Pane integrale di segale

Cuocere una pagnotta di questo pane per i toast al mattino e per i panini tutta la settimana.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra il pumpernickel americano e quello tedesco?

Il pane di segale americano è molto diverso da quello tradizionale tedesco pumpernickel, ma entrambi i tipi sono deliziosi di per sé. Le ricette tedesche di segale secolari sono pagnotte a lievitazione naturale realizzate interamente con segale, tipicamente bacche di segale macinate grossolanamente. Sono incredibilmente densi e derivano il loro caratteristico colore scuro dalla doratura di Maillard, il risultato della cottura a bassa temperatura per molte ore. Le pagnotte vengono cotte in teglie coperte per mantenere l'umidità all'interno, che impedisce la formazione di una crosta visibile.

Per il pane di segale americano, come questa ricetta, viene utilizzata una combinazione di farina di frumento macinata e di segale, così come il lievito commerciale, producendo una pagnotta elastica con una mollica molto più aperta. Il pane di segale deve il suo colore intenso all'aggiunta di melassa e cacao in polvere; viene cotto solo per poco tempo in un forno molto più caldo, scoperto.

Cosa mangi con il pane di segale?

Il Pumpernickel è perfetto per toast e panini di tutti i tipi, ed è particolarmente meraviglioso abbinato a zuppe sostanziose e accompagnamenti dal sapore forte come crauti, senape e formaggi piccanti. Non pensarci troppo, però; Il pane di segale è perfettamente delizioso semplicemente tostato e spalmato di burro o crema di formaggio.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Poiché è un pane abbastanza umido e leggermente dolce, il pumpernickel ha una discreta capacità di resistenza. Panini dalla crosta morbida come questo possono essere preparati facilmente in una teglia. Basta avvolgerlo in plastica e pellicola e tenerlo a temperatura ambiente per un massimo di tre giorni. Evita il frigorifero, perché asciugherà il pane.

cocktail autunnali

Ingredienti

• 3 tazze di farina per pane

• 1 1/3 tazze di farina di segale scura

• 1/2 tazza di farina di mais

  
  
  
  

• 1/4 tazza di farina integrale

• 1/4 tazza di cacao in polvere non zuccherato

• 1 cucchiaio di sale kosher

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• 2 tazze di latte, divise

• 1 1/2 cucchiaio di zucchero di canna scuro

• 1 cucchiaio di lievito secco attivo

• 1/4 tazza di melassa non solforata

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• 3 cucchiai di burro non salato, ammorbidito, più una quantità per ungere

Indicazioni

1. In una grande ciotola, sbatti la farina di pane con la farina di segale, la farina di mais, la farina integrale, il cacao in polvere e il sale.

2. In una ciotola adatta al microonde, scalda 3/4 tazza di latte a temperatura elevata fino a quando diventa caldo, circa 45 secondi. Versate lo zucchero di canna nel latte tiepido insieme al lievito. Lasciare riposare a temperatura ambiente finché non diventa schiumoso, circa 5 minuti.

3. Nella ciotola di una planetaria dotata di gancio per impastare, unire il composto di lievito con la melassa e le restanti 1 1/4 tazze di latte. Mescolare a bassa velocità fino a quando non sarà ben combinato. Aggiungere gli ingredienti secchi nella ciotola e continuare a mescolare a velocità moderatamente bassa fino a quando l'impasto inizia a pulire i lati della ciotola, circa 6 minuti. Aggiungere il burro ammorbidito e aumentare la velocità del mixer a media; sbattere fino a quando il burro non sarà incorporato e l'impasto aderirà al gancio, altri circa 6 minuti. (L'impasto sembrerà untuoso.) Raschiare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare fino a renderlo liscio e tornare al tatto, circa 8 minuti. Trasferire l'impasto in una ciotola imburrata e coprire con pellicola trasparente. Lasciare riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio della massa, circa 45 minuti.

4. Imburrare leggermente una teglia da 10 x 5 pollici. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, tamponare l'impasto in un quadrato da 10 pollici. Arrotolare l'impasto in un cilindro e unire le cuciture. Disporre la teglia preparata con la cucitura rivolta verso il basso e spingere delicatamente l'impasto verso gli angoli della teglia. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa altri 45 minuti.

5. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Eliminare la pellicola trasparente e cuocere il pane di segale per 35 minuti, fino a quando la crosta diventa marrone scuro. Trasferire il pane su una gratella e lasciare riposare per 10 minuti. Rimuovere con attenzione il pane dallo stampo e lasciarlo raffreddare completamente, ancora 1 ora.

Carson Downing / Styling del cibo di Annie Probst / Styling dell'attrezzatura di Addelyn Evans