Insalata Mac

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Victor Protasio / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Christina Daley

Seconda solo al riso con due palline, l'insalata mac ricca di maionese è una pietra miliare della cucina hawaiana. Nessun vero pranzo al piatto ne è privo: è un lato cremoso e confortante ai commensali, ai potluck, ai carri pranzo, ai drive-in e ai picnic. Cosa rende un piatto così elementare – letteralmente composto al 90% di maionese e amido – così appetitoso? Alcuni credono che le origini dell'insalata mac alle Hawaii provengano dall'insalata di patate europea, che gli chef di formazione classica cucinavano per i ricchi straniero famiglie che gestivano le piantagioni. I lavoratori locali poi aggiungevano alle patate i maccheroni secchi più economici.

Proprio come un boccone di riso, la dolcezza rilassante dell'insalata di maccheroni aiuta a spezzare un pasto, in contrasto con un piatto principale impertinente come l'adobo o lo stufato di manzo. Immagino che se non vieni dalle Hawaii, o lo ami o lo odi, a seconda di cosa provi per la maionese. Ma ho anche visto convertirsi anche i presunti odiatori della maionese, quindi chi lo sa davvero.

Ci sono molte ricette per l'insalata di maccheroni là fuori, ma credo a questa, che servo al Tin Roof (e che puoi trovare anche nel mio libro di cucina, Cucina le vere Hawaii ), è il culmine del modulo. Ad alcune persone piace aggiungere piselli, prosciutto, tonno, sedano, finto granchio, cose del genere, ma io non scherzo: la semplicità è re. Aggiungo patate e uova sode perché sento che completano i maccheroni senza distrarre troppo. Le carote grattugiate danno un tocco di colore. Ciò che non posso sottolineare abbastanza è che tu dovere Cuocete i maccheroni fino a quando le tagliatelle risulteranno grasse e morbide, sicuramente non al dente. Sembra pazzesco quando lo fai, ma è ciò che aiuta la pasta ad assorbire la maionese e a diventare super saporita. Per la maionese, deve essere Best Foods (venduto come Hellmann a est delle Montagne Rocciose). Nessuna discussione su questo.

La prima volta che prepari l'insalata di mac, anche il rapporto quasi 2 a 1 tra maionese e amido sembra pazzesco, ma proprio come quando prepari un'insalata di pollo o uova, i due ingredienti diventano una cosa omogenea mentre si siedono nel frigorifero. Fatto bene, l'insalata di mac dovrebbe essere così cremosa e rigogliosa che dovrai bere un sorso d'acqua dopo qualche boccone! Come ciliegina sulla torta, mi piace servire l'insalata mac fredda su un letto di iceberg tritato, cosa che viene spesso fatta nei ristoranti locali. Per me aggiunge un tocco di classe e un po’ di gradita freschezza croccante. — Sheldon Simeone

Ingredienti

• 8 tazze acqua

• 8 oncecrudomaccheroni al gomito

  
  
  
  

• 3 cucchiai sale kosher, diviso

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• 2 di medie dimensioni patate color ruggine, sbucciato e tagliato a cubetti da 1/2 pollice

• 2 tazze maionese

• 4 uova sode, sbucciate e tritate grossolanamente

• 1 medio carota, sminuzzato su una grattugia a fori larghi (circa 1/2 tazza)

• 1 1/2 cucchiaini sale all'aglio

• 1 cucchiaino pepe nero, più altro per servire

Indicazioni

1. Portare a ebollizione 8 tazze d'acqua in una casseruola media a fuoco alto. Mescolare i maccheroni e 2 cucchiai di sale kosher. Cuocere fino a quando le tagliatelle saranno molto tenere ma non si spezzeranno, circa 2 minuti in più rispetto alle istruzioni sulla confezione. Scolare i maccheroni in uno scolapasta e sciacquarli sotto l'acqua fredda. Metti lo scolapasta su una grande ciotola; coprire e lasciare scolare in frigorifero almeno 2 ore.

2. Unisci le patate e il rimanente 1 cucchiaio di sale kosher in una casseruola media; aggiungere acqua fredda per coprire di 1 pollice. Portare a ebollizione; ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, circa 10 minuti. Scolare le patate e metterle da parte.

3. Mescolare la maionese, le uova, la carota, il sale all'aglio e il pepe in una ciotola capiente; aggiungere patate e maccheroni. Raffreddare fino al momento di servire. Servire con ulteriore pepe.

Per andare avanti

L'insalata Mac può essere conservata, coperta, in frigorifero fino a 1 giorno.