Un tempo la farina d'avena non era considerata priva di glutine a causa della contaminazione incrociata. Che fosse coltivato in un campo delimitato da onde color ambra di grano o macinato in un mulino che lavorava la farina tradizionale, era probabile che avena e grano avessero la possibilità di mescolarsi da qualche parte lungo la strada. Fortunatamente, molti coltivatori oggi hanno isolato i propri campi e le proprie strutture.
bevande con lime
Se non sei estremamente sensibile al glutine, andrà bene qualsiasi farina d'avena; ma se soffri di celiachia (o stai preparando un dolcetto per qualcuno che lo fa), è importante cercare la certificazione senza glutine: la vedrai ben visibile sulla confezione. Tuttavia, una piccola percentuale di persone con diagnosi di celiachia reagirà a tutta l'avena. Le allergie variano in base alla biologia individuale, quindi se stai cucinando per un amico celiaco, chiedi sempre prima di includere la farina d'avena.
La farina d'avena vale tutta questa fatica perché si comporta in modo molto simile alla farina di frumento. Conferisce una consistenza morbida e soffice ai prodotti da forno, con un sapore delicato che passa in secondo piano rispetto alla vaniglia, alla noce moscata e al burro. Ecco quattro consigli per utilizzarlo.
1. La farina d'avena alleggerisce la consistenza pesante dei muffin alla crusca, della torta di carote e del pane alle zucchine. Prova a ridurre la farina (sia farina multiuso che miscela senza glutine) del 25% e sostituiscila con una quantità uguale di farina d'avena.
2. Non hai mai mangiato biscotti di farina d'avena e uvetta finché non li hai preparati con un po' di farina d'avena, che ne esalta la consistenza irresistibilmente densa e gommosa. Utilizzare come descritto sopra.
3. La farina d'avena è essenziale nella torta bianca o gialla senza glutine. È assorbente e leggero, il che aiuta queste torte delicate a cuocersi leggere e soffici come dovrebbero.
4. La farina d'avena è utile anche per la panificazione tradizionale. Prova ad usarlo per impastare il pane integrale. Evita che l'impasto si attacchi ma, a differenza della farina normale, non lo indurisce se ne incorpori troppa.
Stella Parks è una 'Yumpulse' 2012 Miglior Nuovo Pasticcere. Il suo primo libro di cucina, con l'editore Maria Guarnaschelli, uscirà per W. W. Norton nel 2015.
tatak / Getty Images
