Saltimbocca di pollo

Il saltimbocca romano è tradizionalmente preparato con carne di vitello. Per la versione di Lidia Bastianich, gli chef della sua Felidia a New York City, ora chiusa, avvolgevano la quaglia disossata nello speck (prosciutto affumicato) e la arrostivano in padella fino a renderla succulenta. Per questo facile adattamento sostituiamo la quaglia con petti di pollo pestati; ricoprire un lato del pollo con il prosciutto e rosolarlo in padella.

Quando si tratta di contorni per il tuo pollo saltimbocca, hai molte opzioni. Le verdure verdi sono un'ottima scelta; pensa agli spinaci saltati all'aglio, ai broccoli arrostiti o ai cavoletti di Bruxelles o a un'insalata fresca. Dato che il pollo viene condito con una salsa burrosa al vino bianco, potresti optare per un contorno che possa assorbire quella bontà, come patate arrosto o purè, pasta o polenta. Il risotto, anche se spesso servito come primo piatto, può costituire anche un gradevole accompagnamento.

Ingredienti

• 4Metà di petto di pollo senza pelle e disossate (6 once), imburrate e leggermente pestate

• KosherTutto

  cocktail Cadillac dorato

• Appena macinato pepe nero

  
  
  
  

• 8 foglie grandi di salvia

• 4 thin slices prosciutto di Parma

• Farina multiuso, per spolverare

  
  
  
  

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 4 cucchiai di burro non salato, tagliato a cucchiai, diviso

• 1/4 di tazza più 2 cucchiai di vino bianco secco

• 1 tazza di brodo di pollo o brodo a basso contenuto di sodio

Indicazioni

1. 

   Diana Chistruga

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Diana Chistruga

   Condire il pollo con sale e pepe. Mettete due foglie di salvia su ciascun seno. Coprite con una fetta di prosciutto, tagliandola a misura. Pressate il prosciutto per farlo aderire al pollo.

3. 

   Diana Chistruga

   sub per peperoncino in polvere

   Spolverare il pollo con la farina, eliminando quella in eccesso.

4. 

   Diana Chistruga

   Riscalda una padella grande. Aggiungere l'olio e 2 cucchiai di burro. Aggiungere due petti, con il prosciutto rivolto verso l'alto, e cuocere a fuoco vivace fino a cottura quasi ultimata, circa 3 minuti.

5. 

   Diana Chistruga

   Girare il pollo e cuocere fino a quando il prosciutto inizia a restringersi, circa 1 minuto. Trasferisci il pollo in un piatto; ripetere con il pollo rimanente. Eliminare il grasso e pulire la padella.

   cocktail di baci da vampiro

6. 

   Diana Chistruga

   Aggiungi il burro rimanente nella padella.

7. 

   Diana Chistruga

   toast all'aglio nel forno

   Aggiungere il vino e cuocere a fuoco vivace fino a ridurlo della metà, 2 minuti.

8. 

   Diana Chistruga

   Aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Cuocere fino a ridurlo della metà, 3 minuti.

9. 

   Diana Chistruga

   Riporta il pollo nella padella, con il prosciutto rivolto verso l'alto e fai sobbollire a fuoco moderato fino a quando il pollo sarà cotto, circa 2 minuti; condire con sale e pepe. Trasferire il pollo nei piatti, versare sopra la salsa e servire.

Abbinamento consigliato

Rosso toscano terroso e complesso.