Il gusto ricco e burroso della carne di wagyu, insieme al suo prezzo elevato che i commensali digeriscono in seguito, ha contribuito a rendere questa carne una delle prelibatezze più venerate al mondo. Ma man mano che la notorietà della carne di wagyu è cresciuta, facendo la sua comparsa in bistecche frollate e panini di piccole dimensioni, anche tu ti chiedi se vale la pena assaporare il wagyu nel tuo conto di risparmio? Ecco come possiamo essere tutti meglio preparati per prendere una decisione informata la prossima volta che il nostro server tenterà di venderci le loro offerte speciali wagyu.
Cos'è il manzo Wagyu?
La traduzione letterale di Wagyu, 'mucca giapponese', è un suggerimento non così sottile che le caratteristiche della carne che stai per mangiare sono definite dalla nascita e dal suo luogo di nascita. Per poter beneficiare della designazione Wagyu in Giappone, una mucca di razza deve essere geneticamente legata a una delle seguenti quattro razze nate in Giappone: Akage Washu (marrone giapponese), Kuroge Washu (nera giapponese), Mukaku Washu (pollata giapponese) o Nihon Tankaku Washu (corno corto giapponese). Scelti principalmente per la loro resistenza e predisposizione alla marmorizzazione - i granelli bianchi di grasso intramuscolare che vedrai sparsi in un taglio di carne magra rosa - l'eredità e il successivo nutrimento di queste razze è ciò che comanda il miglior dollaro.
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COME Interno aziendale rapporti, una mucca adulta può essere venduta fino a $ 30.000 . Come molti alimenti di lusso, i prezzi altissimi sono dovuti in parte all'esclusività del prodotto, all'esperienza che offre ai clienti e alle spese sostenute dagli allevatori, come i prezzi di importazione del mangime concentrato necessario per espandere il giro vita dei loro bovini. Prima della macellazione, una mucca allevata per la carne wagyu può accumulare fino al 50% del suo peso in grasso grazie a una meticolosa routine di alimentazione, che può durare fino a due anni. Il profitto – e il motivo per cui gli agricoltori, i ristoranti e, in ultima analisi, i clienti sono disposti a spendere qualunque importo sia necessario – dipende dal gusto. Una volta cotta, il grasso marmorizzato si scioglie nelle fibre muscolari all'interno della bistecca tagliata, aiutandola a trattenere l'umidità e a rimanere succosa. Un altro vantaggio aggiuntivo? Secondo Mangia questo, non quello! , il rapporto tra grassi monoinsaturi e grassi saturi è più elevato nel wagyu rispetto ad altre carni rosse, rendendolo un'opzione attraente per chi ha vincoli dietetici.
Manzo di Kobe e manzo di Wagyu: qual è la differenza?
Se stai riflettendo su cosa è e cosa non è Wagyu, è probabile che ti sia imbattuto nel manzo di Kobe e hai qualche domanda. Tutta la carne di manzo di Kobe è wagyu specificatamente della razza Kuroge Washu, ma per qualificarsi come manzo di Kobe, queste mucche devono portare una particolare linea di sangue comunemente riconosciuta per produrre una percentuale superiore di marmorizzazione nota come ceppo Tajima o Tajiri. Inoltre, per essere chiamata manzo di Kobe, la mucca in questione deve essere nata, allevata e macellata nella prefettura giapponese di Hyōgo, che guarda caso include la città di Kobe. Anche se il manzo di Kobe è una delle varietà di wagyu più popolari, non è l'unica, poiché diverse regioni offrono varietà di wagyu come Bongo e Miyazaki; ci sono più di 300 varietà di wagyu disponibili. Ogni varietà regionale di wagyu porta con sé regolamenti diversi, tutti i wagyu vengono classificati su una scala di valutazione da A1 ad A5. La designazione A5 è il grado più alto assegnato e solo il wagyu classificato tra A3 e A5 è disponibile per la vendita in Giappone. COME Forbes nota, gli Stati Uniti hanno iniziato a consentire l'importazione di piccole quantità di manzo di Kobe nel 2012 e, sebbene molti ristoranti affermino di includere il manzo di Kobe in qualsiasi cosa, dalle polpette alle cheesesteak, a causa dell'area grigia creata dalle leggi sull'etichettatura dell'USDA, dal 2018 il Giappone ha esportato solo 600 libbre di manzo di Kobe.
Manzo wagyu americano contro manzo wagyu australiano
Sebbene i riferimenti al wagyu siano così spesso legati al Giappone, la promozione di voci di menu prodotte dal wagyu americano - come il Wagyu Steakhouse Burger di Arby - sta rendendo un alimento precedentemente difficile da procurarsi più accessibile a coloro che sono curiosi di assaporare l'hype. La differenza è che il wagyu americano è tipicamente un mix di manzo Angus e una varietà di wagyu; L'Australia si incrocia prevalentemente con mucche Holstein. Mentre il wagyu americano tende a non avere la potente sensazione di umami del wagyu giapponese, il suo sapore robusto e il suo prezzo più facile da digerire, compreso tra $ 10 e $ 15 la libbra, hanno molti fan.
grigliare i gamberetti
Non importa quale versione provi, l'orgoglio che gli allevatori, gli agricoltori e gli chef hanno nell'allevare e preparare la carne di manzo wagyu certificata affascina gli intenditori di cibo. Anche se il wagyu non sarà economico, l'incredibile sensazione che offre in termini di gusto e novità è un'esperienza che può durare anche dopo il ritorno a casa delle mucche.
Aggiornato daBilly Lione
