24 ricette allo zafferano per mostrare la spezia più costosa del mondo

Foto: © Con Poulos

Lo zafferano è conosciuto come la spezia più costosa del mondo a causa del processo ad alta intensità di manodopera per coltivarne solo una oncia. Ma ne basta poco. Un tempo utilizzata per preparare medicinali e tingere i tessuti di un giallo scuro, questa spezia pungente e aromatica insaporisce bevande e cibi come la paella e il risotto. Qui, mettiamo in evidenza le nostre ricette preferite allo zafferano, tra cui gelato all'acqua di rose e zafferano, cioppino con finocchio e zafferano e pizza ai calamari con aioli allo zafferano.

Tajine di pollo allo zafferano

John Kernick

La nostra versione del tagine dal sapore intenso del Nord Africa è progettata per una grande casseruola in ghisa smaltata, non è necessario il tagine di terracotta. Non lasciarti intimidire dalla lunga lista di ingredienti; consiste principalmente di spezie e graffette facili da trovare che utilizzerai più e più volte.

Gamberetti con riso allo zafferano e insalata di finocchi

© Con Poulos

Lo chef Joshua Hopkins utilizza pepe di Aleppo e zafferano dell'importatore di spezie Behroush Sharifi in questo decadente gambero in stile Carolina con riso che si qualificherebbe come controfigura per gamberetti e grana.

Bastani Irani (gelato all'acqua di rose e zafferano)

© Con Poulos

Questo gelato profumato è profumato di sapore. Viene tradizionalmente servito tra due cialde sottili per preparare dei sandwich al gelato, ma è altrettanto delizioso da solo.

Sorbetto allo zafferano (Cordiale allo zafferano)

Foto di Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Jillian Knox

Nella cultura turca, si ritiene che questo cordiale floreale, agrumato e dolce abbia proprietà protettive: se qualcuno inciampa su un sentiero pianeggiante, viene versato sul posto per allontanare il malocchio. Proprietà magiche a parte, questa bevanda fredda, giallo sole, prende la sua tonalità dai fili di zafferano; macinarli con lo zucchero li aiuta a sciogliersi facilmente.

Cocktail messicano di gamberetti allo zafferano

Jen Causey

In questa ricetta del coctél de camarón, lo zafferano viene mescolato con peperoni carbonizzati, pomodoro, cipolla e aglio per creare un brodo ripieno di umami. Abbinato ai gamberi piccanti e a tutto il cetriolo, il pomodoro, la cipolla, il coriandolo e l'avocado, questo piatto è adatto per un pranzo completo. Mangiatela con delle buone tostadas o dei cracker salati.

Sottaceti di cetriolo allo zafferano

©AnnaWilliams

Per questa ricetta dello chef Jean-Georges Vongerichten, i cetrioli inglesi vengono messi sott'aceto in una salamoia a base di aceto di Champagne, vino bianco secco, zucchero, sale e zafferano. Sono particolarmente meravigliosi serviti con pesci come salmone, pesce spada, tonno e sgombro.

Paella di pollo in padella e chorizo

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Missie Crawford

Questa ricetta crea strati di sapori mentre fai rosolare gli aromatici nella stessa padella che hai usato per scottare il chorizo ​​e il pollo. Dallo zafferano delicatamente floreale alla paprika affumicata e un brillante finale di limone, questo piatto unico ha tutto.

Spaghetti allo zafferano con gamberoni di Santa Barbara

Aubrie Pick

I gamberi spot sono incredibilmente dolci, con code carnose e tenere che ricordano l'aragosta. Assicuratevi di togliere i gamberi dalla padella prima di finire la salsa per evitare che cuociano troppo.

Petti di pollo con salsa di spinaci, porri e zafferano

© Dana Gallagher

Questo piatto è incentrato sulla sua salsa lussuosa. I fili di zafferano vengono sbriciolati nel vino bianco secco, che viene poi cotto con burro, porri, aglio, spinaci e panna. Abbinatelo ad un Grüner Veltliner austriaco.

Pizza Di Calamari Con Aioli Allo Zafferano

©James Baigrie

Lo chef Michael Emanuel, un alunno dello Chez Panisse di Berkeley, completa questa pizza con un mix irresistibile di sapori provenzali: calamari arrostiti dolce-salati, aioli cremoso e peperoncino tritato (anche il piment d'Espelette francese funzionerebbe bene). L'aïoli rimanente può essere utilizzato come salsa per le verdure o come spalmabile per i panini.

mocktail facili

Risotto cremoso allo zafferano

©James Merrell

Il risotto alla milanese, tradizionale accompagnamento all'osso buco, è aromatizzato allo zafferano, la spezia più costosa del mondo. I filamenti di colore rosso intenso sono gli stimmi essiccati di una varietà di croco e vengono raccolti esclusivamente a mano. Ogni croco ha tre stimmi e ce ne vogliono più di 14.000 per produrre un'oncia di zafferano.

Riso allo zafferano con anacardi e uvetta

© Kristin Gladney

Il nostro riso di ispirazione indiana richiede il tradizionale basmati, ma il riso Texmati è un buon sostituto; infatti qualsiasi riso bianco è buono preparato in questo modo. Se preferisci, sostituisci gli anacardi con le mandorle.

Spezzatino di rana pescatrice con brodo allo zafferano

© Odd Thorisson

La scrittrice gastronomica francese Mimi Thorisson prepara uno stufato di pesce facile e veloce, insaporendo il delizioso brodo con vino bianco, zafferano e verdure aromatiche. Abbina questo stufato leggero a un bordolese bianco croccante e di medio corpo.

Insalata di patate allo zafferano con verdure miste e pomodori

© Stephanie Foley

Michael Anthony, miglior nuovo chef F&W del 2002, include solo poche monete di tenere patate novelle al gusto di zafferano nella sua insalata tiepida di verdure da 50 ingredienti. Abbiamo reinventato questi avannotti per questa versione leggera e fresca di un'insalata di patate, condita con finocchi, pomodori e abbondante verdura.

Ditalini Risotti con Cozze, Vongole e Zafferano

© Fredrika Stjärne

Per questo piatto cremoso, gli chef Tyler Rodde e Curtis Di Fede utilizzano un brodo di pesce per cuocere lentamente la pasta, in stile risotto. Se non riesci a trovare i ditalini , cerca un altro formato di pasta piccolo o cous cous perlato.

Jalebi

Anna Stockwell

In qualsiasi momento intorno a Diwali, troverai jalebis dorati, traslucidi, croccanti, appiccicosi, simili a gioielli in scatole impilate in alto all'interno dei negozi mithai e dei negozi di alimentari indiani in tutto il mondo. Jalebi, un dolce di origine persiana popolare in India, è fatto con una pastella che viene versata nell'olio caldo per friggerla, quindi brevemente imbevuta in un profumato sciroppo infuso di zafferano e cardamomo.

Il Grande (Zafferano) Aïoli

Con Poulos

Abbraccia l'inizio della primavera con questa crema di verdure in camicia e gamberetti. L'aïoli all'aglio infuso con lo zafferano fornisce un tocco di sapore e colore come una deliziosa salsa per quelle verdure croccanti e tenere e succulenti bocconcini di gamberetti.

Budino Di Riso Allo Zafferano

Jen Causey

Questo dessert semplice ma delizioso utilizza la scatola extra di riso che potresti aver avanzato dal cibo da asporto di ieri sera. Cuocendo dolcemente il riso nel latte con qualche filo di zafferano, puoi creare un dessert lussuoso, un budino dorato guarnito con semi di melograno color rubino.

Spezzatino di Mare con Zabaione allo Zafferano

©Quentin Bacon

Per questo stufato brodoso pieno di dentici meravigliosamente umidi, calamari teneri e cozze e vongole carnose, prepara gli ingredienti separatamente in modo che nulla diventi troppo o poco cotto. Per preparare il rigoglioso zabaione allo zafferano, che viene mantecato nello spezzatino, i tuorli d'uovo vengono cotti lentamente nel vino sul calore delicato dell'acqua bollente.

Kuku Sabzi (frittata persiana alle erbe)

© Con Poulos

Kuku Sabzi è la versione persiana della frittata. Carote, cipolla, zucchine e patate tritate gli conferiscono una consistenza eccellente - leggera e ariosa ma profondamente soddisfacente - mentre lo zafferano aggiunge il distinto sapore persiano.

Cioppino al Finocchio e Zafferano

Foto di Andrew Bui / Food Styling di Max Rappaport

Un'abbondanza di frutti di mare e tre tipi di finocchio (bulbo, seme e polline) infondono la versione dello chef Brandon Boudet di questo stufato di pesce di San Francisco con un sapore straordinario, mentre la pasta di peperoncino calabrese e il peperoncino tritato aggiungono un sottile strato di calore. Poiché la costa occidentale è famosa per il suo granchio di Dungeness, un grande granchio arancione con chele carnose, fa una bella figura in questo piatto ricco di frutti di mare.

Cozze allo Zafferano e Agrumi

© Fredrika Stjärne

Per questo piatto, lo chef Mourad Lahlou fa bollire le cozze in una deliziosa salsa di crema allo zafferano. Lahlou preferisce usare le cozze del Mediterraneo. 'Sono carnosi, succosi e non si induriscono tanto quanto le altre varietà quando li cucini', dice.

Pollo arrosto persiano con riso essiccato alle ciliegie e zafferano

©Quentin Bacon

Lo chef Anoosh Shariat ama usare ciliegie acide essiccate in questo piatto di riso burroso e profumato, ma anche l'uvetta, i datteri o le noci pecan sono deliziosi.

Gamberetti allo zafferano e peperoni ripieni

©James Baigrie

I peperoncini italiani leggermente piccanti sono confezionati con crema pasticcera di mais e formaggio Manchego. Sono cotti al forno e serviti caldi con gamberetti bolliti nel vino infuso allo zafferano e marinati con acciughe all'aglio. Formaggio Manchego aggiuntivo, olive verdi, prosciutto serrano e pane sono ottimi accompagnamenti.

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