COCKTAIL DI GIN TROPICALE CHIARIFICATO CON LATTE CON IBISCO E BANANE CARAMELLATE

Era da anni che volevo preparare un cocktail a base di latte chiarificato e finalmente mi sono seduto e ho fatto qualche ricerca sull'argomento. Se non hai familiarità, la chiarificazione del latte è una tecnica utilizzata per rendere i cocktail (tipicamente punch) meravigliosamente trasparenti ed era molto popolare nel 1700 e 1800.

In passato l'obiettivo finale era meno quello di cocktail piuttosto chiari e più quello di ammorbidire il sapore dell'alcol e creare un cocktail batch che si conservasse a lungo.

Il chiarimento inizia con la separazione

Il processo di chiarificazione funziona perché gli acidi (come i succhi di agrumi) nel cocktail abbassano il pH del latte e fanno cagliare e coagulare le proteine. Una volta che il liquido viene filtrato attraverso quella piccola cagliata, la bevanda risultante è liscia come la seta e cristallina! È come la magia. Non è magia, ma solo scienza! Se sei interessato a saperne di più, c'è un ottimo articolo qui sopra Illustrato di Cook .

Come chiarificare un cocktail con il latte

Quindi ecco una carrellata di base del processo per creare un cocktail chiarificato con latte. Fase uno: crea un delizioso cocktail che includa ingredienti acidi come il succo di limone o lime oppure usa una ricetta classica come l'OG Il Milk Punch di Mary Rockett . Sapevi che Benjamin Franklin era un bevitore di punch al latte? Potete trovare la sua famosa ricetta Qui .

gin e limonata

Puoi suddividere il cocktail in modo che ci siano molti avanzi oppure puoi prepararne solo una porzione, tutto dipende da quanto ti senti motivato. In realtà sto sperimentando servizi individuali perché al momento voglio provare praticamente tutto in forma più chiara.

Non sembra esserci una risposta definitiva (fammi sapere se ne trovi una) su quale dovrebbe essere il rapporto latte/cocktail, anche se sembra che 1:5 sia più o meno corretto. Per le porzioni individuali basta usare 1 oncia di latte e questo dovrebbe essere sufficiente.

Ciò che è certo è che latti diversi (mucca, capra, cammello, ecc.) produrranno risultati/sapori diversi. Ho letto che il latte intero è il miglior punto di partenza, quindi è quello che ho usato finora nelle mie ricette. Lasciatemi dire che non appena trovo del latte di cammello creerò immediatamente un punch al latte di cammello chiarificato.

Aggiungi l'alcol al latte, non il latte all'alcol

Un altro fattore che sembra fare la differenza è che cocktail da aggiungere al latte e non il contrario. Influisce sulla formazione della cagliata e presumibilmente produrrà una cagliata migliore e più grande in questo modo.

Il motivo per cui vogliamo una cagliata migliore è perché la cagliata è la chiave della chiarezza! Quando si filtra la miscela cagliata, la garza o il filtro del caffè impediranno ai solidi di gocciolare nel liquido, ma è la cagliata che in realtà fa il lavoro pesante quando si tratta di filtrare tutta quella torbidità.

Cagliata insufficiente = liquido non del tutto limpido. I miei primi esperimenti hanno prodotto risultati incredibilmente chiari con un liquido super scuro e torbido, ma i miei secondi due tentativi non sono stati altrettanto eccezionali e l’unica vera differenza è stata la quantità di tempo in cui ho lasciato riposare la miscela prima di filtrarla.

I primi sono rimasti seduti per più di due ore, i secondi solo per circa un'ora. Ho letto che alcune persone dicono di lasciare riposare la miscela anche durante la notte prima di filtrarla, ma l'unico lotto che ho lasciato riposare durante la notte mi è sembrato altrettanto chiaro di quello rimasto per due ore.

Un altro fattore è mescolare delicatamente la miscela dopo aver aggiunto il cocktail al latte. Ciò distribuirà uniformemente le cose e garantirà la completa cagliatura. Ora che hai unito il tuo cocktail al latte mescolato delicatamente e lasciato riposare per almeno due ore è il momento di filtrarlo!

Guarda e aspetta. E aspetta ancora un po'.

Apparentemente l'uso della garza produrrà risultati più rapidi, ma ho optato per i filtri del caffè poiché ho sempre una scatola a portata di mano per filtrare le varie infusioni. Sarò onesto, sembrava che ci fosse voluta un'eternità.

Ho usato un barattolo di vetro, un filtro per il caffè e l'anello del coperchio del barattolo di vetro per fissare il filtro in posizione. Ho versato quanta più miscela potevo nel filtro e poi mi sono allontanato per lasciarlo sgocciolare lentamente. Ritornavo e controllavo di tanto in tanto e ne versavo dell'altro nel filtro finché il barattolo con la miscela non era vuoto e lasciavo che il filtro e la cagliata facessero la loro magia.

Una volta passato tutto, filtrare il liquido ancora una volta. Per fare questo ho preso un misurino della cagliata rimanente dal primo filtro e l'ho inserito nel secondo filtro. In questo modo il liquido passava attraverso la cagliata una seconda volta e non solo attraverso il filtro di carta sottile del caffè. Voglio dire che ci è voluta circa un'ora e mezza in totale per entrambe le filtrazioni per questa ricetta per lotti molto piccoli (due porzioni).

Vedi anche il mio Cacciavite Satsuma chiarificato con latte

Non dimenticare la diluizione

Probabilmente continuerò a filtrare due volte, ma finora non ho notato un'enorme differenza tra la limpidezza della bevanda dopo il primo e il secondo filtraggio. Un altro fattore da tenere a mente quando crei la tua ricetta: la diluizione.

