Budino Di Pane Salato

Foto: © Abby Hocking

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Ingredienti

• 8 once (225 grammi) di pancetta tagliata spessa (circa 5 fette), tagliata a dadini da 1/2 pollice

  
  
  
  

• 1 cipolla piccola, tagliata a dadini

• 1 mazzetto di bietole, i gambi tagliati a fettine sottili e le foglie separate, tritate grossolanamente

• 6 uova grandi

  
  
  
  

• 1 tazza e 1/2 (360 ml) di panna

• 1 tazza e 1/2 (360 ml) di brodo di pollo

• 1 cucchiaino di pepe di cayenna

  
  
  
  

• 1/4 cucchiaino di cannella in polvere

• Pizzica i chiodi di garofano macinati

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 10 tazze (400 grammi) di pane a cubetti da 1 pollice, come francese, a lievitazione naturale, di grano o di segale

  tostare i semi di sesamo

• 2 tazze (8 once/225 grammi) di formaggio groviera grattugiato

• 1/2 tazza (50 grammi) di Parmigiano-Reggiano grattugiato

• Burro non salato, per ungere la padella

Indicazioni

1. In una padella capiente, cuocere la pancetta a fuoco medio-alto finché diventa croccante, circa 7 minuti. Toglietela dalla padella con una schiumarola e fatela scolare su carta assorbente. Eliminare la maggior parte del grasso della pancetta e metterlo da parte, lasciando solo una schiuma di grasso sulla padella.

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2. Nella stessa padella, far rosolare la cipolla e i gambi delle bietole a fuoco medio-alto finché saranno teneri e la cipolla sarà leggermente coperta, circa 5 minuti. Piega le bietole, cuocendole fino a quando non appassiscono, 1-2 minuti. Spegnere il fuoco e mettere da parte.

3. In una grande ciotola, sbatti insieme le uova, la panna, il brodo di pollo, il pepe di Caienna, la cannella, i chiodi di garofano e il sale. Incorporate il pane e mescolate fino a quando i cubetti saranno completamente inumiditi. Lasciare riposare almeno 1 ora oppure coprire bene e conservare in frigorifero per una notte.

4. Preriscaldare il forno a 350 ° F e ungere una grande teglia rettangolare con burro non salato.

5. Incorporate le bietole, la pancetta ed entrambi i formaggi al pane ammollato. Trasferire il budino di pane nella teglia unta, coprire leggermente con un foglio di alluminio e cuocere per 20 minuti.

6. Scoprire e cuocere per altri 20 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente croccante e dorata e il budino di pane sarà leggermente elastico al tatto, non bagnato. Servire tiepido o a temperatura ambiente.