Involtini di coscia di tacchino

Foto: Vittorio Protasio

Gli amanti della carne scura sanno che la coscia è spesso la parte più saporita dell'uccello. Questa preparazione isola il taglio tanto amato per ottenere cosce di tacchino ripiene cotte alla perfezione e dalla pelle scoppiettante color bronzo. Il processo può essere avviato con diversi giorni di anticipo, è sufficiente un breve passaggio nel forno caldo per rendere croccante la pelle prima di servire. Il ripieno è fatto con porri saltati in padella, verdure a foglia scura come cavoli o cavoli, sedano, limone e un assortimento di erbe fresche terrose. È una deliziosa alternativa al tradizionale tacchino arrosto se stai cercando un antipasto festivo anticipato che sfamerà una folla.

Domande frequenti

Per quanto tempo cucini un involtino di tacchino?

Cuoci un involtino di tacchino per 20 minuti per ogni chilo di carne, indipendentemente dal fatto che tu stia cucinando carne bianca o scura, o entrambe. Utilizzare un termometro per carne per determinare la temperatura interna; quando si registra tra 160 ℉ e 165 ℉, togliere il tacchino dal forno e lasciarlo riposare prima di tagliarlo.

Come si lega un involtino di tacchino?

Usa lo spago da macellaio per legare un tacchino. Arrotolare il tacchino il più strettamente possibile e con il lato tagliato rivolto verso il basso, legare il tacchino all'interno da 1 a 1 1/2 pollice. Se vuoi preparare il tacchino in anticipo, puoi avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente in questa fase e conservarlo in frigorifero fino al momento di cucinarlo.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Usa un coltello molto affilato per tagliare le cosce di tacchino e creare tagli puliti e uniformi. Quando si riempiono le cosce di tacchino, è importante lasciare un bordo di 1/2 pollice; in caso contrario, il ripieno traboccherà e renderà difficile la legatura.

Vai avanti

Dopo aver arrostito il tacchino, lascialo raffreddare a temperatura ambiente, avvolgilo strettamente nella pellicola trasparente e conservalo in frigorifero per un massimo di due giorni.

Ingredienti

Porri Fuso Con Ribes E Salvia

• 1/2 tazza di ribes

  
  
  
  

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 1/2 tazza (4 once) di burro non salato

• 4 tazze di porri tagliati a fettine sottili, solo le parti bianche e verde chiaro

• 2 tazze di cavolo o cavolo riccio affettati sottili

• 1/2 tazza di sedano tritato finemente

• 2 cucchiaini di sale kosher

• 1 cucchiaio di timo fresco tritato

• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato

• 1 cucchiaio di salvia fresca tritata

• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente

  ricette facili e veloci per la cena

Involtini di tacchino

• 2 quarti di coscia di tacchino (2 libbre), asciugati

• 4 cucchiaini di sale kosher, divisi, più altro per condire

• 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato, diviso

• 3 tazze di porri fusi

• 2 litri di brodo di tacchino o di pollo

• 1 bicchiere di vino bianco secco

Indicazioni

Prepara i porri fusi

1. Mettete l'uvetta e il vino in una piccola ciotola e metteteli da parte.

2. Sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio. Usando una spatola di silicone, piega i porri fino a ricoprirli. Cuocere, mescolando spesso, finché i porri non saranno appassiti a metà del loro volume originale, circa 5 minuti. Incorporate il cavolo riccio e il sedano e condite con sale a piacere. Continuare la cottura fino a quando le verdure saranno tenere, circa 10 minuti.

3. Incorporare il timo, il rosmarino, la salvia e la miscela di ribes e vino. Aumentare il fuoco al massimo e cuocere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato, circa 4 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere la scorza di limone e lasciare raffreddare prima di utilizzare.

Farfalla la coscia di tacchino

1. Appoggia una coscia di tacchino, con la pelle rivolta verso il basso, su un tagliere. Utilizzando un coltello affilato e sottile, tagliare lungo la membrana bianca che corre longitudinalmente lungo la coscia e la gamba finché la lama non tocca l'osso. Continua a tagliare lungo e attorno alle ossa della coscia e della coscia finché le ossa non saranno completamente esposte.

2. Infilate il coltello sotto l'osso della coscia e separatelo dalla carne. Ripeti con l'osso della bacchetta. Facendo attenzione a non forare la carne e la pelle attorno all'articolazione, utilizzare la punta del coltello per tracciare il contorno dell'articolazione finché non sarà libera. Rimuovere l'osso; riservatelo per un altro uso. Ripeti la procedura con la gamba rimanente.

Distribuire il ripieno

1. Posiziona una gamba, con la pelle rivolta verso il basso, con l'estremità corta più vicina a te. Condire con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe. Distribuire metà dei porri in uno strato uniforme sulla carne, lasciando un bordo di 1/2 pollice. Ripetere la procedura con la coscia rimanente, sale, pepe e porri.

Arrotolalo

1. Lavorando con una coscia alla volta, arrotolare la coscia di tacchino infilando la parte della pelle nel ripieno fino a formare un lungo cilindro. Disporre, con la cucitura rivolta verso il basso, su una superficie di lavoro. Ripeti la procedura con la gamba rimanente.

Lega le cosce di tacchino

1. Fissare le gambe con lo spago da macellaio a intervalli di 1 pollice, legandole saldamente per fissarle. Le cosce di tacchino ripiene possono essere avvolte nella pellicola trasparente e conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Cuocere e riposare

1. Portare a ebollizione il brodo e il vino in un grande forno olandese e condire leggermente con sale. Metti con cura le cosce nel brodo. Se necessario aggiungete altro brodo per coprire. Ridurre il fuoco al minimo per mantenere una cottura molto delicata. Coprire e cuocere finché il termometro inserito nelle cosce non registra 165°F, circa 1 ora.

2. Trasferisci con attenzione le gambe su una grande griglia posizionata sopra una teglia cerchiata. Lasciare riposare la carne per 15 minuti. Filtrare il liquido di cottura; scartare i solidi. Conservare il liquido di cottura filtrato per il sugo.

Arrostire e affettare

1. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Arrostire il tacchino fino a quando la pelle diventa croccante, circa 20 minuti. Lasciare riposare per 5 minuti. Tagliare a rondelle da 1/2 pollice.