Per decenni, il glutammato monosatrio (MSG) è stato il tipo di ingrediente che puoi sentire nello stesso respiro dei sapori artificiali o dei grassi trans come un pasto pieno di controversie. Quattro su dieci Gli americani hanno riferito di essere stato attivamente evitato dal 2018.
Anche tra i nutrizionisti, non vi è alcun consenso completo sulla sicurezza di questo additivo. Un caso discutibile: una corrente Display e-mail Ajinomoto sponsorizzato dal produttore di MSG, è stato inviato ai membri dell'Accademia di Nutrizione e Nutrizione e raccomanda di incoraggiare i propri clienti a utilizzare MSG come stipendio. Questa raccomandazione (e la mancanza di distribuzione di ciò che hai sponsorizzato) Declino Di alcuni professionisti della nutrizione.
Eppure, un numero crescente di esperti nutrizionali ha chiesto di eliminare lo stigma da parte di MSG. Molti sostengono che l'evitamento è radicato in informazioni obsolete (e forse anche razzismo anti-asiatico).
Questo additivo è un amplificatore di gusto non NO o A-OK? Devi saperlo.
La storia della scarsa calma di MSG
Ritirarsi
Una piccola storia di fondo illumina la spiacevole reputazione del MSG. Tutto è iniziato nel 1968 quando è apparsa una lettera nel New England Journal of Medicine Alligioni di un dott. Robert Ho Man Kwok, che temeva che il cibo cinese fosse malato. Ha sostenuto che il monosatrio glutammato negli alimenti cinesi per sintomi come mal di testa, vertigini, sordità e debolezza erano responsabili. (Più tardi, divenne noto che la lettera era in realtà Scritto da un truffatore come uno scherzo .))
A quel tempo, tuttavia, i ricercatori accettarono il concetto e corsero con lui. HA Studio del 1969 Nei topi, i roditori hanno sviluppato una grande quantità di lesioni cerebrali MSG, obesità e interruzione endocrina. Altri studi Record fatti Que l'additif peut entraîner des problèmes et des changements de foie ainsi que des changements de comportement et même des tumeurs. Lorsque ces idées alarmantes ont fait leur chemin vers le public, MSG a développé un appel en tant qu'ingrédient pour les éviter à tout prix.
Ricerca MSG più precisamente
In effetti, gran parte dei primi esami MSG ha avuto guasti significativi. Dopo un Studio 2020 La maggior parte degli studi che hanno dimostrato che i loro cosiddetti effetti dannosi erano responsabili di un progetto scarso e di una piccola dimensione del campione. Molti studi hanno anche fornito soggetti test di quantità di MSG estremamente elevate che non avrei mai trovato in una dieta normale.
La ricerca attuale racconta una storia diversa (e molto più positiva). Per esempio, È possibile che sia sorpreso di sapere che l'amministrazione di cibo e droghe (FDA) ha assunto il controllo del MSG per anni nella sua categoria di erba, nota anche come generalmente riconosciuta come sicura. Dopo di lui FDA La scienza non ha potuto innescare costantemente un sintomo svantaggioso del consumo di MSG. La parte davvero interessante: questo vale anche per le persone che affermano di avere una sensibilità di MSG.
La buona notizia continua per quanto riguarda le reazioni specifiche del MSG. Un esame sistematico del 2016 nel Maschio Trovare Non vi è alcuna correlazione tra alimenti di alimenti high in MSG e lo sviluppo del mal di testa . Puoi anche facilmente riposare sugli effetti di MSG sul cervello. Nonostante le spaventose dichiarazioni sonore secondo cui questo componente potrebbe portare alla morte delle sue cellule cerebrali, le prove scientifiche mostrano che MSG Non attraversare la barriera del cervello del sangue . Riporta il messaggio a casa: è estremamente improbabile che una piastra di manzo e broccoli interrompa la sua funzione neurologica.
La ricerca non è del tutto chiara in termini di aumento di peso (un altro problema di MSG comune). Dopo un Revue 2019 Alcuni studi hanno riferito che gli alimenti ad alto msg potrebbero aumentare la fame e persino promuovere l'obesità, mentre altri hanno mostrato l'effetto opposto. Il fattore decisivo per sapere se il MSG lo rende pieno o affamato può essere il contenuto del macronutriente di un pasto.
E la sensibilità del MSG?
Il MSG è considerato sicuro per la stragrande maggioranza della popolazione, ma per il cibo è possibile avere una sensibilità. Meno dell'1% Si ritiene che la popolazione generale abbia una sensibilità per MSG. Per queste persone, mangiare grandi quantità può causare sintomi spiacevoli come vertigini, mal di testa, respirazione o numero di intorpidimento. Se senti costantemente sintomi come questo dopo aver mangiato cibi alti MSG come questo, potresti voler scavarli. Non è sicuro di sapere se MSG causa i tuoi problemi? Un diario nutrizionale può essere uno strumento utile per trovare risposte.
Ciò significa che probabilmente mangerai cibo con MSG senza renderlo conto! Molti alimenti integrali come pomodori, funghi e formaggio che invecchiano contengono naturalmente glutammato e corpo Non differisce Tra forme naturali e sintetiche. Se proviene da un pomodoro fresco o da una ciotola di Ramen Il suo stomaco: il tratto intestinale rompe il sodio e il glutammato allo stesso modo.
MSG possibile
Pronto ad accendere lo script su MSG? Questo ingrediente lungo non è solo problematico per la maggior parte delle persone, ma potrebbe anche avere un effetto positivo sulla loro dieta. A causa del suo delizioso gusto umami, il MSG potrebbe essere una deliziosa alternativa al sale. (Contiene solo un terzo del sodio del sale da tavola). Uno studio del 2017 sulla rivista Trovare that, in both processed and homemade foods, MSG could reduce sodium without affecting the perception of saltiness.
Con tutte le prove della tua sicurezza e in quanto molti di noi tendono a superare i tremori di sale, ci sono molte ragioni per dare a MSG un'altra possibilità.
