Scampi Di Gamberi Croccanti Al Peperoncino

Con il sapore piccante del succo di limone, gli aromi del vino e dell'aglio e l'umami piccante del peperoncino croccante, questa pasta di gamberetti adatta alla dispensa è abbastanza semplice per una sera su settimana ma abbastanza interessante per una cena. Gli scalogni fritti lo esaltano davvero con la consistenza aggiunta, ma se non li hai, il panko burroso e tostato è un buon sostituto.

Domande frequenti

• Cos'è il chili croccante?

  
  

  
  
  
  

  Il peperoncino croccante è un condimento composto da una miscela di peperoncini, aromi (come cipolle e aglio) e olio. Esistono molte versioni diverse di peperoncino croccante, da quelle leggere a quelle molto piccanti e con ingredienti diversi, come noci ed erbe aromatiche. Trovate quello che più si adatta al vostro palato, oppure conservatene alcuni in frigo per usi diversi.
  

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

I gamberi quasi cotti dovranno apparire rosa all'esterno e leggermente traslucidi al centro. Usa il burro freddo a cubetti per aiutare a unire la salsa. Non sarà una salsa completamente emulsionata, ma non dovrebbe sembrare unta o avere un sapore untuoso, dovrebbe avere una bella ricchezza dovuta al burro.

Ingredienti

• 12 oncecrudospaghetti sottili

  
  
  
  

• 6 grande spicchi d'aglio, diviso

• 1 libbramedio (36-40 conteggi) pelato, sgocciolatogamberetti crudi, di coda

• 1/4 tazza olio extravergine di oliva, diviso

  
  
  
  

• 4 cucchiaini peperoncino croccante, diviso, più altro a piacere

• 1 1/2 cucchiaini sale kosher, diviso, più altro a piacere

• 4 cucchiaiFreddoburro non salato, tagliato a pezzi, diviso

• 1/2 tazzaAsciuttovino bianco

• 1/4 tazza succo di limone fresco

• 1 cucchiaiscuro ozucchero di canna chiaro

• 2 cucchiaitritatocoriandolo frescopiù altro per guarnire

• Croccantescalogno

Indicazioni

1. Cuocere la pasta in acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione fino al dente, circa 10 minuti. Scolare la pasta conservando 3/4 bicchiere di acqua di cottura.

2. Mentre la pasta cuoce, trita 3 spicchi d'aglio (circa 1 cucchiaio) e mettili in una ciotola capiente insieme ai gamberetti, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di peperoncino croccante e 1 cucchiaino di sale; lanciare per combinare. Lasciare riposare per 15 minuti.

3. Affettare sottilmente i restanti 3 spicchi d'aglio (circa 1 cucchiaio); mettere da parte. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella larga a fuoco medio-alto fino a sfrigolare. Aggiungere i gamberetti e cuocere, mescolando spesso, fino a quando i gamberetti saranno quasi cotti, da 3 a 4 minuti. Usando una schiumarola, trasferisci i gamberi in un piatto grande lasciando il composto di burro nella padella. Aggiungere l'aglio a fette e i restanti 2 cucchiai di olio nella padella e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, finché l'aglio non si sarà ammorbidito e alcune fette saranno leggermente dorate, circa 1 minuto. Aggiungere il vino e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per bruciare parte dell'alcol e la salsa si riduce leggermente, da 1 a 2 minuti.

4. Ridurre il fuoco a medio-basso e aggiungere il succo di limone, lo zucchero e i restanti 2 cucchiai di burro, 3 cucchiaini di peperoncino croccante e 1/2 cucchiaino di sale; cuocere, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si scioglie, circa 1 minuto.

5. Aggiungi la pasta cotta, i gamberetti riservati e il coriandolo; mescolare per ricoprire di salsa. Immergere l'acqua di cottura della pasta riservata 1/4 di tazza alla volta fino alla consistenza desiderata. Condire a piacere con ulteriore sale e peperoncino croccante a piacere.
   

6. Dividere uniformemente la pasta in 4 ciotole; guarnire con scalogno croccante e coriandolo.

Yumpulse.icu Robby Lozano / Styling del cibo di Jasmine Smith / Styling dell'oggetto di scena di Tucker Vines