Pollo Pho

Foto:

Diana Chistruga

Ingredienti

• 2 cipolle gialle non sbucciate, tagliate in quarti

• 3Fette di zenzero fresco (spesse 1/2 pollice), schiacciate

• 4 litri di acqua fredda

  
  
  
  

• 3 libbre di ossa di pollo o ali di pollo

• Un pollo da 3 libbre e mezzo, squartato

• 1 cucchiaio di sale kosher

  
  
  
  

  Martini al lampone

• 2 cucchiaini di zucchero

• 1/4 tazza di salsa di pesce

• Spaghetti di riso essiccati da 1 libbra

• 1 scalogno, affettato sottilmente

• Germogli di fagioli mung da 1 libbra

• 1/2 tazza di foglie di basilico strappate

• 2 lime, tagliati a spicchi

• 2 jalapeños, tagliati a fettine sottili

• Csalsa all'aglio e salsa hoisin, per servire

Indicazioni

1. 

   Diana Chistruga

   Ingredienti.

2. 

   Diana Chistruga

   Preriscaldare il forno a 400 ° F. Metti le cipolle e lo zenzero su una teglia e arrostisci per 30 minuti, o fino a quando saranno ammorbiditi e leggermente dorati.

3. 

   Diana Chistruga

   Riempi una pentola capiente con l'acqua e portala a ebollizione. Aggiungere le verdure arrostite e le ossa di pollo, il pollo tagliato in quarti, il sale e lo zucchero e portare a ebollizione.

4. 

   Diana Chistruga

   Abbassare il fuoco a moderato e cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo sarà cotto, circa 30 minuti.

5. 

   Diana Chistruga

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   Usando le pinze, trasferisci il pollo tagliato in quarti in un piatto e lascialo raffreddare leggermente. Rimuovere la carne dalle ossa e conservare in frigorifero.

6. 

   Diana Chistruga

   Riporta la pelle e le ossa nella pentola e fai sobbollire per altre 2 ore.

7. 

   Diana Chistruga

   Filtrare il brodo di pollo in una pentola capiente e cuocere a fuoco alto fino a ridurlo a 12 tazze, circa 15 minuti.

8. 

   Diana Chistruga

   Incorporate la salsa di pesce.

9. 

   Diana Chistruga

   In una grande ciotola di acqua tiepida, immergere le tagliatelle fino a renderle flessibili, circa 20 minuti.

10. 

    Diana Chistruga

    Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Scolare le tagliatelle, quindi aggiungerle nella casseruola e far bollire a fuoco vivace finché saranno tenere, circa 3 minuti. Scolare bene. Trasferire le tagliatelle in 6 ciotole grandi e cospargerle con lo scalogno.

11. 

    Diana Chistruga

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    Aggiungere il pollo messo da parte al brodo e cuocere a fuoco lento finché non sarà completamente riscaldato. Mestolo il brodo e il pollo sulle tagliatelle.

12. 

    Diana Chistruga

    Servire con germogli di soia, basilico, spicchi di lime, jalapeños, salsa all'aglio e peperoncino e salsa hoisin.

Vai avanti

La ricetta può essere preparata seguendo il passaggio 3 e conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni.