La crema di cipolline di Anthony Bourdain ci tiene al caldo quest'inverno

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Matt Taylor-Gross/Food Styling di Barrett Washburne

Domande frequenti

Cosa sono le cipolle in crema?

Le cipolle alla crema sono un contorno popolare in autunno e inverno, soprattutto durante il Ringraziamento. La ricetta tradizionale prevede che le cipolline vengano sbollentate e poi ricoperte con besciamella, una salsa a base di burro, farina e latte. Le cipolle vengono cotte nella salsa ed escono dal forno ricche e saporite, dalla consistenza cremosa.

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Le cipolle possono essere conservate in frigorifero durante la notte nella loro salsa. Portateli a temperatura ambiente prima di infornarli.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Anthony Bourdain ha usato salvia e timo nella sua crema di cipolle, ma adoriamo anche queste con il rosmarino aggiunto al mix di erbe o sostituito con la salvia (usa due cucchiai di foglie di rosmarino fresco invece della salvia).

Ingredienti

• Sale kosher

• 2 libbre cipolle perlate

• 2 cucchiaini pepe nero in grani (più pepe macinato per condire)

  
  
  
  

• 2 foglie di alloro

• 4 cucchiai burro non salato

• ¼ tazza farina per tutti gli usi

• 2⅔ tazze latte intero

• 6 foglie di salvia (tritate finemente)

• ½ cucchiaino timo (tritato finemente)

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Prepara un bagno di acqua ghiacciata. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e aggiungere 1 cucchiaio di sale. Aggiungere le cipolline e sbollentarle finché le bucce non si allentano, da 1 a 2 minuti. Usando una schiumarola, trasferisci le cipolle nel bagno di ghiaccio per raffreddarle. Scolare le cipolle e asciugarle. Tagliare le estremità della radice e staccare la buccia.

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2. Aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro nella pentola piena d'acqua e portare a ebollizione. Aggiungere le cipolle sbucciate e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno tenere, da 5 a 8 minuti. Scolare bene e asciugare. Trasferisci le cipolle in una teglia da 9 x 13 pollici.

3. In una casseruola media, sciogliere il burro a fuoco moderatamente basso. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando bolle e inizia appena a prendere colore, circa 3 minuti. Sbattere gradualmente il latte e cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a quando la salsa sarà abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio e non rimarrà alcun sapore di farina, circa 5 minuti. Incorporate la salvia e il timo e condite generosamente con sale e pepe. Versare la salsa sulle cipolle e cuocere per 20 minuti, fino a quando bolle e inizia appena a dorarsi sui bordi. Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.