Come cucinare il salmone per renderlo sempre perfetto

Cucinare il salmone, soprattutto quello con la pelle, può essere pericoloso se non lo fai regolarmente. Questo pesce carnoso e succulento può facilmente risultare troppo cotto, gommoso o secco, o con la pelle flaccida che è estremamente sgradevole, piuttosto che la pelle meravigliosamente croccante che rende il salmone così popolare. Ma puoi facilmente evitare gli errori più comuni che tutti commettiamo quando cuciniamo il salmone, e tutto inizia da come lo posizioni.

Non avviare il salmone con la pelle rivolta verso il basso per la massima croccantezza

La pelle del salmone è il luogo in cui risiedono molti oli sani, quindi renderla deliziosa è fondamentale per ottenere tutti quei benefici quando si cucinano tagli di salmone con la pelle. Quindi, vuoi una pelle super croccante e saporita, proprio come vorresti con il pollo. Iniziare il salmone con la pelle rivolta verso il basso e cuocerlo finché non sarà ben reso, leggermente dorato e croccante, quindi girare il salmone per completare la cottura, renderà l'esperienza culinaria fantastica.

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Cottura a temperatura troppo alta

Anche se vuoi che il calore sia abbastanza alto da rendere la pelle croccante se i tuoi filetti sono con la pelle, quello che non vuoi è quella sostanza appiccicosa bianca che spesso può fuoriuscire dalla carne, il che non è pericoloso, ma certamente non attraente. La fuoriuscita di proteine ​​liquide è un segno che il pesce viene cotto a una temperatura troppo alta, il che significa anche che probabilmente lo stai seccando. Mantieni il fornello a una temperatura medio-bassa o, ancora meglio, rosola sul fornello e poi trasferiscilo in un forno caldo per terminare la cottura in un ambiente più stabile e uniformemente riscaldato.

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Non controllare la temperatura interna del salmone

Il salmone è un pesce che dà il meglio di sé tra il medio e il medio-raro. Non cuocerlo troppo può essere difficile da percepire in base alla sensazione o ai tempi, quindi usa un termometro per carne per assicurarti che l'interno del tuo pesce sia dove vuoi che sia. Come per la carne, il pesce avrà un po' di cottura di riporto, quindi abbassalo di circa cinque gradi prima che raggiunga la temperatura target e lascialo riposare per 5 minuti prima di mangiare.

Non controllo la presenza di ossa di spillo

Non c'è niente che smorzi una serata come eseguire l'Heimlich. Il salmone, a seconda del taglio scelto, potrebbe avere piccole lische che rivestono la carne e rappresentano un rischio di soffocamento. Fortunatamente, sono abbastanza facili da rimuovere con una pinzetta o con delle pinze ad ago e facili da trovare facendo scorrere la mano lungo il lato carne dei filetti in entrambe le direzioni per sentirli. Vale sempre la pena fare questo passo in più per motivi di sicurezza, ma se non hai la larghezza di banda per pizzicare il pesce, almeno avvisa i commensali della possibile presenza di lische quando li servi.

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Usare troppo poco grasso in padella

Anche se il pesce è spesso considerato un pasto più leggero, ciò non significa che non abbia bisogno di grassi. Il grasso conferisce sapore e aiuta anche il pesce a non attaccarsi alla superficie di cottura. Il pesce in generale è delicato e facilmente aderisce a padelle e griglie se non si presta attenzione. Il pesce non assorbirà molto del grasso in cui lo cucini, quindi sbaglia sul lato di una buona fetta d'olio nella padella, o sulle griglie, o anche su quella tavola di cedro. Il pesce avrà un sapore migliore e rimarrà intatto.