Ci vogliono meno di 30 minuti per preparare questa pasta con salsiccia e broccoli

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Jordan Provost / Food Styling di Thu Buser

Questa pasta è una delle nostre preferite. La salsiccia italiana dolce-piccante e i broccoli amari sono amplificati da molto aglio, una manciata di parmigiano grattugiato o rasato e un sano pizzico di scaglie di peperoncino tritato. Se vuoi arricchire l'umami in questo piatto, aggiungi una o due acciughe nella padella insieme all'aglio e schiacciale nei broccoli.

Domande frequenti

Cos'è la rabbia dei broccoli?

I broccoli rabe, noti anche come rapini, sono una verdura verde nota per il suo delizioso sapore di nocciola e amaro, spesso utilizzata nella cucina italiana. Nonostante il nome e l'aspetto, le cime di rapa non sono un tipo di broccoli, ma in realtà sono più strettamente imparentate con la rapa.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

A noi piace far saltare i pezzetti di cime di rapa finché non diventano dorate, ma se volete stemperare ancora un po' la loro intrinseca amarezza, sbollentate le cime di rapa nell'acqua bollente della pasta per due minuti, quindi aggiungetele nella padella con il sugo di salsiccia. Aggiungere l'aglio verso la fine del processo di cottura, quando i broccoli sono quasi cotti, garantisce che l'aglio non diventi eccessivamente dorato o bruciato mentre i broccoli cuociono.

Ingredienti

• Sale kosher

• 1 libbraessiccatoorecchiette

• 1 libbra Salsiccia italiana(dolce o piccante), privato del budello

  
  
  
  

• 3 cucchiai olio d'oliva

• 1 libbra broccoli, estremità dure tagliate, tagliate in pezzi da 1 pollice

• 1 cucchiaino sale kosher, più altro se necessario

• 4 spicchi d'aglio, tritato finemente

• Parmigiano a scaglieper guarnire

• 1/2 cucchiaino fiocchi di peperoncino tritato, più altro se necessario

Indicazioni

1. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere le orecchiette e far bollire fino al dente secondo le istruzioni sulla confezione, da 10 a 12 minuti. Scolate le orecchiette, conservando circa mezza tazza di acqua di cottura della pasta, e trasferitele nella ciotola con la salsiccia.

2. Nel frattempo, scalda una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la salsiccia e cuocere fino a doratura, rompendo la salsiccia con un cucchiaio di legno in modo che diventi dorata in modo uniforme, da 8 a 10 minuti. Togliere la salsiccia dalla padella e trasferirla in una ciotola capiente; lasciare i gocciolamenti nella padella.
   

3. Aggiungi l'olio d'oliva nella padella, mantenendo il fuoco a medio. Aggiungere i broccoli nella padella e cuocere finché non appassiscono e iniziano a dorare, circa 5 minuti. Condire le cime di rapa con sale e aggiungere l'aglio. Cuocere l'aglio, mescolando spesso, fino a quando sarà fragrante ma non dorato, circa 2 minuti. Trasferire i broccoli e l'aglio nella ciotola con la pasta e la salsiccia e mescolare per unire con l'acqua della pasta riservata. Dividere la pasta in 4 ciotole, condirla con scaglie di parmigiano e scaglie di peperoncino tritato e servire.