Salsa Nera

Foto: © John Kernick

Ingredienti

• 3/4 di tazza più 2 cucchiai di olio di vinaccioli

  
  
  
  

• 3/4 once di peperoncini di arbol, senza gambo

• 3/4 once di peperoncini guajillo (circa 3): senza gambo, senza semi e tagliati a pezzi

• 10 spicchi d'aglio nero sbucciati e tritati (vedi nota)

  
  
  
  

• 10 spicchi d'aglio fresco, tritati

• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

• 1 cucchiaio di piloncillo (zucchero grezzo messicano) o zucchero di canna chiaro confezionato

  
  
  
  

• 3/4 cucchiaino di semi di cumino

• Sale kosher

Indicazioni

1. In una pentola capiente, unire l'olio e i peperoncini e cuocere a fuoco moderato, mescolando spesso, finché non diventano fragranti e i peperoncini diventano dorati a chiazze, circa 7 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere entrambi gli agli insieme all'aceto, allo zucchero, al cumino e 1 cucchiaino di sale. Coprire e lasciare raffreddare.

2. Trasferisci il composto di peperoncino in un frullatore e frulla fino a formare una pasta grossolana. Condire con sale.

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La salsa negra può essere conservata in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Note

L'aglio nero è disponibile nei mercati di Trader Joe e da obisone.com .

Servire con

Cosce di pollo o bistecca alla griglia.