Piselli e Spinner stufati giamaicani

Foto: Foto di Andrew Bui / Food Styling di Max Rappaport

Ingredienti

Per i piselli rossi:

• 2 tazze (14 once) fagioli rossi secchi

• 10 spicchi d'aglio grandi (5 interi, 5 tritati), divisi

• 1 (13,5 once) può latte di cocco intero

  
  
  
  

• 1 cipolla gialla piccola, tritata

  bevande miste ipnotiche

• 1 tazza di scalogno tritato, più una quantità per guarnire (circa 8 scalogno)

• 1 carote grandi o 2 piccole (3 once in totale), tagliate a dadini

  
  
  
  

• ¼ tazza foglie di timo fresco, tritate

• ½ Pepe Scotch Bonnet (o Habanero), privato dei semi e delle venature, tritato finemente

Per gli spinner:

• ¾ tazza farina per tutti gli usi

• 1 ½ cucchiaini sale kosher

• ⅓ tazza acqua

Per completare lo spezzatino:

• 2 cucchiai olio di cocco

• 1 cucchiaio sale kosher

• 1 cucchiaino pepe nero macinato grossolanamente

• 1 cucchiaino pimento macinato

• ⅓ tazza peperone rosso tritato finemente

• ⅓ tazza peperone verde tritato finemente

• ⅓ tazza tazza di peperone giallo tritato finemente

• Riso bianco parboiled cotto, per servire

Indicazioni

1. Prepara i piselli rossi: la sera prima di cucinarli, seleziona e sciacqua i fagioli rossi. Mettere in una ciotola media e aggiungere i 5 spicchi d'aglio interi; versare 6 tazze d'acqua. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per una notte.

2. Il giorno successivo, trasferisci i fagioli, gli spicchi d'aglio interi e il liquido di ammollo in una pentola capiente. Aggiungere il latte di cocco nella pentola e portare ad ebollizione a fuoco vivace; ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

3. Aggiungere l'aglio tritato, la cipolla, lo scalogno, le carote, il timo e lo Scotch Bonnet. Mescolare per unire e continuare a cuocere a fuoco lento finché i fagioli rossi non saranno morbidi e si 'romperanno' quando vengono pressati con il dorso di un cucchiaio, da 20 a 25 minuti.

4. Mentre i fagioli cuociono a fuoco lento, preparate le filatrici: in una ciotola, sbattete insieme la farina e il sale; aggiungete l'acqua e, con le mani, amalgamate gli ingredienti fino a formare un impasto appena leggermente umido in modo che aderisca alle mani senza lasciare residui. Versare l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastare per circa 2 minuti.

5. Formare un disco con l'impasto e inciderlo in quarti, quindi incidere ogni quarto in terzi. Utilizzando un coltello affilato o una spatola, tagliare l'impasto lungo le linee di incisione. Prendi ogni pezzo di pasta e arrotolalo tra i palmi delle mani per formare un gnocco lungo e spesso lungo circa 3-3 1/2 pollici e spesso circa 1/4-1/2 pollice.

6. Termina lo stufato: quando i fagioli sono teneri, aggiungi 1/4 di tazza d'acqua e l'olio di cocco. Metti delicatamente ogni gnocco nella pentola. Coprire e cuocere fino a quando gli gnocchi saranno sodi, altri 15-20 minuti. Mescolare il sale, il pepe nero e il pimento. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere i peperoni. Condire a piacere e servire su riso appena cotto, guarnito con altri scalogni tritati.