Basquaise di pollo

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Matt Taylor-Gross/Food Styling di Barrett Washburne

Questo piatto di pollo è uno dei preferiti nella regione basca francese, dove ha avuto origine.

Domande frequenti

Cos'è il pepe di Espelette?

Il Piment d'Espelètte è un peperoncino macinato essiccato originario del villaggio di Espelètte nella regione basca francese. È fruttato con solo un pizzico di calore e fumo. Se non ne hai a disposizione, puoi sostituire la paprika o il pepe di Caienna a seconda del tuo livello di calore preferito, ma prova a procurartelo, poiché è essenziale per il sapore della cucina basca e ha anche una designazione protetta dall'Unione Europea . Il Piment d'Espelètte viene utilizzato per stagionare il famoso prosciutto di Bayonne della regione.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Raramente chiediamo l'uso di cubetti di brodo al posto del brodo o del brodo, ma Bourdain ha notato che questa ricetta può rappresentare un'eccezione a questa regola. Usa uno dei due, a seconda di ciò che hai a disposizione e preferisci.

Ingredienti

• 1 pollo intero, circa 4 chili, tagliato in 8 pezzi

• Sale

• Pepe

  
  
  
  

• Un pizzico di pepe di cayenna o pepe di Espelette

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cucchiaio di burro

• 2 peperoni rossi,affettato sottilmente

• 2 peperoni verdi,affettato sottilmente

• 1 cipolla, affettata sottilmente

• 16 once di pomodorini italiani in scatola

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 1/2 tazza d'acqua

• 1/2 cubo di brodo di pollo o 1/2 tazza di brodo di pollo leggero o brodo (vedi nota)

• 3 rametti di prezzemolo piatto, tritato finemente

• Pilaf di riso per servire

Indicazioni

1. Condire il pollo con sale, pepe e piment d'Espelètte. Scaldare l'olio in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto, circa 2 minuti. Quando l'olio sarà caldo, aggiungere il burro. Quando il burro si sarà sciolto e la schiuma si sarà calmata, aggiungere il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, e rosolarlo solo da quel lato, per circa 5 minuti. Togliere il pollo e metterlo da parte sul piatto. Aggiungi i peperoni e la cipolla nella pentola e riduci il fuoco a medio-basso. Cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiungere i pomodori e cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Mescola il vino, raschiando, raschiando - come sempre - per ottenere la roba buona. Cuocere fino a quando il vino si sarà ridotto della metà, quindi aggiungere l'acqua e il dado o il brodo. Riporta il pollo nella pentola, assicurandoti di aggiungere tutti i succhi nel piatto. Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti.

2. Trasferisci il pollo su un piatto. Alzare la fiamma al massimo e far bollire la salsa finché non si sarà addensata e ridotta, circa 5 minuti. Condire con sale e pepe e aggiungere il prezzemolo. Versare la salsa sul pollo e servire con riso pilaf.