A seconda di come servirai il tuo cocktail (con ghiaccio? Sopra? Condito con acqua gassata?) probabilmente vorrai aggiungere un po' d'acqua per tenere conto della diluizione persa se non viene agitato o mescolato. Ho deciso di aspettare finché il mio cocktail non fosse chiarito e poi di assaggiarlo fino a quando non fosse stato quello giusto.

Alla fine ho aggiunto 1 oncia alla bevanda finale, quindi ½ oncia di acqua per porzione. La bevanda è stata poi servita con ghiaccio consentendo una maggiore diluizione.

Gin ibisco caramellato banana pompelmo limone

Sembra un assortimento di ingredienti davvero pazzesco, eh? L'ispirazione qui è iniziata con il gin che volevo usare Koval Gin Secco . Koval Dry Gin è un piccolo lotto e biologico, due delle mie cose preferite. Mi piace molto questo gin perché è molto frizzante e pino ma anche leggermente insolito.

Mentre cercavo le note di degustazione per cercare di descrivere cosa stavo rilevando, ho trovato questo Articolo della Guida di Difford che dice SÌ, banane, tutto qui!!

Sembra folle, ma in questo gin c'è un sapore di banana molto sottile, oltre a note di pino molto fresco e note leggermente floreali di lavanda. Immediatamente la mia mente ha iniziato a valutare tutte le possibilità per creare un cocktail tropicale unico a base di gin chiarificato! Alla fine ho preparato uno sciroppo di banana caramellata (se così si può chiamare). Era molto scuro e viscoso, praticamente una purea di banane caramellate.

Io ho utilizzato uno zucchero davvero speciale Zucchero biondo coltivato nella tenuta di Panana e aveva un sapore DIVINO da solo (parlerò di più di questo incredibile zucchero in alcune delle prossime ricette.) Ero così curioso di vedere come sarebbe apparso questo sciroppo grumoso marrone scuro combinato con succo di pompelmo rosa, succo di limone, sciroppo di ibisco e gin una volta chiarito.

Il cocktail originale era di un rosso marrone intenso ma dopo averlo aggiunto al latte la cagliata che galleggiava era di un rosso brillante, dandomi un'idea di cosa sarebbe successo.

Non posso esprimere come selvaggio è prendere un sorso di qualcosa di rosato e cristallino e assaporare tanti sapori tra cui quelle banane caramellate! Puoi star certo che continuerò i miei esperimenti con la chiarificazione del latte in tutti i tipi di cocktail inaspettati.

Ora che ho un'idea di quello che sto facendo, includerò alcune foto in lavorazione nel prossimo post per illustrare meglio le cose - il prossimo: un cacciavite chiarito.

Cocktail di gin con banane caramellate e pompelmo, ibisco chiarificato con latte

Resa: 2 porzioni
Tempo di preparazione:<5 minutes
Tempo totale: circa 3,5 ore

Ingredienti:

Per il cocktail:

4 once di Koval Dry Gin
3 once di succo di limone meyer
1 oncia di sciroppo di banana caramellata
1 oncia di sciroppo di ibisco
1 oncia di succo di pompelmo rosa
+1 o più once d'acqua

Per chiarimenti :

2 once di latte intero

Istruzioni:

Sciroppo di banane caramellate : Scaldare una banana matura tritata in un pentolino con ½ tazza di zucchero Circa Blonde e una piccola noce di burro. Mescolare costantemente per circa cinque minuti a fuoco medio o fino a quando lo zucchero inizia a caramellare. Aggiungere ½ tazza d'acqua e mescolare bene. Cuocere per altri cinque minuti mescolando spesso. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la miscela per almeno un'ora. Versare in un barattolo per la conservazione in frigorifero.

bevande a base di tequila

Sciroppo di ibisco : Scaldare 3 cucchiai di petali di ibisco essiccati (o 3 bustine di tè all'ibisco) con ½ tazza di zucchero bianco e ½ tazza di acqua per circa 10 minuti mescolando spesso. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Filtrare in un barattolo per la conservazione in frigorifero.

Unisci tutti gli ingredienti del cocktail e mescola per incorporarli.
Usa un colino a maglia fine per filtrare eventuali pezzi di banana e versare il composto del cocktail in un barattolo di vetro.
In un barattolo a parte aggiungere il latte intero. Versare il composto del cocktail nel latte e mescolare delicatamente.
Coprire e lasciare riposare per almeno 2 ore o durante la notte.
Utilizzando una garza o un filtro di carta per il caffè, filtrare accuratamente il liquido in un barattolo pulito. Puoi posizionare il filtro in un barattolo di vetro e utilizzare l'anello del coperchio per fissarlo in posizione prima di iniziare a versare il liquido. Lasciare filtrare la miscela senza toccare o premere la cagliata. Una volta che il liquido è passato completamente attraverso il filtro ripetere il procedimento una seconda volta.
Aggiungere acqua al cocktail finito a piacere almeno 1 oncia. Conserva l'eventuale cocktail avanzato in un barattolo o una bottiglia sigillata nel frigorifero. Servire con ghiaccio e guarnire con un delicato fiore commestibile rosa. La vetreria è Bicchiere Kentfield Chisel Rocks firmato Libbey .

Hai preparato un punch al latte o un altro cocktail a base di latte chiarificato? Dimmi quale è stato il tuo processo! Come sempre taggatemi nelle foto dei cocktail su Instagram @moodymixologist !