disponibile nei negozi di liquori, è John D. Taylor Velvet falernum, un liquore a bassa gradazione con tutti quei classici sapori caraibici. A causa della sua provenienza (proveniente dalle Barbados), il falernum è spesso abbinato al rum ed è una combinazione intelligente. Ma questo liquore intrigantemente speziato e dolce-aspro è piuttosto versatile. Ecco tre semplici cocktail Falernum, da un classico rinfrescante a un insolito sipper dopocena.
Facile: Falernum e Zenzero
Scopri il carattere fragrante e caldamente speziato del Falernum abbinandolo alla birra allo zenzero. Dato il basso contenuto di alcol del Velvet falernum, questa bevanda è leggermente alcolica come viene, perfetta per essere bevuta durante il giorno.
Istruzioni: Aggiungere 1½ oncia di Falernum e 4 once di ginger beer in un bicchiere alto con ghiaccio. Decorare con una fetta di limone.
Intermedio: Manhattan caduta
La base di canna da zucchero di Falernum significa che può prendere il posto di altri elementi di cocktail che fanno affidamento su agenti dolcificanti; qui prende il posto del vermouth dolce in un inaspettato colpo di scena di Manhattan. La spina dorsale speziata della segale (stiamo usando Rendezvous Rye dell'High West) si abbina perfettamente con le spezie e il calore del falernum, con il contributo anche di un pizzico di Angostura.
Istruzioni: In un mixing glass con ghiaccio, aggiungi 2 once di segale, 1 oncia di falernum e un pizzico di bitter Angostura. Mescolare fino a quando non sarà ben freddo, circa 30 secondi. Filtrare in una coppetta da cocktail. Guarnire con una buccia di lime, girandola bene sulla superficie della bevanda per spruzzare sopra alcuni oli di agrumi.
Avanzato: Riduzione del mais e del petrolio
Una delle bevande falernum più classiche si chiama Corn and Oil, a base di rum nero scuro, melassa (abbastanza viscoso da suggerire olio) con Velvet falernum. Alcune ricette puntano molto sul falernum, che troviamo sgradevolmente dolce. Quindi stiamo aumentando la proporzione del rum con un buon rum añejo secco, come Brugal XV, e aggiungendo un grande colpo di succo di lime insieme al falernum e all'angostura. Il risultato è un cocktail sofisticato e super bevibile con tutte le spezie e il carattere dell'originale, ma molto più rinfrescante.
Istruzioni : In uno shaker con ghiaccio, unire 2 once di rum scuro, 1 oncia di Velvet falernum, ¾ oncia di succo di lime e un pizzico di bitter Angostura. Shakeratelo energicamente e filtratelo in un tumbler basso con ghiaccio fresco. Guarnire con uno spicchio di lime o pochi.
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