Tartiflette

Foto:

Greg Dupree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Thom Driver

Il formaggio Reblochon morbido e piccante è il protagonista di questa casseruola che proviene dalla regione dell'Alta Savoia delle Alpi francesi, situata vicino al confine con la Svizzera. Abbinato a pancetta, patate, vino e cipolle, costituisce un ricco piatto principale o contorno perfetto per le fredde serate invernali. Se non riesci a trovare il Reblochon - o vuoi provare qualcosa di nuovo - cerca un altro formaggio di latte vaccino a pasta molle e a crosta lavata; Taleggio, Camembert e Delice de Jura sono altre buone opzioni. Alcune versioni di questa ricetta presentano un'intera forma di formaggio al centro, ma sovrapporre fette di formaggio tra le patate e la pancetta assicura che ogni boccone sia carico di formaggio fuso e appiccicoso.

Servite questo piatto insieme ad una grande insalata mista condita con una vinaigrette; vorrai che quei sapori aspri bilancino il formaggio ricco. Versare un bicchiere di vino bianco francese frizzante della stessa regione per accompagnarlo; l'acido e la frutta nel vino si abbinano bene a questo piatto.

Ingredienti

• 2 1/2 libbre di patate, sbucciate

  
  
  
  

• Pancetta da 1/2 libbra, tagliata a dadini piccoli

• 1 cipolla media, affettata sottilmente

• 3/4 bicchiere di vino bianco secco

  
  
  
  

• KosherTutto

• Nero appena screpolato pepper

• 1 libbra di formaggio Reblochon, a fette

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Metti le patate in una pentola media a fuoco medio, copri con acqua e porta ad ebollizione. Cuocere per circa 20 minuti, o finché le patate non si forano facilmente con un coltello. Togliere dal fuoco, scolare e lasciare riposare finché non saranno abbastanza freddi da poter essere maneggiati. Tagliare le patate a pezzetti e metterle da parte.

2. Cuocere la pancetta in una padella a fuoco medio fino a doratura. Scolare, lasciando 1 cucchiaio di grasso nella padella e aggiungere la cipolla. Cuocere a fuoco moderatamente alto fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungere la pancetta e il vino nella padella e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le patate e condire con sale e pepe.

3. Togliere il composto di patate dal fuoco e versarne metà in una pirofila da forno. Disporre metà delle fette di formaggio sopra il composto di patate. Versare il composto di patate rimanente sopra il formaggio, quindi ricoprire con il formaggio rimanente. Cuocere la tartiflette finché non diventa dorata e piena di bolle, circa 20 minuti. Servire caldo.